有哪些香辛料是去腥的？

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香辛料就是一些干的植物种子、果实或者根茎、叶子等作为调味品的总称。香辛料在烹饪中主要作用有三个：一是赋予原材料香味。二是去除原材料的腥膻异味。三是提高食欲。

按照香辛料自身的特点以及烹饪用途。香料又有了细致的划分。大体分为以下几类：

赋予食材香味的香辛料：八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果。木香等。

掩盖或去除食材腥臭异味的香辛料：白蔻、草蔻、红蔻、山奈、良姜、白芷等。

增加辛辣、麻味的香辛料：胡椒、辣椒、姜等。

增加颜色的香辛料：栀子、姜黄等。

芳香类香辛料的主要特点就是闻起来香。它们的主要作用就是能够赋予原材料香味。但是也有去腥作用。只是以增香为主。去腥为辅。

比如我们常用的八角。它有去腥、除臭、添香味、促食欲的作用。但是它的增香效果要比去腥味的效果更强。所以我把它划分到为原材料增香的一类中了。

苦香型的香料特点就是没有特别明显的香味。咀嚼一下后味还发苦。这一类香料含有特异性成分。能通过化学反应掩盖或者消除掉食材中的腥臭异味。

香辛料中所含有的某些化学成分如醇、烯、 酚等物质。与原材料中异味来源物质进行氧化、还原、结合、缩合、取代等反应。将这些 “异味”分子转化成没有臭味或臭味较小的新物 质。从而达到除臭的目的。 比如：白豆蔻中所含有的芳樟醇、柠檬烯等物质。姜类中所含的姜酶、姜烯、有机酸等。都能使肉类原材料中的醛酮、含硫化合物等的异味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应。使得异味减弱。

这一部分的香辛料的主要作用就是先去腥再增香。以去腥为主。增香为辅。

再回到题目。有哪些香辛料是去腥的？以我的经验总结以去腥为主的香辛料有：白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷、香叶等。

