卤鸡用哪种豆蔻好？

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已推荐头条热点 2022年12月28日 18:12:07 5 2 桔子生活网营销顾问知名网络工程师互联网优化师本文总共438个字，预计阅读时间或需2分钟

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草豆蔻。白豆蔻。肉豆蔻。都需要。特别是白芷更是重要。君臣佐使。必须复配使用。推荐一个卤鸡的香料配方：白芷。八角。良姜。草果。香叶。肉蔻。干姜。草蔻。桂皮。砂仁。白蔻。小茴香。丁香。陈皮。荜拨。花椒。最后一定要用高汤卤制。饱和浓度的鲜与复配调料的香。是卤制品成功的关键。

其他观点：

肉扣和白扣

其他观点：

豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻几种。

它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料。

白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦。烹调中可去异味。增辛香。常用于卤水以及火锅等。

草豆蔻具有去除膻味、怪味。增加菜肴特殊香味的作用。

红豆蔻又名红蔻、山羌子。本品气香。味辛辣。具燥湿散寒、醒脾之功。其辛性热。偏于走里。但无芳香行气之作用。以温中散寒、醒脾燥湿擅长。如水泻霍乱。脘腹绞痛。常与藿香、香薷、木瓜等药同用;胃寒冷痛。呕吐清水。宜配伍半夏、生姜等同用。

肉豆蔻有辣味和浓烈的香气。常用来对动物性原料中的腥、膻、臊、臭气味。有去味增香作用。五香牛肉、樟茶鸭、香酥鸡及粤式卤水中都少了肉豆蔻。

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