切碎的野菜怎样焯水？

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热门回答：

冷水里放盐把水烧开。少放点碱（野菜不会发黄）然后把野菜倒水里上下翻匀就用漏勺涝出来直接放冷水里就可以了。

其他观点：

按道理来说。野菜是先焯水。再切碎。

你的误操作。虽已成定局。但还是可以补救的。

野菜切碎后。再焯水。唯一担心的问题就是。滤水时。野菜会随水流走。

这个好办。一个滤勺就能阻挡野菜的流失。

放心大胆将切碎的野菜放锅里焯水。起锅时将野菜倒入滤勺里。如此一来。菜是菜。水是水。菜水成功分离。OK！

人是最聪明的动物。相信办法总比困难多。祝顺利！

其他观点：

一、为什么要焯菜

1.缩短烹饪时间

蔬菜有时候需要和其他食物一起炒。比如做一道西蓝花炒肉片。先下肉片再下西蓝花。如果不提前焯一下。等西蓝花火候正好时。肉片都老了。

2.让蔬菜口感更好

有些蔬菜会带有苦涩味或者不好闻的味道。比如笋有涩味。有些人难以接受苦瓜的苦味。那么焯水就能大大减弱这些味道。提升蔬菜的口感。

3.去除有害物质

很多有害物质和杂质都溶于水。比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸(草酸也是涩味的来源之一)。香椿中含有亚硝酸盐。新鲜黄花菜中的有毒的秋水仙碱。这些都可以通过焯水祛除。

4.保持鲜艳的颜色

沸水会使蔬菜中的酶失活。从而降低蔬菜中色素的分解。从而使蔬菜颜色保持鲜艳。比如做蒜蓉粉丝娃娃菜。先将娃娃菜焯水。成品的颜色就更艳丽。

1焯蔬菜要用沸水。而且水量尽量要多。使蔬菜受热均匀。

如何焯水注意点如下？

1:在沸水中。蔬菜中的氧化酶很快失去活性。从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气。也减少了营养素的热氧化损失。

2.时间

对大部分叶菜来说。水沸腾后加入蔬菜。大火开盖再煮到沸腾就可以捞出了;绿色的蔬菜焯至颜色变深就可以;胡萝卜、茭白等要焯到质地变软即可。

3.加点料

焯水也不是只有好处。蔬菜中的维生素等营养物质很容易溶解到水中。所以花姐在焯蔬菜时。都会放一点盐和食用油。

盐能平衡渗透压。使蔬菜里的营养素少流失一些。用量大概是水的1%。差不多一锅水放1瓷勺的盐;油能在蔬菜表面包裹一层保护膜。防止蔬菜被氧化。颜色更鲜艳好看。

4.其他

焯水的时候开大火。使水温维持在沸腾左右。由于大部分蔬菜焯水时间很短。所以不要盖着锅盖。便于观察。

三、焯完的蔬菜怎么处理

1.过冷水焯完的蔬菜要迅速过一下冷水。焯水后的蔬菜温度比较高。与空气中接触会产生热氧作用。这时蔬菜的营养就会迅速流失。所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温。可以减少营养流失。

2.急火快炒焯完的蔬菜多半已经半熟。更有全熟的。在烹饪的时候就需要热油快炒。缩短烹饪时间。这样做出来的蔬菜营养丰富。口感也好。

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