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孩子爱吃肉丸。尤其是氽水的肉丸。几天不吃她准喊馋。其实不只她。我自己也是如此。原来不会下厨的时候。在外面吃一次肉丸紫菜汤。那香气感觉能在口中留好几天。后来学着自己下厨房。从炒土豆丝开始学习做菜。一直到今天。成了一名自媒体平台的美食达人。一名教大家做家常饭菜的美食作者。所以。氽肉丸到现在也是手到擒来。丝毫不是问题。
氽好的肉丸。理想状态是嫩而弹牙无腥只有香。而且不能加淀粉。一听这个。好多人会怀疑。不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？怎么都觉得不可思议。我想告诉大家。只要知道了几个诀窍。人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来。不信。大家就按我的食谱跟着做上一回。保你满意。
自从我学会做这氽肉丸。每次都是买上两三斤肉。做上一大盆。分开包装好放冰箱冷冻。随吃随取。一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。只要几分钟。早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。码着字。我的口水都要流下来了。别的不多说。做法分享给大家。
【香嫩弹牙的氽肉丸】
【食材】：猪瘦肉1000克（允许带一点点肥。但只限一点点哦！）、蛋清2-3个、白胡椒粉半汤匙、盐4克（根据喜好。可以不放。煮汤时再适当多放）、姜末5克（可用姜汁代替）。
【具体做法】：
1、先把猪瘦肉让卖家帮忙铰成肉馅儿。拿回家自己再剁上十分钟。让肉馅儿变成肉蓉。这一步。别省略。别偷懒。
2、加入少许盐、两到三个鸡蛋清（视猪肉吃水情况而定）、白胡椒粉、姜末剁成的姜蓉或是姜汁。
3、然后用筷子把肉馅儿搅拌均匀。注意要顺着同一个方向搅拌。之后就是考验大家的力气和耐力的时候了。顺同一个方向。不停地搅拌。看着蛋清一点点被猪肉吃进去。表面看不到一丝蛋清的痕迹。继续顺一个方向搅拌。直到猪肉上劲儿能够抱团。一般。我这个过程是交给厨师机来做的。省力气。
4、这是搅拌好的肉馅儿。刚刚加入蛋清时的水汪汪不见了。全被肉馅儿吸收了。加了蛋清的肉馅儿。再加上是特别细腻的肉蓉。滑嫩可口。经过搅拌上劲儿。这个肉丸入锅不加淀粉也不会散。
5、煮锅中添加足够的清水。用小勺把肉馅儿团成一个个的小丸子。也可用虎口挤出勺子用小勺接住。并一一下到锅里。把丸子全部做好下锅后再开火。
6、猪肉丸子冷水下锅后。开火煮。血沫会慢慢被煮出来。
7、水开后锅中浮沫会达到高峰状态。出现浮沫就要及时用勺子把它撇掉。同样不要偷懒。不然浮沫会粘到丸子上。
8、直到把浮沫撇干净。汤变清亮。当然。这个过程手要快。因为丸子小。浮起来之后再煮上五分钟基本就可以了。
9、把丸子捞出。立即投进冰水或冷水中过凉。然后捞出沥水。
10、然后分开装进食品袋。放冰箱冷冻保存。随吃随取。最好是分成够一次食用的量。吃着方便。
原来我做丸子蔬菜汤。总是把丸子煮熟之后把蔬菜放下去汤软就关火出锅开喝。现在我基本不这样了。我会重新换清水来做汤。究其原因。是因为肉类中含有较高的嘌呤。但嘌呤溶于水。所以。第一遍氽肉丸的汤能不喝就尽量不喝。为了健康。希望大家也多加注意。虽然麻烦了一点。
再一点。肉丸冷水下锅氽。能最大限度地逼出猪肉的血沫。这就跟冷水焯排骨焯牛肉一样的道理。没有了血沫。这样的肉丸吃起来就不会腥了。所以。即使不加姜蓉或是姜汁。这肉丸也不会腥到哪儿去。
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评论(2)
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氽猪肉丸做法窍门 香嫩弹滑，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
孩子爱吃肉丸。尤其是氽水的肉丸。几天不吃她准喊馋。其实不只她。我自己也是如此。原来不会下厨的时候。在外面吃一次