卤牛肉的蛋白质为什么相对而言降低了？

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已推荐头条热点 2022年12月28日 10:09:25 2 2 网创网营销顾问知名网络工程师互联网优化师本文总共204个字，预计阅读时间或需1分钟

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主要是牛肉里的蛋白质加热后过于变性而这种变性是不可逆的温度越高加热时间越久就会造成变性程度的加剧而变性后牛肉就会变硬也就是变老

卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失。但会失去应有的质感。

依据：卤牛肉时如果先放盐。会使牛肉的纤维组织收缩。蛋白质凝固了。这样。牛肉中的营养素不能析出。而放的佐料又不能进入纤维组织。最后导致牛肉既不烂。又不入味。

其他观点：

因为长时间的炖煮被香料吸收了太多。也就导致蛋白质的流失。

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