“发芽的土豆有毒”,是真的吗？

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我是七零后。我的父母是四零后。想当年缺吃少穿过惯了苦日子的老人们。对待吃的东西总是半点舍不得浪费。什么生芽的土豆。有溃烂的地瓜。烂菜叶子等等。只要能整理整理。去掉烂的地方。土豆把芽切掉。照样都被吃进肚子里。那时候我们也跟着吃。从来没有因为土豆有毒而生病吃药或者打针。

我记得刚结婚那会儿。邻居有个嫂子。她有一次告诉我。一周前买的土豆忘了吃。结果都发了芽。于是那天中午她把土豆芽用小勺把挖了下来。准备炖土豆吃。被她老公看到后夺过来全扔进了垃圾桶。还埋怨她：都说发芽土豆有毒。你还做了吃。要是中毒可怎么办？！邻居嫂子从此也就养成了不吃发芽土豆的习惯。

而在我们家里。自从结婚和公公婆婆分家之后。我继承了母亲勤俭持家的好传统。不浪费吃的东西。哪怕是听所有人说发了芽你土豆有毒。我照样会做了吃。一开始只是我自己吃。不让儿子和老公吃。后来觉得没啥不好的感觉。于是儿子和老公也吃过。

那么发芽的土豆到底有没有毒呢？有毒。就好像老人们说的是药三分毒一个道理。但有小毒的东西根本不会撼动我们的身体健康指数。但是小毒素若是储存在身体里多了。肯定不利于身体健康。特别是身体抵抗力差的儿童和老人。还是尽量不吃为好。

建议大家少吃或者不吃发芽的土豆。特别是一些绿色土豆。吃到嘴巴里麻辣不舒服。当然了。那些被药水控制不发芽的土豆肯定也有毒。尽量是只吃应季蔬菜。好的、新鲜的蔬菜。

其他观点：

发芽的土豆真的有毒。这个是事实不骗人。

当然吃多少买多少最划算了。可以避免浪费

其他观点：

家住在庐江县城的刘先生。 10月21日上午在超市买了约4斤土豆。10月22日中午。刘先生和妻子食用了部分前一日买的土豆后。当天就出现了浑身无力。低烧的症状。但二人均以为是感冒便自行服用了感冒药。10月23日中午。刘氏夫妇在准备午餐时把剩下的土豆也煮了。因为夫妻俩身体不适。食欲不佳。菜吃得很少。其儿子却大快朵颐。狼吞虎咽。当天晚上。刘先生的儿子突然出现脸色苍白。虚汗淋漓。频频呕吐和低烧不退。夫妻俩吓坏了。赶紧把儿子送医院就诊。医生告诉他们。这是“食源性发芽马铃薯中毒”。

吃土豆也会中毒？夫妻俩面面相觑。脸上写着大大的问号。

Q：为什么吃了土豆会中毒？中的是什么毒？

答：经了解。原来10月21日当天。刘先生购买的土豆均已发芽。而且在家又放置了两天。其儿子很可能是吃了过量的发芽土豆而中毒的。发芽的土豆含有的毒素名为龙葵素（又名茄碱）的毒素。是一种有毒的糖苷生物碱。这种毒素不仅存在于土豆表皮层中。其芽眼芽根和其变绿的地方含量更高。

Q：吃多少发芽土豆会中毒？

答：成熟土豆的龙葵素含量约为7~10mg/100g。正常食用是安全的。但经久置曝晒后。土豆变绿部位会产生大量龙葵素。含量可增至500mg/100g。而土豆芽里龙葵素含量更是块茎含量的50~60倍。如果一次吃进200mg龙葵素（约1~2两发芽土豆）经过15分钟至3小时就可发病。

Q：中毒后都是脸色苍白、呕吐和发热吗？如何判断是中毒呢？

答：不一定。中毒的症状轻重不一。龙葵素中毒最早出现的是口腔咽喉部瘙痒。上腹部疼痛。并有恶心。呕吐。腹泻等症状。中毒较轻者经过1-2小时会通过自身解毒功能自愈。如果吃进300mg-400mg（约2两发芽土豆）或更多的龙葵素。则症状会很重。可以出现发热、频繁呕吐、怕光、耳鸣。甚至抽搐、呼吸困难、血压下降等。极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要及时送院治疗。

Q：发现中毒后该如何解毒？

答：中毒较轻者且距离进餐时间不久的。应立即用手指、筷子的刺激咽喉后壁催吐。减少毒素继续吸收。并饮用大量淡盐水、绿豆汤、甘草汤解毒。中毒较重者。应及时就医。在医生指导下进行洗胃、导泻和补液治疗。

Q：该怎么挑选土豆？怎样才能避免中毒？

答：避免龙葵素中毒。重在预防。尽量在煮土豆前做好观察。挑选皮光滑。无伤痕。不发芽。金黄色的土豆。在烹调时也可以适当加一些食醋。因为龙葵素和其他生物碱一样。最怕酸。

Q：其他发芽食物也有毒吗？

答：生活中储存久了会发芽的食物有很多。但并不是所有发芽的食物都有毒。比如发芽的姜和蒜就不会产生毒素。有的食物发芽后甚至会增加营养素。比如黄豆和绿豆。发芽后会产生维生素C。但千万不要吃发芽的花生。因为花生在发芽的同时容易受到周围霉菌的污染。产生具有致癌作用的黄曲霉素。这点我们要十分注意。

以上由PSM药品安全合作联盟志愿者：广东省药学会 广州医科大学附属肿瘤医院药学部 沈奇俊药师提供答案！

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