以增香为主。去腥为辅的香辛料这里不做重点介绍了。今天主要介绍以上几款以去腥为主的香辛料。希望题主参考。

白蔻

作用：白蔻的主要作用就是去腥解腻。然后有赋味增香功能。常常和八角、桂皮、香叶、香茅草等搭配。

购买和保存：购买时以个大、饱满、颜色淡黄、气味浓郁为最佳。有些白豆蔻颜色很白。是硫磺熏过的不建议购买。白豆蔻容易受潮。保存时要注意防潮。

使用方法：白蔻属于苦香型香料。使用前最好用高度白酒浸泡一下。可去除自身的苦味。并能最大激发出它的作用。在使用时记得拍扁再用。

草蔻

作用：草蔻主要作用也是去除原材料异味。增加原材料的辛香。常与肉豆蔻、甘草、陈皮、香叶、八角、山奈等一起搭配。

购买和保存：购买时以大小均匀、饱满、色泽光亮为佳。保存时也要注意防潮。

使用方法：草豆蔻也属于苦香型香料。最好使用前用白酒浸泡一下再使用。使用前草豆蔻也要拍碎使用。

良姜

作用：去腥膻明显。特别是牛肉的腥味。并且增香赋味。去腥膻作用和姜差不多。

购买和保存：良姜购买要注意。市场上有种大良姜。它的果实就是我们常说的红蔻。大良姜不如小良姜气味足。作用大。挑选要用个小的、颜色红褐色、粗壮结实的为佳。

使用方法：卤水中使用前要把它砸散用才能尽快出香。

山奈

作用：在烹饪动物原材料时去除腥、臭、膻味明显。并且提高食欲。在广东地区利用的比较多。它常与丁香、辣椒、花椒搭配。在制作麻辣香型的菜肴时效果比较好。

购买和保存：看切面。颜色白、粉性足、饱满并且味道浓郁的为佳。

使用方法：山奈本身没有太多异味。做卤菜前直接清洗去掉灰尘即可使用。

白芷

作用：在去除动物性食材腥味时有明显作用。特别是羊肉。并且有保鲜、防腐功能。

购买和保存：块状要选择完整、粗壮、体重、粉性足、气味浓为最佳。

使用方法：使用时量不可太多。常搭配丁香、草果、能有效增强白芷香味。块状使用时要砸开再使用。白芷容易着虫。保存时要放在阴凉干燥处。

香叶

作用：可有效去除食材中的腥膻异味并赋予食材香味。还有杀菌防腐的作用。不仅卤水中常用还可以用来腌渍肉类。

购买和保存：购买时以叶片完整、没有虫蛀、霉变、香味浓郁的为最佳。香叶片薄。香气容易挥发。保存时注意密封。放置于阴凉干燥处保存。

使用方法：香叶气味浓郁。放多了容易发苦。卤水使用前不用做过多处理。清洗干净即可。

在我们日常应用中。腥味的来源可以是动物类的、水产类的或者豆类的。这些腥味的特点也是有明显区别的。所以去腥的香料也要针对不同原材料去合理搭配。

~【再来链接一下去除各种原材料腥味的香料搭配】~

动物类食材：可添加白芷、良姜、白蔻、香叶、花椒、胡椒、草果等。

水产类食材：肉蔻、山奈、丁香、红蔻、小茴香等。

写在最后

在我的经验中。白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷和香叶等香辛料确实有一定的去腥作用。但是万万不可将去腥的重任全部寄托在香辛料上。毕竟香辛料自身有一定特殊味道。放多一般都发苦。放少了不起作用。

所以我觉得去腥的重任还要放在原材料的初加工上。比如一些动物性食材。腥味的来源就是血液。可以多泡多洗。或者加入生葱、生姜、黄酒等调味料提前腌制的方法。都可以有一定的去腥效果。比单独加香辛料稳妥多了。

以上就是我的真实经验。希望给大家有参考作用。如果屏幕前的小伙伴还了解其他去除腥味的香辛料。欢迎在下方评论区留言补充。

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其他观点：

山柰。又名沙姜。属香草类草本植物。和良姜作用几乎相同。无良姜时可用山柰代替。参考用量为每500克卤水0.6-1克。

肉豆蔻。肉豆蔻又叫肉蔻。肉果。玉果。去腥效果明显。尤其对动物的血腥味有特效。不足之处还具有麻醉作用。所以用量一般较少。使用时拍开用效果最好。参考用量为每500克卤水0.6-1克。

孜然。号称香料之王。是我国用量最大的香料。主要对羊肉类有着强大的去膻腥味作用。用量大主要是烧烤红火。卤水中参考用量为每500克卤水0.3-0.6克。

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其他观点：

香辛料也是我们生活中经常会用到的。不管是炒菜、炖肉、卤菜等。都离不开香辛料。香辛料的种类太多了。高良姜、桂皮、白芷、花椒、陈皮、香叶、白豆蔻等等。这些香辛料。都可以很好的去除腥味。

香辛料大家都不陌生。也是我们生活中经常会用到的。我们炒菜、炖肉、调馅、卤肉等都会用到香辛料。香料不仅可以去腥。还可以增香、提味。香辛料的种类也是有很多种。不同的香辛料作用也都不一样。有的是增香的。有的是去腥的。很多人会不知道哪些香辛料是去腥的。下面就来分享一下有哪些香辛料是去腥的。

一、有哪些香辛料是去腥的

1、高良姜、陈皮：高良姜香气扑鼻。味道辛辣。有着浓郁的芳香味。有着很好的去除腥膻味的效果。特别是动物类的食材；陈皮既是香辛调料。又是一种中药材。陈皮的芳香可以很好地去除食材的腥味。

2、白芷、草果：白芷是我们常用的一种香料。白芷的味道香味芳香微苦。辛中带着苦涩。白芷主要功能就是去腥；草果有着浓郁的辛辣味。也是烹饪中佐料的佳品。草果可以很好的去除食材的腥膻味。

3、小茴香、花椒：小茴香有着独特的香味。香味浓郁。可以很好地去除食材的腥膻味；花椒香气浓郁。气味芳香。位列调料十三香之首。也是我们生活最常用的香料之一。花椒可以很好地去除腥味。

4、香菜籽、香叶：香菜籽气味芳香。味微辣。香菜籽有淡淡的柠檬香。还可以去除食材中的腥膻味；香叶香味浓郁。也是我们常用一种香料。香叶可以很好地去除生肉中的腥味、膻味。去腥效果很好。

5、丁香、草豆蔻：丁香香味浓郁。丁香的香味渗透力强。丁香中含有丁香油。丁香不仅可以增香。还可以很好的去除食材的腥膻味；草豆蔻气味芳香。还有微微的苦辣味。去腥效果也是很好。可以很好地去除食材的腥膻味。

6、胡椒、百里香：胡椒是胡椒科植物胡椒的成熟果实。胡椒味辛辣。香味浓郁。有着很好的增香去腥的作用；百里香又叫山胡椒、地椒等。百里香有着芳香的气味。也是天然的调味香料之一。有很好的提升口感、增香、去腥的作用。

总结：这下大家都知道有哪些香辛料是去腥的。其实还有很多香辛料都有去腥的作用。上面这些香辛料都是我们生活中经常会用到的。有很好的去腥作用。只是用的时候。要搭配好。比例要掌握好。

感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。期待和您一起交流学习。

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