北方来几位朋友必须在家吃饭,六个菜一百元还得体面,该怎么做？

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现在物价上涨菜贵的离谱。要想针对北方人的口味做六个菜还得体面。确实有点难度。北方是出了名的爱吃肉菜。他们所说的就是硬菜。不过精打细算。还是能做出一桌中等的美味佳肴来。下面就看我是如何针对北方人口味安排好这六个菜及做法的！

价格：半斤五花肉12.5元。香菇、少许淀粉、面粉、共3.5元.

做法：五花肉香菇切丁。加入生抽胡椒粉喂口15分钟。然后将淀粉面粉调成糊状放入肉馅料中。朝一个方向上劲。再做四个均匀的丸子。锅内放油烧热。下入丸子炸至外面金黄捞出备用。锅内放少许油。葱姜蒜爆锅。花椒大料。盐味精。加少许白糖醋提鲜。加四手勺水。下入丸子小火焖至20分钟左右出锅即可。

特点：浓香味美。北方人最爱。

成本：16元.

价格：半只三黄鸡二斤22元.尖椒。芹菜。圆葱.共3元.

做法：鸡切成小块加生抽葱姜蒜片料酒喂口20分钟。配料切断备用。锅内放油烧热加入花椒粒白芷。炒鸡酱鸡块煸炒至去除水分。加入老抽。盐味精。桂皮。香叶。八角。加水焖至10分钟。收汁投入配料翻炒均匀出锅即可。

特点：麻辣鲜香。下酒好菜。

成本：25元.

价格：瘦猪里脊三两10元。白菜.鸡蛋一个共2元.

做法：肉剁成泥盐味精味口10分钟。白菜片成大片。开水烫一下捞出备用。蛋清放入肉馅中搅拌。然后就用白菜包起来。码入盘内成花状。再调点自己喜欢汤汁浇在上面。上屉蒸5分钟即可。

特点：色香味俱全。鲜香可口。功夫菜。

成本：12元.

价格：地瓜1.5斤3元.葱。姜。芝麻1元.

做法：地瓜切条。配料切丝。地瓜用水投一下放入淀粉半均。锅内放宽油烧热至6成热下入地瓜条。炸至金黄捞出备用。然后调汁。白糖二两。白醋一两。盐味精淀粉少许。锅内放少许油。葱姜丝爆锅倒入调好的汁加热至冒大泡。再放入主料翻炒均匀即可。

特点：酸甜适口。老少皆宜。

成本：4元.

价格：冷冻虾三两15元。土豆1元.

做法：大虾挑出虾线。生抽葱姜喂口10分钟。土豆熟透捣成泥。加入盐味精。然后把虾一个个做成球状。下锅炸至金黄即可。

特点：色泽金黄。海鲜味十足。

成本：16元.

价格：冷冻鱿鱼1斤25元。大葱2元.

做法：鱿鱼改成花刀。用水烫一下成卷捞出备用。大葱切成滚刀块。锅内放油烧热闯一下葱段鱿鱼捞出。然后兑汁。耗油。盐味精。生抽。少许白糖。醋。水淀粉。锅内留少许底油。大蒜爆锅。倒入兑好的汁。下入主料翻炒均匀即可。

特点：鲜香味十足。喝酒下饭都可以满足。

成本：27元.

总计花销100元。不知道这几道菜如果在饭店吃应该花多少钱。虽然麻烦点。但是在家里吃。卫生又实惠。又有亲情感。确实不错。

其他观点：

首先可以肯定。这几位北方来的朋友是铁哥们。家宴是最为隆重的待客礼仪。同时这几位北方来的朋友。对酒店的大餐并不是很感兴趣。也许常年在酒店吃饭应酬。不想让东道主多花钱。只是想吃一些本地的地方特色而己。不然不会提出在家里吃饭的要求。

六个菜一百元还得体面。这种要求实际上并不是这几个北方朋友在出难题。而是出于一种朋友之间的友情。目的不是为了让菜品有多体面。真正的目的是为了让东道主没什么心理负担。双方都觉得体面而己。朋友处到这个份上。那在乎计较吃什么山珍海味。和什么人一起吃饭、叙旧才是问题的关键。

