河蚌怎么做菜简单还好吃？

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小时候父亲把抓回来的河蚌经过处理。放在水缸里净化水质。其中的道理不得而知。长大后才知道河蚌是上等美味。烹食后汤汁醇厚。鲜美芳香。很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂。主要是蚌肉中斧足及其边缘肉质结构的原因。越是受热越容易发硬。所以在烹饪前得用木棍反复敲打斧足边缘。使其肉质松散结构改变。才容易煮烂食用。

河蚌买来后要用清水养两、三天。待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭。用手不易打开。主要是壳内吸合肌（简称蚌柱）的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关。一旦关闭。想徒手打开极其困难。如果用手能打开。就说明是死河蚌。打开会有一股腥臭味。且肉质灰暗。细菌已经繁殖。决不能食用。

鲜活的河蚌取肉时。左手应紧握蚌体。右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内。刺入深度约为三分之一。然后用力刮短河蚌的吸壳肌。才能打开蚌体。当然也可用热水煮。会自然开。

河蚌的剔肉也是关键一环。打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠。往往肠子里的泥沙不易清除干净。得用剪刀把肠子剪开。然后反复用清水冲洗。也可用盐揉搓。再清除粘液后。即可烹用。

河蚌2000克。腊肉150克。辅料冬笋50克。香菇30克。料酒25克。白胡椒粉5克。姜、葱、盐各3克。

1。新鲜河蚌肉洗净切块备用。姜切片葱切段。冬笋去皮切片。香菇去蒂切片。

2。将腊肉用清水浸泡洗净。切成3cm*1cm条块。

3。将蚌肉用木棍敲松洗净。冷水下锅煮开。至汤成白色时。捞出蚌肉备用。

4砂锅放入煮好汤汁。然后放入腊肉和蚌肉。旺火烧开。去浮沫。转小火。下葱、姜料酒。

4炖至八成熟时。下冬笋、香菇片、盐。炖烂后捞出姜葱。撒上白胡椒粉。

上桌前揭盖。切记千万别放味精。因蚌本身富含鲜味。放味精会反味。

友情提醒。河蚌中含有较高浓度的五价砷化合物。与大量的维C结合会形成微量砒霜。因此尽量避免与啤酒、富含维C的水果同时食用。

又想起那个”鹬蚌相争。渔翁得利”的典故来。现代生活中这样的故事还很多。但愿人人都是渔翁。但最好不在别人相争中去得利。想想大家都是赢家。这世界会多好！

其他观点：

　　河蚌咸肉豆腐煲

　　1.蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下）。用盐搓洗2-3遍。直至把河蚌肉上的粘液洗净

　　2.净的河蚌肉放入砂锅内。加料酒没过河蚌肉。烧开并煮几分钟

　　3.内加姜片和水。烧开后撇去浮沫

　　4.切好的咸肉片。烧开后转小火

　　5.半小时后再加入豆腐和冬笋

　　6.炖至河蚌肉软烂。豆腐起孔后加盐调味即可

　　7.后可撒些胡椒粉

　　爆炒河蚌

　　1.将蚌肉斜切成大片。加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟

　　2.杆子切成颗粒。将淀粉水和蚝油调成芡汁

　　3.烧油小火下干红椒炸出香味盛出。余油下蚌肉快速爆炒。倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒。喷少许酱油上色。淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

　　辣炒河蚌

　　1.洗干净之后只加一点点水煮熟打开。河蚌的汤对身体很好。对体寒的人不适合。

　　2.蚌肉。切块。河蚌肚子里的东西粘而且腥。把肚子里的东西洗掉。多洗几遍 处理好的河蚌备用。

　　3.红椒切一下。生姜切丝。大蒜切碎

　　4.放油。稍稍热之后加生姜丝和大蒜碎

　　5.大蒜有一点点发黄放辣椒。炒出辣味。放入河蚌肉和盐。一勺生抽。少许料酒。少许白糖。老干妈。

　　6.水份只剩下一点加入鸡精炒一下。关火盖锅盖。切好葱花。香菜。用余温炒匀

　　沙茶酱罗勒炒河蚌

　　1.河蚌洗净晾干水。蒜瓣去皮切小块。辣椒切碎。罗勒洗干净晾去水份。酱油沙茶酱先准备好。沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤1

