红烧鱼的做法简单又好吃 鱼肉鲜嫩无腥味

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热门答案：

大家好。无论做什么鱼类。有两种调味料是绝对不能放的。这样做出来鱼的味道。才会更加的鲜美又好吃。

鱼类。它是我们日常餐桌之上经常都在食用的肉类食材之一。其口感吃起来细嫩又鲜美。且营养价值非常高。含有大量的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素等一系列营养成分。多多食用一些。对我们大脑是很有益处的。尤其是家里有小孩子的朋友们。就可以为他们多制作上一些鱼肉美食。能有效促进大脑开发发育。

而生活中鱼类的做法也是多种多样的。常见的就有清蒸、红烧、煎炸、水煮等烹饪方法。不知道你们更喜欢怎么去对鱼肉进行制作呢？鱼肉虽好吃。但它的腥味也是很重的。想要做出来的鱼肉味道鲜美又无腥味。需要掌握一定的技巧。尤其是这“2样”调料。一定不能放。下面就跟着我来了解一下吧。

【红烧鱼】

原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食盐、水淀粉

制作：

1、准备上一条鲫鱼。请店老板帮忙宰杀好之后。放到流水下清洗。尤其是鱼肚中的黑膜。以及贴近鱼骨的一层血。一定要充分洗净。这两个部位腥味是特别重的。

2、将鲫鱼里外都用流水冲洗干净后。控水放到案板上。再在其两面鱼背上均匀地打上花刀。放入大碗中。

3、往碗里加上适量的姜丝和葱段。来上一勺料酒。先把葱姜抓揉出汁水。再往鱼身上均匀地涂抹按摩。两面都涂抹均匀后。将葱姜塞到鱼肚里面。腌制20分钟。

4、腌制鱼的时间。需准备一些料头。一节大葱切成葱片。一小块生姜切成姜片。几瓣大蒜切成蒜粒。切好装碟备用。

5、再准备一小块五花肉切成薄片。然后将腌制好的鱼取出葱姜。放到厨房纸巾上面。擦干鱼身表面的水分。防止煎炸时粘锅破皮。

6、起锅倒入食用油。油烧热后加一点点食盐。并保持中小火把鱼下入锅中。鱼入锅后不要着急翻动。而是慢慢给它煎定型。过程中可以侧锅给油。将鱼头鱼尾煎制均匀。

7、大概煎五六分钟左右。翻另一面继续煎。煎到两面金黄定型后。出锅盛出来待用。锅中留少许底油。下入五花肉片。煸炒出里面的油脂。

8、炒至微黄后。倒入葱姜蒜。继续炒香后加一勺豆瓣酱。翻炒片刻往锅中淋入一勺料酒。再直接淋入适量的热水。

9、接着将煎好的鱼入锅。并加入半勺老抽上色。一勺生抽提味。少许白糖提鲜。一点胡椒粉去腥。以及少许的食盐增味。

10、锅中汤汁煮开以后。转小火慢炖。过程中可以用勺子舀起汤汁淋在鱼身上。大概炖煮十分钟左右。先把鱼盛出。再将汤里大料捞出。加半碗水淀粉勾芡浓稠。把浓汁均匀淋在鱼身上。撒上少许葱花点缀一下。美味即成。

小贴士：

1、炖鱼时加入一些五花肉。能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁。吃起来更加美味。

2、做鱼时。不要加入八角和花椒这两种大料。它们的香味特别重。加入到鱼肉中的话。就会使得鱼失去本身的鲜味。

3、不管制作什么鱼。腌制这一步不要忘。它能有效去除鱼肉中的腥味。

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