作为东道主来讲。如何在一百元左右买菜。设计菜谱就必须花一番功夫了。我的建议是：在选择购买食材时。尽量符合北方人的口味道和饮食习惯。突出本地食材的地方特色。做一些北方人吃得不是太多。但口味和习惯上又能接受的地方菜肴。如果单纯迎合北方菜的做法就大错而特错了。为此提出以下几个观点供你参考。

一百元买哪些食材可以做出6道很体面的菜

首先要申明的是。我是湖北人。在北方朋友的眼里算是南方人了。南方人的饮食习惯和北方人有很大差异。我们这里出产的食材也俱备一些地方特色。那么我准备购买以下几种食材。做出既能让北方朋友吃得开心又体面的6道菜。

1、胖头鱼一条。重6斤左右。5块一斤。计30元。可以用鱼头做一个清蒸鱼头。鱼身鱼尾做一份鱼丸汤。

2、五花肉2斤。24元一斤。计48元。可以用1.2斤五花肉做一份粉蒸肉。3两五花肉做一份农家小炒肉。剩下半斤五花肉剁成肉馅做一份椒盐藕夹（藕盒）。

3、两斤莲藕计7元。做藕夹用。1.5斤洪山菜苔炒一个青菜（酸辣菜苔）。计5元。

4、配菜：红皮萝卜一斤。老豆腐半斤。计5元。用于鱼丸汤。热干面半斤。计1元。用于做清蒸鱼头。一个洋葱。半斤青辣椒计4元。用于做小炒肉。

小结：

购买食材共计30+48+7+5+5+1+4=100元。可以做一份清蒸鱼头。一份鱼丸汤。一份粉蒸肉。一份农家小炒肉。一份炸藕夹。一份青菜。这6个菜都有着浓郁的南方特色。五菜一汤。有鱼有肉有豆制品。有清淡的。有下饭的。有菜有汤。大部分北方人都能接受这些菜肴。特别是洪山菜苔。北方人就算有钱都很难在北方买到新鲜正宗的洪山菜苔。最后值得炫耀的是。购买食材的费用刚好一百元。和摊贩还还价也许还用不完。关键是份量还挺大挺充足。六菜一汤。制作上也能省时省力。四五个人吃饱喝足完全没问题。下面我就把这6道菜的做法分享给你。

剁椒鱼头

【食材与配料】：

鱼头一个。重两斤左右。咸面300克。姜蒜未。剁椒。大葱。葱花。料酒。蒸鱼豉油。豆豉。蚝油。胡椒粉。生抽

【做法】：

1、买回的鱼头清洗干净。刮掉黑膜。剥下牙齿和鱼腮。用厨房纸擦干鱼头上的水分。在鱼头的切面撒少许盐。装姜片和葱段的料碗中加一勺料酒。用力捏出葱姜汁后倒在鱼头上。把料汁在鱼头上涂抹均匀腌制10分钟。

2、准备一些姜蒜末。大葱和葱花。喜欢麻辣的朋友也可以添加一些花椒。北方来的客人就别用了。

3、装鱼头的盘上架一双筷子。这样容易让蒸气穿透。挑出腌制后的葱段和姜片把鱼头搁在盘中。在鱼头上均匀涂抹一层蚝油。

4、买回来的碱面提前焯水。焯水时间不要太久。下入面条后。等水再次沸腾即可捞出备用。北方人喜面食。咸面可以吸收汤汁中的水份。和汤汁拌匀后味道鲜美。还能当主食。

5、小火把姜蒜末在锅中炒香。加入两勺豆豉。4勺剁椒炒匀炒香。再加两勺生抽　一勺胡椒粉出锅备用。

6、炒香后的剁椒均匀的盖在鱼头表面。沿鱼身淋蒸鱼豉油。大葱段切成细丝。搁在鱼头表面上蒸锅。

7、盖上锅盖。水开后大火蒸12分钟即可出锅。鱼头上的大葱挑出来不要。撒上葱花。把碱面铺在鱼头的一侧。抽出架在鱼头下的筷子。烧两勺七成热的色拉油淋剁椒鱼头上就做好了。