　　2.锅烧热。蒜片辣椒下锅爆香沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤2

　　3.河蚌下锅翻炒。加入沙茶酱和酱油一起翻炒至河蚌的壳打开沙茶酱罗勒炒河蚌的做法 步骤3

　　4.壳开了之后要马上倒入罗勒。翻拌均匀之后即可关火装盘

其他观点：

河蚌怎么做菜简单还好吃？

河蚌。我们平时常见的是那种大扇形壳的。还有一种黑黑的长条形的。这个在冬季比较常见。常用来与排骨一起炖汤喝。

有回买河蚌。我问卖河蚌的老板。怎样才能把河蚌烧烂？老板很是豪爽地答了一句：用高压锅。紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的东西呢！

我顿时觉得老板这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材。但大部分食材进压力锅都会炖烂的。

于是。我立即买了些河蚌回去。打算与排骨一起炖汤。

当然。买回来的河蚌不能立即煮。是要处理一下的。不然没法吃。边上的肉太紧致了。咬不烂。

那么。河蚌在烹饪之前需要怎样处理呢？

1、首先在买河蚌时。请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉。河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。

2、把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性。所以最好先用工具把它敲敲松）。

3、清洗时。把盐倒入河蚌肉里。然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓。随着盐的慢慢融化。部分黏液会出来了。这个时候用清水洗干净。然后第二次加盐。继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。

河蚌排骨汤

【主要食材】：带壳的河蚌1000克。排骨400克。生姜一块

【调 味 料】：食用盐5克、食用醋1勺

【制作方法】：

1、河蚌如上述所说处理好。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多。两斤河蚌处理好后就是这么一碗。

4、锅内放适量清水煮滚。把排骨倒入滚水汆尽血水。用热水再次冲洗干净。

【Tips】：

压力锅炖好汤后。锅内压力大。不可强行打开。很危险。如果很急着吃。可将湿抹布用冷水打湿。铺在锅盖上。待抹布很烫后拿到冷水中冲凉。 又铺锅盖上。反复几次后。锅内压力会很快变小。锅盖就轻易地可以打开了。

爆炒河蚌。这道菜挺不错的。下酒下饭两相宜。有回在外面吃饭。点了一盘爆炒河蚌。

那厨师的刀工一定很好。河蚌肉切得很小。与同样切成细丝的蒜头、生姜混在一起。配上些小米辣。香辣下饭。

我家孩子让我挟点河蚌肉给她。挟了几筷后。河蚌肉丝在众多的姜蒜丝中便难寻踪迹。直叹厨师刀工太好。而老板也太省食材成本。

荷兰豆炒河蚌

【主要材料】：河蚌肉500g、荷兰豆50g。红辣椒一只

【调 味 料】：蒜瓣、生姜适量、食用盐3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺

【制作方法】：

1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎。放淡盐水里浸泡10分钟。浸泡好后。沥干水；红辣椒去蒂洗干净。切成片。待用。

2、将河蚌肉清洗处理好。锅中倒入清水。水烧滚后。把河蚌肉倒入。焯一下水。捞出。再次冲洗干净。切成细条。待用。

3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝。炒锅烧热。倒入适量的植物油。把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味。

4、把切好的河蚌肉倒入。迅速翻炒。倒入料酒。翻炒均匀。

5、倒入荷兰豆翻炒。依次放入食用盐、生抽、白糖。再炒一会。起锅前把红辣椒放入翻炒均匀。即可盛出装盘。

【Tips】

1、炒河蚌肉的速度要快。时间别太长了。否则时间长了会炒老就嚼不动了。

2、河蚌肉味道非常鲜。烹制时千万不要再加味精或是鸡精。也不要多放盐。以免鲜味反失。

河蚌怎么做菜简单还好吃？用河蚌做菜都挺简单的。但虽说做法简单。但味道都挺鲜美。最重要的是价格还不贵。妥妥地胜过了海鲜哈。

生活是很真实的柴米油盐。一箪食。一瓢饮。谢谢阅读。大家有什么更好的烹饪方法。欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话。希望大家能为我点个赞。并关注我一下。最后别忘了帮我分享。转发一下哦！特别感谢！

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