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它是由雪莲果中的酚类物质氧化引起的。
雪莲果去皮的时候。植物中的酚类物质在酚酶的作用下。与空气中的氧化作用结合。产生大量的醌类化合物。新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色。这种变化被称为食物的酶促褐变。所以，雪莲果果皮过一段时间就会变色。这和平时切土豆、茄子、苹果后的颜色变化是一样的原理。
建议
将去皮的雪莲果立即用凉开水、糖水或淡盐水浸泡。将其与空气隔离。防止植物细胞中酚类物质的氧化。但是从保存雪莲果营养成分的角度来说。去皮的雪莲果不宜浸泡过久。
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本文标题：为什么雪莲果削皮后会发黑
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评论(2)
物质，去皮，细胞，植物，糖水，能使，使之，茄子，后会，褐色
为什么雪莲果削皮后会发黑，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
因雪莲果中的酚类物质氧化导致。当雪莲果削皮后。植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下。与空气中的氧化合。产生大