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将水煮沸并冷却。
开水中的细菌和病毒被高温杀死。冷水没有经过高温消毒。所以在腌制和发酵的过程中。容易导致头发长，酸菜味难闻。如果腌制过程污染了其他杂菌。那些细菌能产生亚硝酸。有些可以合成胺。两者反应生成亚硝胺。实验证明。亚硝胺会致癌。
也可以先煮一锅开水。把洗好的白菜放锅里烫一下。让它冷却后再压入气缸。这样腌制30天后，就可以炖熟食了。
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本文标题：腌酸菜放开水还是凉水
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评论(2)
高温，过程，放在，还可以，就能，亚硝酸，亚硝胺，很容易，熟食，用了
腌酸菜放开水还是凉水，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
烧开后晾凉的水。烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了。而凉水没有经过高温杀菌的过程。所以在腌制发酵过程中