手工鱼丸豆腐汤

【食材与配料】：

鱼身鱼尾。重两斤左右。老豆腐。红皮萝卜

【做法】：

1、用前面去掉鱼头的鱼身。刮掉鱼腹中的黑膜。清洗干净后。用刀去掉鱼皮。准备一些姜片。

2、去掉鱼皮后的鱼身用刀把颜色偏红的鱼肉切掉不用。以免做出来的鱼丸颜色偏红。切片后和姜片一起放在料理机中打成鱼蓉。时间尽量打久一些。可以把鱼肉中的鱼刺都打碎。也可以用刀顺鱼刺的方向刮出鱼蓉。这样就要费时费工一些。

3、打好的鱼蓉顺一个方向。用手搅拌、摔打十到二十分钟。把鱼蓉搅拌至上劲。中途分三次加入适量的淀粉。清水。再加盐和两个鸡蛋清搅拌。摔打好后的鱼蓉能漂浮在水面上就算成功了。

4、左手的虎口拌出鱼丸。用勺子把鱼丸凉水下入锅中。锅中水煮开后再煮两分钟。所有的鱼丸都漂浮在水面。捞出后再放在凉水中。鱼丸就做好了。平常一次可多做一点。冷却后在冰箱可随时用来做菜。

5、锅中烧油。用姜末把锅爆香。把鱼尾鱼骨倒入锅中翻炒。炒香后加入适量的清水煮开。红皮萝卜或白萝卜切片。豆腐切大小均匀的方块。和鱼丸一起下入锅中。盖上盖子。中小火把萝卜和豆腐煮熟煮烂。

6、加青菜叶子或蘑菇（选用）。适量的盐。胡椒粉调味。最后撒上葱花即可出锅。

湖北粉蒸肉

【食材与配料】：

五花肉1.2斤。米粉80克。芋头、土豆、山药、红薯（这四种食材选用）。姜末。胡椒粉。味精。生抽。老抽。葱花

【做法】：

1、五花肉切片。厚0.8公分。倒入碗中。加少许盐。姜末。胡椒粉。味精。生抽。老抽搅拌均匀。腌制15分钟。

2、80克大米（最好用糙米）。用料理机打碎。注意不要打得太碎。稍有颗粒感为佳。这样粉蒸肉入口有层次感。打碎后装在碗中。加少许盐。生抽和老抽。老抽起调色的作用。加多加少以颜色满意为准。

3、芋头、土豆、山药、红薯。这四种食材任选一种。切块或切片备用。

4、把腌制好的五花肉倒入米粉中。加两勺食用油搅拌均匀。让每一块五花肉都沾上米粉。注意这个时候就能体现用米粉的好处了。带有颗粒状的米粉能让肉片之间留有空隙。蒸的时候能让蒸气穿透流通。如果用面粉就达不到这种效果。会粘结在一块。五花肉也很难蒸熟。

5、垫底的食材铺在盘子的底部。把五花肉均匀的码放在盘中。再放在蒸隔上（在压力锅中蒸也行。只需20分钟即可）。水开后大火蒸70分钟。出锅后撒上葱花。美味即成。

农家小炒肉

【食材与配料】：

五花肉150克。青椒200克。红椒100克（喜辣可用小米椒）。洋葱100克。姜蒜未。豆豉

【做法】：

1、五花肉切薄片。可以尽量切薄一些。这样可以尽快释放五花肉中的猪油。焦香味浓一些。

2、青椒红椒切滚刀。锅中不要加油。倒入青红椒。用中小火干煸2分钟。把青红椒炒软炒香备用。

3、锅中加少许油。把五花肉倒入锅中用中小火翻炒。把猪肉中的油脂炒出来。肉片微微卷起。再加入一小把豆豉。姜蒜未。适量的盐。一勺生抽。一勺蚝油。胡椒粉。一勺白糖提鲜。适量的老抽调色。倒入炒好的青红辣椒翻炒均匀就可以起锅了。

