梅菜扣肉怎么烧 家常扣肉的做法

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┄【梅菜扣肉】┄

肥而不腻。软糯醇香。配米饭再合适不过了；

〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

〖 制作步骤 〗

1、先准备一大块儿五花肉。清洗干净后切成四大块儿。然后放入锅中烧掉猪皮上的毛。锅里不用放油。直接开火加热就行。锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭。直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来。接着再用刀在猪皮上刮一刮。这样猪毛就都处理干净了；

2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒。大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继续煮10分钟。捞出来沥干水份后装到碗里面来。然后倒上一大勺老抽后抹匀。每一面都要均匀地涂抹上色；

抹好后开始扎孔。牙签或者是针都可以的。直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔。扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽。然后肉皮朝下泡10分钟；

3、10分钟后把肉取出来。放到晾架上肉皮朝上摆放晾干。让老抽完全被吸收进去；

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜。加冷水泡一会儿。喜欢吃软烂一点的可以提前泡发；

5、肉皮晾干以后起锅热油。油能盖过皮就好。记着把肉加进来。肉皮朝下；

小火炸。放下去后盖上锅盖。中小火三分钟就炸好了。肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时。这时候梅干菜也泡好了。挤干水分后备用；

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角。接着把梅干菜加进来一起翻炒

炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤。然后盖上盖子焖5分钟。锅里的汤汁快收干了就盛出来；

7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉。混合均匀后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了。取出来肉皮朝上切片。切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来。抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里。肉皮朝下依次摆放。摆好后用手掌压平整些。然后铺上炒熟的梅干菜。压紧实后就可以上锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些。大火上汽后转中小火蒸2个小时。时间到了就可以出锅了；

取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上。迅速倒扣。趁热撒点小葱花。香喷喷的梅菜扣肉就最好啦

成品油光黄黑。香味扑鼻。好吃不油腻。一口一口特过瘾。宴客的时候待客也非常有面子哦。

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