经常听医生说吃清淡点,到底怎么吃才算清淡？

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作者：王晶（解放军第309医院营养科主治医师。医学博士）

审核：左小霞（解放军第309医院营养科主任。《中国临床营养网》专家顾问）

何为清淡饮食呢？清淡并不是天天粥加青菜。不吃肉不吃蛋。不放盐不放油。清淡饮食讲究的是食物多样、营养均衡、少油少盐、少糖少辣。

油脂是产能最高的营养素。多食易造成肥胖。各种慢性疾病接踵而来。《中国居民膳食指南》建议。每人每天烹调油控制在25~30克。主要从改变烹饪方式入手。减少红烧、油煎、油炸、炒等。增加蒸、煮、汆、拌、炖等。

盐也是目前中国居民超标严重的调味品。世卫组织建议。成人每日摄盐量不超过6克。而且还需要注意“隐形盐”的摄入。如酱油、酱、味精、香肠等。

糖指的是添加糖。包括白糖、冰糖、红糖、果葡糖浆等。过多摄入不仅增加龋齿风险。更易导致肥胖等慢性疾病。中国营养学会建议。每日控制在50克以下。最好不超过25克。除添加糖外。还应少喝含糖饮料。

辣椒刺激消化系统。易出现上火、口腔溃疡、便秘等症状。同时刺激食欲。增加食物摄入。促进脂肪堆积。当然花椒、生姜等刺激性调味品也应限制。

其他观点：

很多朋友以为。“清淡饮食”就是不吃肉。蛋。奶。只吃素。这是对清淡饮食的错误概念。

还有朋友认为清淡饮食就是不吃辣。不吃盐。喝白粥、吃白米饭大白馒头。这也是不对的观点。

清淡饮食实际上是说不吃大油大盐的食物。避免吃高脂高糖高油高盐的食物。烹调方式清淡、口味不重。并不是完全白口味。这样不仅让人缺乏对食物的食欲。也可能引起血管渗透压过低（缺少盐分补充）。出现没精神或没力气的现象。而且绝非不吃肉蛋奶。依然要保持均衡营养。均衡饮食。这才是清淡饮食。

现代生活越来越赴约。条件越来越好。人们不仅仅追求肚子能不能填饱的问题。更追求食物的口感。奢华。更多人由于生活时间紧张更是天天泡饭馆。饭馆里的菜品一般为了迎合众口。一般都加了很多调味料。大油炒。其中油脂多。糖多。钠离子多。长期下来可能引起热量超标、油脂、糖、钠离子摄入过量。导致心脑血管慢性疾病。

虽然也不是说完全不能下馆子。不能吃大油大盐。大鸡大鱼。像朋友聚会。公司庆祝。家里聚餐之类的。偶尔大家一起吃一顿不要紧。但是日常饮食尽量清淡点更有利于生活健康。

其他观点：

我们常说肾病患者要清淡饮食。但很多病人及家属却不明白清淡饮食是什么意思。殊不知错误的理解。会导致膳食搭配不科学、不健康。这样非但不能保护残余肾功能。反而会加重肾脏负担。严重者甚至会发生营养不良的情况。

清淡饮食常见的误区：

误区一：清淡饮食=不吃盐

很多病人一听到清淡饮食。第一印象要“淡”。就认为不吃盐就是清淡饮食。也的确发生过一些肾病患者真的是一粒盐都不放。

其实。清淡饮食不是不吃盐。而是要适量。控制盐量不是一点不放。而是要树立“控盐”意识。

1、尽量少吃或不吃市场上含钠多的食品。如腌肉、香肠等；

2、使用定量的勺子。放盐做到心中有数；

3、减少含钠高的调味品。如味精、蚝油、酱油等。

误区二：清淡饮食=只吃素、不吃肉

也有些人认为。清淡饮食就是少吃荤菜肉类。只能吃蔬菜和水果。于是又诞生了部分肾病患者开始追求极致的“清淡饮食”：放弃所有的动物性食物。每天都只吃蔬菜和水果来代替所有食品。

对于肾病患者而言。如果一味的吃素。将会导致蛋白质的缺乏。而缺乏蛋白质是一件非常危险的事情。蛋白质作为身体构成的基础。当机体缺乏时会出现精神不济、体力下降、免疫力低下等一系列身体不适的症状。若长期缺乏。会给健康带来更大的威胁—严重营养不良。从而会出现一系列并发症。加重肾脏负担。

误区三：清淡饮食=不放油

曾问过很多肾病患者。什么叫“清淡饮食”。回答是：少油少盐味道淡。能不放油就不放。从这句话可以看出很明显轻视食用油的意思。轻视食用油在肾病患者中很常见。很多患者对清淡饮食的理解的确是不放食用油。

其实。食用油的营养价值还是很高的。尤其是植物性食用油：

1、食用油除了调节菜肴的口味。更主要的是能为机体提供必需的营养成分。并能促进脂溶性维生素的吸收；

2、三大必需营养物质—脂肪。70%来源于食用油；

3、植物性食用油中含有大量的不饱和脂肪酸。对血脂及心血管疾病都有很好的调节作用。

若长期不吃食用油会导致脂溶性维生素的缺乏、能量摄入不足。对于肾病患者而言并不是一件好事。

什么才是真正的清淡饮食：

清淡饮食要满足两点：一清。清爽不油腻；二淡。口味淡。盐适量。因此。每天大鱼大肉不行。光吃素也不行。清淡饮食讲究营养均衡。清淡不等于无味。更不等于无油。

肾病患者真正的清淡饮食：

1、食物要多样。主食以谷类为主。适当食用淀粉类来代替部分精制米和面；

2、血钾正常。多吃蔬菜、水果。不是只吃蔬菜；

3、经常吃奶制品、豆制品和适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。根据自身具体情况。计算需要摄入食物的量。保证优质蛋白质的摄入。防止营养不良；

4、清淡少盐。对食盐进行控制。每日在2-5克；

5、选择合适的烹调方法。如蒸、煮等。既能保留营养成分。又不会产生油腻感。

6、多种口味来刺激食欲。食盐和油的减少。口感不是太好。因此。可以通过改变食物风味来刺激食欲。如酸、甜口味等。

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