炸藕夹（炸藕盒）

【食材与配料】：

肉馅250克。莲藕1000克。鸡蛋2个。低筋面粉100克。红薯淀粉50克。泡打粉5克。食用油。胡椒粉、盐、生抽、蚝油、葱花、姜末、椒盐适量

【做法】：

1、肉馅可以用刀剁或用料理机打成肉馅。这里建议大家用手工剁碎口感要好一些。把肉馅装在碗中加适量的盐。胡椒粉。生抽 。蚝油。水淀粉搅拌均匀备用。

2、莲藕清洗干净后切片。厚度为0.8~1公分左右都行。第二刀切至3/4处深。第三刀切断。切好的藕片在盐水中浸泡十分钟。由于夹肉时藕片太脆容易断裂。用盐水浸泡后能便莲藕软一些。

3、碗中倒入低筋面粉100克。红薯淀粉50克。泡打粉5克。胡椒粉、盐、2个鸡蛋。适量的清水搅拌成面糊。面糊成拉丝状粘稠。最后再加入两勺色拉油搅拌。香酥糊就调好了。

4、用筷子把肉馅塞进藕片中间。轻微用手捏紧。肉馅受挤压后把莲藕的孔洞填满。再把藕夹倒入调好的香酥面糊中挂糊。

5、油温六成热时。把藕夹下入锅中用中火炸制。中途用筷子翻动。以防藕夹相互之间粘连。炸至藕夹表面成金黄色捞出。等油温再次升高倒入藕夹复炸一次。30秒左右出锅即可。

6、藕夹装盘后撒适量的椒盐。葱花。香酥椒盐藕夹就做好了。

酸辣菜苔

【食材与配料】：

洪山紫菜苔一把。干辣椒3个。姜蒜未。盐。味精。蚝油。白糖。香醋。猪油

【做法】：

1、紫菜苔清洗干净后切段。正宗做法是用手掰断。再用清水冲一遍。不要把水沥得太干。

2、干辣椒用剪刀剪碎。切姜蒜未备用。

3、锅中烧油。倒入姜蒜未把锅爆香。再倒入干辣椒炒出干辣椒特有的焦香。

4、开大火倒入紫菜苔在锅中爆炒。由于菜苔中含有少量水分。高温后迅速气化。菜苔很容易炒熟。1分钟左右开始调味。加适量的盐。味精。蚝油。白糖。香醋。最后加一勺猪油。翻炒均匀出锅。全程2分钟以内炒好。菜苔有一种脆脆的口感。如果北方来的朋友怕辣。可提前询问一下。除去干辣椒和香醋。炒法和前面一样。这道青菜就是清炒紫菜苔了。

总结与建议：

有朋自远方来！不亦乐乎。以上给你分享了几道我们本地的家常菜供你参考。不一定完全照这几道菜来做。我只是给你一个思路而己。能来家里吃饭的朋友。在现阶段不是很多。作为东道主来讲也是一种荣幸。更要珍惜这种不分彼此的友情。我想表达的观点是：

1、做地方特色。扬长避短。千万别迎合北方人的饮食习惯做北方菜。不然就是关公面前耍大刀。达不到请人吃饭的效果。

2、南方人有句俗话。“有酒不怪菜”。北方人也常说“有酒无菜。客人不怪。有菜无酒。站起来就走”。其实两者的意思是一样的。这种俗语淡化了宴席上饭菜的品质。但着重表达了“酒”在请宴席中的重要地位。也许你北方来的几位朋友并不介意你用一百元的成本做六个菜。言下之意可能是。必须要在你家里喝一口美酒。事实上北方人对于喝酒的要求是远远高于吃菜的本身。所以我最后建议你。一百元的成本做六个菜。可以完全按他们的要求做得到。但作为东道主的南方人也要表示出自己最大的诚意。准备几瓶拿得出手的美酒来招待远方来的客人。就算是比买菜高出10倍50倍的成本也在所不惜。

最后祝你和北方来的几位朋友吃得开心。喝得尽兴！

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