鳕鱼为什么卖的都没有头？

试试语音读文章

热门回答：

我是远洋渔船船员。我来解答这个问题。

我们买到的鳕鱼（大西洋真鳕）没有头。其原因主要有以下几个：

1、捕捞后。去头放血、清洗加工后。鱼肉白净。品质好。价格高。这是最主要的原因。2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟。欧洲人也没有吃鱼头的习惯。留着鱼头影响销售。3、鱼头、鱼骨含钙质较多。可以加工成鱼粉。出成率较高。而内脏含油多。可以提炼鱼油。提高原料利用率。

以下简要解释：

鳕鱼是底栖鱼类。主要捕捞方式有底拖网、延绳钓。一般捕捞上船后。需要在最短的时间内处理后。进行冷冻加工。以保证鱼肉品质。保证销售价格。

而其加工成的产品。一般有以下几种：

原条鱼：捕捞后未经任何处理。直接进行冷冻储存的原料鱼。

三去鱼：三去是指。去头头尾去内脏处理后。冷冻加工的鱼货。

鱼段：三去后。切段冷冻加工的鱼货。

鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后。冷冻加工的鱼片。

每条渔船的鳕鱼配额是有限的。也就是说只能捕捞指定量的鱼货。比如你的配额为1000吨。你捕捞了1100吨是不允许的。会面临非常严厉的处罚。

在配额有限的情况下。当然是加工的越精细越好。经济价值越高。利润越高。

很少有船直接加工原条鱼。除非产量特别大。船上没有人力、时间进行深加工。

即使直接加工的原条鱼。回运到陆地后。很有可能还要进行二次深加工。做成烤鱼片之类的。利润最大化。

另一个原因是。鳕鱼捕捞上船后。加工的越及时。鱼肉品质越好。

新鲜鳕鱼上船后。去头去尾去内脏。血水更容易清洗出来。没有血水的渔获冷冻加工后。品相更好。售价更高。

而若加工不及时。或者原条鱼解冻进行二次加工的话。血水滞留在鱼肉中。鱼肉暗红。价格低。

总之。最主要的原因是。每条船的合法捕捞量是有限的。进行去头等处理是为了利润最大化而已。

其他观点：

鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位。对于朝鲜、韩国来说还曾是“救命鱼”。

在上世纪80年代。全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类。鳕鱼的大家族就有13位成员上榜。捕捞总产量达到了1,260万吨。

对于各国的远洋渔船来说。出海一趟不容易。渔获物经济价值的最大化始终是渔民们最高的追求。而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。

另外。鳕鱼头很容易腐烂变质。会影响到整条鱼的品质。在加工时越早去掉头部。鳕鱼就越容易保鲜。

▲加工人员正在处理新鲜鳕鱼。只取鱼身两侧的鱼片

▲鳕鱼的捕捞现场

“救命”的鳕鱼。“无用”的鱼头？

据史料记载。朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒。农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮。很多人都被活活饿死了。与此同时。太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富。渔民捕捞的狭鳕养活了不少人。狭鳕也因此成为了朝鲜人民的“救命鱼”。

后来。狭鳕以“明太鱼”的身份受到了当地老百姓的极大欢迎。据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是。20上世纪90年代之后。朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降。鳕鱼的主产地逐渐北移。变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。

▲鳕鱼的主产区：白令海和鄂霍次克海

然而。这段历史一直被当地人铭记在心。即便到了现在。去头的鳕鱼干依然是朝鲜、韩国最喜爱的海产品之一。

放眼全球。美国、加拿大以及欧洲各国都是鳕鱼的传统消费国。白如凝脂的鳕鱼鱼片深受消费者欢迎。

在国际市场上。比较常见的鳕鱼有狭鳕、蓝鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕等等。然而无论是哪一种鳕鱼。在加工时都会被去掉头部。只保留躯干部位。

在2008年前后。烟台的水产加工厂从国外进口的鳕鱼就有15万吨左右。每年产生的下脚料有3万吨。国内的多数加工企业都会将鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾当成下脚料。最后以每几百元每吨的价格卖给饲料厂。

鳕鱼头不怎么值钱。这和鱼头的营养价值也有很大关系。

国内的研究人员曾对蓝鳕的鱼头进行过营养成分分析。结果显示。鱼头的含水量高达75.34%。粗脂肪含量为6.72%。粗蛋白含量则为13.7%。整体来看。鳕鱼鱼头绝大多数都是水分。营养价值相对较低——因此相应地。经济价值也很低。

鳕鱼没有头。这也是市场选择的结果

在国外的超市中。鳕鱼一般以鱼片的形式被真空包装。价格不菲。在欧美各国。几乎没有人会吃鳕鱼头。即便是在韩国和朝鲜。鳕鱼的鱼头也不受待见——消费者的选择作用直接导致鳕鱼头被需求市场判了“死刑”。

按照欧美人的饮食习惯。无刺的白鱼鱼片是最受欢迎的食材。在2010年之前。鳕鱼和三文鱼是最受美国消费者欢迎的水产品。到了2010年。亚洲的罗非鱼“横扫”海外市场。逐渐成为了美国最常见的鱼类产品。市场价格低。极具竞争力。和鳕鱼一样。罗非鱼也往往被加工成鱼片真空包装。肉质的纹理和三文鱼有几分相似。

在国内。鳕鱼的价格从40~400元/公斤不等。其中有些是由油鱼等低价值鱼冒充的。并不是真正的鳕鱼。去头的鳕鱼真假难辨。给了不良商家可乘之机。不少消费者也因此交了“智商税”。

另外。不同产地的“鳕鱼”在品质和口感上有很大差异。所归属的食材等级大有不同。因此价格差异也很大。

一般而言。国内公认品质最高的鳕鱼是银鳕鱼（法国银鳕鱼或南极银鳕鱼）。这种鱼肉质紧实。味道鲜甜。还有一种淡淡的奶油香气。用来香煎再合适不过了。不过。这并不是真正意义上的“鳕鱼”。而是产自南太平洋海域的小鳞犬牙南极鱼（也被称为智利银鳕鱼）。

▲犬牙南极鱼（南极银鳕鱼）

▲犬牙南极鱼的肉质和鳕鱼极为相似。两者都是货真价实的高档货

在分类学上。真正意义上的鳕鱼指的是太平洋鳕、大西洋鳕以及黄线狭鳕。而真正让消费者所痛恨的是那些冒牌的低价值鱼类。比如裸盖鱼、银无须鳕等等。对不明真相消费者来说。很有可能花了大价钱最后却买到了假货。

总结

鳕鱼在加工时难免会遭遇“断头之灾”。这是为了便于保鲜和食用。同时也是为了获取最大的经济利润。

然而。断头的鳕鱼也给消费者增加了辨别难度。市场乱象层出不穷。无论是高价值的犬牙南极鱼还是低价值的裸盖鱼、油鱼。当这些水产品以鱼片的形式展现在消费者面前时。孰真孰假确实难以分辨。

国内外的鳕鱼消费市场还需要进一步加强管控。可以通过完善水产品溯源系统等方式来保障消费者的切身利益。这对普通老百姓来说比什么都实在。

其他观点：

因为。鳕鱼的头部和内脏都有毒素。所以在原产地。人们就已经把头和内脏处理掉了。但是没有头部。并不影响其美味。所以我们看到的鳕鱼都没有头部！

• 准备与好友合伙做生意,开什么店合适？
• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~