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1.中和酸味
月饼水的性质是碱性的。它被添加到月饼中以中和转化糖浆的酸性。调节月饼的酸碱度，让月饼容易上色。还可以防止月饼的酸味影响口感。而且水被酸中和时产生的二氧化碳也能让月饼适当蓬松。味道会更好。
2.控制机油回流。
如果做月饼时开水浓度太低。然后增加用水量。从而减少转化糖浆的消耗。这时候月饼的皮就会变硬。做出来的月饼不容易返油变软。很容易变形。但是如果水的浓度太高。还会让月饼颜色过浓。碱度增加。从而影响口感。
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本文标题：月饼枧水的作用
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评论(2)
月饼，口感，酸味，糖浆，浓度，使用量，碱度，就会，也会，也能
月饼枧水的作用，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
1、中和酸味月饼枧水的性质是碱性的。加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性。调整月饼的酸碱性使其易于上色。而且也