福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？

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个人认为。名菜形成、传承与创新。离不开达官贵人的餐聚与研讨。以及文人参与。还有就是 厨师家学的积淀与传承。

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中国所谓几大菜系都是建国之后推出的。建国初周恩来总理从上海直接点名。成建制搬了几个淮扬菜馆到北京。形成了今天以淮扬菜为基础的国宴特色。

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中国饮食文化由来已久。但真正“蓬勃发展”成为体系。时间再早可能不大。可能在汉唐。或者在宋明？日本美食家认为是明代。他们的理由。明代出土的餐具瓷器最多最丰富。

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明代的对外贸易非常活跃。以致后来朝廷实行海禁。明代也是大航海时代。是中国商船开拓海上丝绸之路的时代。福建人福建口岸是主要角色。即使全国海禁。但朝廷对福建网开一面。设立漳州月港开展海上外贸。

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福建有山有水。山珍海味都可入味。福建沿海东海之最南、南海之最北。海产品口感最佳。带鱼是活的。小管是甜的。福建食物格外诱人。

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福建人走四方。引入外来物种。如地瓜、番茄、烟草等。同时福建食品与美食也经由东南亚。传到其他国家及西方。美国学者认为。西餐番茄酱来自福州鳑鲏酱。英语读音保留了闽南口音。中国引进来的食物食品。如果时间点是明代。多会与福建有关。

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自抗战开始。一直到改革开放初期。福建都再没有什么大的发展建设。建国之后由于对台前线原因。国家除了投资鹰厦铁路。没有在福建境内投入什么工业大项目。福建有的只是一些轻工业。

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福建经济没有分量。前后近八十年时间。福建也失去话语权。话语权是什么。有什么意义。现在大家更明白了。没有重温历史很难理解福建。更难明白闽菜为何也算名菜。不会想到漳南各县菜与潮州菜何其类似。更不知他们本属于闽南菜系同源。

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八大菜系是指：山东菜(鲁菜)、四川菜(川菜)、湖南菜(湘菜)、江苏菜(苏菜)、浙江菜(浙菜)、安徽菜(徽菜)、广东菜(粤菜)和福建菜(闽菜)。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。

福建简称闽。一般人可能认为八大菜系之一的闽菜就是福建菜。但需要注意的是。狭义闽菜指以福州菜。最早起源于福建福州闽县。后来发展成福州、闽南。闽西三种流派,即广义闽菜。福建位于我国东南隅。依山傍海。终年气候温和。雨量充沛。四季如春。其山区地带林木参天。翠竹遍野。溪流江河纵横交错；沿海地区海岸线漫长。浅海滩辽阔。自古时起。古人就对这块宝地赞不绝口。根据《福建通志》记载。 “茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天。鱼虾入市不论钱”、“蛙蚶蚌蛤西施舌。人馔甘鲜海味多”等诗句都表达了古人的喜爱与赞美 。

　　 地理条件优越。山珍海味富饶。为闽菜系提供了得天独厚的烹饪资源。当地勤劳的祖先。在漫长的生活实践中。为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果。尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。山林溪涧有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏苡仁米。以及麂、雉、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍美味；沿海地区则鱼、虾、螺、蚌等海产佳品丰富。常年不绝。烹饪原料是烹饪的物质基础。烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥。烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中。烹饪原料都起着关键的作用。

闽菜的起源与发展。可以从两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”时说起。由于“永嘉之乱”。大批中原衣冠士族入闽。带来了中原先进的科技文化。与闽地古越文化的混合和交流。促进了当地的发展。-------晚唐五代。河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”。对福建饮食文化的进一步开发、繁荣。产生了积极的促进作用。如调味用的红曲由中原移民带入福建后。在大量的使用下。红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调；再入有特殊香味的红色酒糟。后来演变成红糟鱼、红糟鸡、红糟肉这些闽菜必不可少的调味之一 ---------------而之后福州、厦门、泉州先后对外通商。四方商贾云集。文化交流日益频繁。海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上。博采各路菜肴之精华。对粗糙、滑腻的习俗。加以调整变易。逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变。以至发展成为格调甚高的闽菜体系。

清末民初。福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域。福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要。福州出现了“聚春园”、“惠如鲈”、“广裕楼”、“嘉宾”、“另有天”。厦门出现了“南轩”、“乐琼林”、“全福楼”、“双全”等多家名菜馆。 这些菜馆或以满汉席著称。或以官场菜见长。或以地方风味享有盛誉各有擅长。促进了地方风味的形成和不断完善。特别是福州“聚春园”。饱经沧桑。百年常盛；厦门“南轩”。备历坎坷。八十载不衰。他们拥有雄厚的厨师队伍。经营特色卓著。服务形式灵活。菜品款式新颖。风味闻名遐迩。如“佛跳墙”、“鸡茸金丝笋”、“三鲜焖海参”、“班指干贝”、“茸汤广肚”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、“沙茶鸡丁”等。均为他们创制的名菜佳肴。 同时也产生和培育了扬名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、强木根、强曲曲等闽菜大师。

闽菜既继承了中国传统的烹饪习惯。又巧妙地融合了海外美食的特点。尽管各路菜肴各有特色。但仍为完整而统一的体系。独到的色、香、味、形吸引着世界各地的人来这块宝地进行探索 和品尝 这舌尖上的美味。闽南菜 正是因为 国家与地区间人文 经济文化 旅游 的全流域 全方位流动 把 闽南菜 带到了世界的各地 生根发芽。盛地于厦门和 福州 晋江、东南亚地区。东及台湾。日本。 闽南菜 作为八大菜系之一。 作为 联系华人华侨的纽带 。 为国家的人文。经济。文化 做出来了 不可磨灭的贡献。 巍巍然 屹立于八大菜系之林！

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