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醋不够。
腊八蒜腌制时，醋酸要完全渗入蒜内，使其变绿。因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下与蒜氨酸酶反应，产生结构变化。从而变成绿色。如果腌制腊八蒜没有放足够的醋。会影响腊八蒜的腌制进度。
高烧
腊八蒜腌制时，需要放在阴凉的地方低温保存。因为低温可以激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶。蒜酶可以催化腊八蒜的绿变。如果温度过高，变绿会有延迟。
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本文标题：腊八蒜为啥腌半个月还不绿
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评论(2)
大蒜，就会，过高，低温，温度，放在，醋酸，阴凉，使其，酸性
腊八蒜为啥腌半个月还不绿，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
醋放的不够腌制腊八蒜时要等醋酸完全渗透入大蒜中间才能使其变绿。因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下才能和蒜酶