怎么样才能一下子做出一大桌菜,还全部都热腾腾的？

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诚谢邀请！

家里来客人多的时候。我也做过一大桌子菜。现将个人经验进行分享。共同探讨。

要想做出一大桌菜。而且全部都热腾腾的。需要注意如下几点：

1、提前根据大家的口味设计好菜谱。准备好食材及各种佐料。用量稍微多一点。宁多勿少。也可准备一点其他不在菜谱里的食材。以备不时之需。

2、提前预制一些成品和半成品。比如油炸花生米、腊肉提前洗净煮熟、提前卤好的卤菜、提前煮好炸好的扣肉（到时候只需要蒸就可以）等。尤其像需要提前很长时间水养吐沙或者泡发的食材。更应该打好提前量。比如黄鳝、泥鳅、小龙虾、田螺、海参、鱼胶等。

3、有条件的。多准备一些炊具和锅具。如煤气灶、电磁炉、高压锅、微波炉、电饭锅、炖锅、蒸锅、炒锅等。

4、提前准备好食材。做好配菜环节。也可根据实际情况。在统筹安排好时间的前提下。临时配菜。这方面需要经验积累。

5、有些凉菜可以提前做好。一是避免大家等得急。凉菜可以先上来缓冲一下情绪。有些人还可以凉菜就酒边吃边聊。二是有些凉菜出锅时是热的（比如焯水后没有冲凉的蔬菜）。可以自然放凉。不影响其他菜品的制作。

6、炖煮等花时间长的菜先做。蒸菜、肉食类炒菜中间时间段做。很容易熟的如炒时蔬类放到后面做。

7、有些菜做熟了以后。难免会放凉。所以可以先提供给大家品尝；也可以将菜放到灶旁。用明火的温度使菜凉得慢一些（稍微注意安全。避免离明火太近。禁用塑料盆碗）；还可在必要的时候用微波炉、电磁炉、炒锅等回一下热。

8、最重要的一点：统筹安排时间！尽量在炖煮或需要长时间焖与蒸类美食出锅的同时。其他菜已经做好。或者是稍微晚一些做好（因为炖煮类食物一般都有一段自保温时间）。这方面需要丰富的经验。因为菜品搭配不同。怎样安排在什么时间段做什么菜都不一样。但万变不离其宗。会做一大桌菜的人。一定是时间统筹安排得井井有条的人。真正能够做到既是美食制作。又保证节约时间。且全部都热气腾腾。

以上为个人经验分享。您如果有什么好方法。也不妨一起讨论。美食天天。生活可以很美的。

其他观点：

1. 计划好所有菜色。做个菜谱吧。10个。12个。16个之类的。合理安排里面各种菜的比例。凉菜少则两个。多不超过四个。青菜类四个。肉类四个。同时配两种汤。两种主食。打个比方（凉菜两个：凉拌苦苣。五彩拉皮; 青菜四个：香菇青菜。西芹百合。蒜苗鸡蛋。蒜蓉西兰花; 肉类四个：红烧三道鳞。可乐鸡翅。排骨玉米。干炸里脊; 汤两个：牛肉萝卜汤。冬瓜鸭蛋汤；主食两个：扬州炒饭。蜂蜜馒头片）

2. 准备好所有材料。调料。肉类切好。青菜洗好。鸡蛋打好。米饭弄熟。需要腌制的按时间腌好。青菜有需要的开水焯一下（焯时候淋一点油。颜色好）

3. 需要的厨具准备好。我家厨具不多。电磁炉。煤气灶。高压锅。火锅炉。

4. 按照时间最长的菜所需要的时间邀请客人。客人来之前30-40分钟可以开始。

5. 排骨玉米扔高压锅。加调料。弄熟。馒头米饭都用熟的。

6. 凉拌的苦苣和五彩拉皮摆盘。调料调好。放在一边。

7. 油锅炸里脊。这个不怕放。同时计算时间。往里面扔小馒头。10分钟左右出锅。

8. 三道鳞用煤气灶开始做。前期弄好加了水开炖同时。转移战场到电磁炉。

9. 电磁炉开始炒青菜。炸里脊的油后续的炒菜都可以用。从不容易变色的开始。西兰花。西芹百合。香菇青菜。蒜苗炒蛋。

10. 青菜出国后开始可乐鸡翅。8分钟搞定。

11.这时候应该所有的菜类都成了。先上菜。然后准备做汤。煤气灶牛肉萝卜。因为需要炖。电磁炉冬瓜鸭蛋。快。

12. 冬瓜鸭蛋上桌后。开始扬州炒饭。

13.炒饭和牛肉汤一起上桌。齐活儿。

14.最后可以开个水果拼盘。聊天磨牙止腻。

其他观点：

我是北方人原来不会做饭菜。因为都是母亲大人做好之后吃就行了。自己成家后妻子生产时吃尽了苦头。食材很多就是不会做饭和菜。由于她手术的原因不能下地。只能在床上指挥我的一切行动。我手忙脚乱她急的不行。自那日起我开始研究“民以食为天的天”。

经过仔细分析和学习之后。总结出来做菜饭和过日子一样要有基础的东西。一桌好的饭菜首先要有骨架。所谓的“骨架”就是东北人讲的硬菜。必须有的炖鸡、排骨、红烧鱼、猪肘子或者红烧肉。有条件的可以做一道炖牛肉。其它的毛菜也就是炒青菜就简单了。看自己的口味而定了。如今市场上应有尽有。至于凉菜那就是以白菜为主黄瓜为辅。香菜大蒜辣椒️香油调味。加上肉帽也就是爆炒猪肉丝等调香的下酒菜。如果喜欢海产品的人可以加一些海味菜更完美了。

主食现在都是电饭锅做的米饭简单。有能力的可以做一些饺子烙饼等食物。在来一个鸡蛋汤收尾就可以了。需要快的话有些肉类食品可以用电压锅配合加工制作。

要想做出一桌美味佳肴。首先要学习一下切菜的刀工手艺。在学会掌握烹饪知识和技能方法。经过一段的实践锻练就能做出自己喜欢的饭菜。当你亲手做的一桌饭菜摆上饭桌时其实也是生活中的快乐。

图片来自网络。

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