做什么菜能用到豆豉？

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热门回答：

豆豉是一种发酵的豆制调味品。很多菜品的制作都需要豆豉的参与

下面我分享一下豆豉蒸鸡腿、豆豉苦瓜的做法。希望对大家有所帮助

豆豉蒸鸡腿

洋葱切丝。生姜切末。大蒜切末。葱切葱花备用

鸡腿清洗干净后。用牙签在鸡腿表面扎几个小孔。这样方便入味

将鸡腿放入盆中。盆中添加料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食盐、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生姜大蒜末、葱花、洋葱丝。用手抓匀后在盆口盖上一层保鲜膜。腌制两小时以上

腌制好后将鸡腿摆入盘中。蒸锅水开上气后放入盘子。中火蒸半小时左右关火即可

好吃的豆豉蒸鸡腿就做好了

豆豉苦瓜

苦瓜洗净后去瓤切片。大蒜切末。干辣椒切段备用

起锅烧油。油热后放入豆豉、蒜末、干辣椒段煸炒出香味

炒出香味后放入苦瓜片。大火翻炒至断生熟透

放入味精、食盐、生抽调味。翻炒均匀后关火出锅即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法。欢迎大家在评论区留言讨论

其他观点：

做为一个从小吃豆豉长大的人来说。对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。

再我的记忆里。豆豉可以当开胃小菜。也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜。那么很多菜是可以用到豆豉的。

肉类基本上都可以。比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的。在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨。豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒。它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒。可以减轻辣椒的辣度。增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例。其实如果你没什么食欲的话。做菜的时候放些豆豉一起炒。或者餐桌上加一道豆豉炒青椒。那么不愁吃不下饭。

以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：

剁椒豆豉蒸鱼

鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒

一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段。姜切片、葱切末。

二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。

三、十分钟后把鱼块摆盘。把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。

四、上锅蒸十分钟。起锅后。撒上葱末。再淋上热油即可。

辣炒豆豉小鱼干

食材：小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒

一、小鱼干用温水泡洗干净备用。

二、青红辣椒切末。蒜头切末备用

三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水。放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。

四、五分钟后收汁。下青红辣椒末翻炒断生即可。

其他观点：

您好。我是咖啡。我来回答您的问题。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。它以黑豆或黄豆为主要原料。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用。分解大豆蛋白质。达到一定程度时。加盐、加酒、干燥等方法。抑制酶的活力。延缓发酵过程而制成。豆豉入菜。豉香浓郁。鲜香下饭。广东人比较善于用豆豉入菜。其中豉汁蒸排骨、豆豉鲮鱼油麦菜非常有名且相当具有人气。豉汁蒸排骨是茶楼里的经典菜肴。豆豉鲮鱼油麦菜也是大大小小菜馆里翻牌率相当高的菜肴。今天咖啡给您分享一下我做的豉汁蒸排骨。希望您能喜欢。

豉汁蒸排骨

食材准备：排骨500克。豆豉2汤匙。淀粉2汤匙。红米辣2根。白砂糖半汤匙。姜1块。蒜5小瓣。小葱2根。盐2克。料酒1汤匙。耗油1汤匙。生抽1汤匙。白胡椒粉2克。香油2克

制作步骤：

第一步：排骨斩成寸段。充分泡去血水。我泡了1小时。中间换了三次水。

第三步：慢慢揉搓排骨使其入味。保鲜膜包好冷藏1小时。

第四步：腌制好的排骨取出。入小米辣圈和香油2克。淀粉2汤匙。揉搓均匀。淀粉可以有效地锁住排骨的汁水。确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。

第五步：取一不锈钢盘子。受热快。把排骨码进去。不要摞起来。平铺一层。耐高温保鲜膜覆盖。避免水蒸汽滑落。

第六步：蒸锅一次性加够水。中火蒸45分钟。如果有老人孩子。则可适当延长10分钟。

时间到了。打开锅盖。香味弥漫厨房。取出排骨装盘。撒上葱花开动吧。下饭神器。香死人了。

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