餐桌礼仪常识大全 一定要知道的餐桌礼仪细节

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中国是传统的礼仪之邦。自古以来就尊礼。重礼。我们作为中华子孙。应该继承这种优良传统。以下是我们为大家搜集整理的中国餐桌礼仪常识。欢迎阅读喝收藏！

一. 坐次

总的来讲。座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌。则正对大门的为主客。主客左右手边的位置。则以离主客的距离来看。越靠近主客位置越尊。相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌。如果有正对大门的座位。则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门。则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴。桌与桌间的排列讲究首席居前居中。左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席。根据主客身份、地位。亲疏分坐。

如果你是主人。你应该提前到达。然后在靠门位置等待。并为来宾引座。如果你是被邀请者。那么就应听从东道主安排入座。

一般来说。如果你的老板出席的话。你应该将老板引至主座。请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

二. 点菜

如果时间允许。你应该等大多数客人到齐之后。将菜单供客人传阅。并请他们来点菜。当然。作为公务宴请。你会担心预算的问题。因此。要控制预算。你最重要的是要多做饭前功课。选择合适档次的请客地点是比较重要的。这样客人也能大大领会你的预算。

况且一般来说。如果是你来买单。客人也不太好意思点菜。都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上。千万不要因为尊重他。或是认为他应酬经验丰富。酒席吃得多。而让他/她来点菜。除非是他/她主动要求。否则。他会觉得不够体面。

如果你是赴宴者。你应该知道。不该在点菜时太过主动。而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求。你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见。特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后。可以请示“我点了菜。不知道是否合几位的口味”。“要不要再来点其它的什么”等等。

[点菜三规则]

一看人员组成。

一般来说。人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。

一般来说。一桌菜最好是有荤有素。有冷有热。尽量做到全面。如果桌上男士多。可多点些荤食。如果女士较多。则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。

若是普通的商务宴请。平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物。那么则要点上几个够份量的菜。例如龙虾、刀鱼、鲥鱼。再要上规格一点。则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是。点菜时不应该问服务员菜肴的价格。或是讨价还价。这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气。而且客户也会觉得不自在。

[中餐点菜的三优四忌]

一顿标准的中式大餐。通常。先上冷盘。接下来是热炒。随后是主菜。然后上点心和汤。如果感觉吃得有点腻。可以点一些餐后甜品。最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

优先考虑的菜肴

(1)有中餐特色的菜肴。

宴请外宾的时候。这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等。并不是佳肴美味。但因为具有鲜明的中国特色。所以受到很多外国人的推崇。

(2)有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍。湖南的毛家红烧肉。上海的红烧狮子头。北京的涮羊肉。在那里宴请外地客人时。上这些特色菜。恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

(3)本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜。能说明主人的细心和对被请者的尊重。

三. 餐具

01、筷子

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子。通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候。要注意下面几个“小”问题：

一是不论筷子上是否残留着食物。都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜。是不是有点倒人胃口?

二是和人交谈时。要暂时放下筷子。不能一边说话。一边像指挥棒似地舞着筷子。

三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法。只在祭奠死者的时候才用。

四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

02、勺子

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时。用筷子取食时。也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时。不要过满。免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后。可以在原处“暂停”片刻。汤汁不会再往下流时。再移回来享用。

暂时不用勺子时。应放在自己的碟子上。不要把它直接放在餐桌上。或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后。要立即食用或放在自己碟子里。不要再把它倒回原处。

而如果取用的食物太烫。不可用勺子舀来舀去。也不要用嘴对着吹。可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里。或者反复吮吸、舔食。

03、盘子

稍小点的盘子就是碟子。主要用来盛放食物。在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位。而且不要堆放在一起。

需要着重介绍的。是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用。是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时。一次不要取放过多的菜肴。看起来既繁乱不堪。又像是饿鬼投胎。

不要把多种菜肴堆放在一起。弄不好它们会相互“窜味”。不好看。也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上。而应轻轻取放在食碟前端。放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上。要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了。可以让服务员换。

04、水杯

主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒。也不要倒扣水杯。另外。喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

05、湿毛巾

中餐用餐前。比较讲究的话。会为每位用餐者上一块湿毛巾。

它只能用来擦手。擦手后。应该放回盘子里。由服务员拿走。有时候。在正式宴会结束前。会再上一块湿毛巾。和前者不同的是。它只能用来擦嘴。却不能擦脸、抹汗。

06、牙签

尽量不要当众剔牙。非剔不行时。用另一只手掩住口部。剔出来的东西。不要当众观赏或再次入口。也不要随手乱弹。随口乱吐。剔牙后。不要长时间叼着牙签。更不要用来扎取食物。

四. 饮食禁忌

(1)宗教的饮食禁忌。一点也不能疏忽大意。

例如。穆斯林通常不吃猪肉。并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品。它不仅指的是肉食。而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉。这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

(2)出于健康的原因。对于某些食品。也有所禁忌。

比如。心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人。不适合吃狗肉。肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼。胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼。高血压、高胆固醇患者。要少喝鸡汤等。

(3)不同地区。人们的饮食偏好往往不同。

对于这一点。在安排菜单时要兼顾。比如。湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物。少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外。宴请外宾时。尽量少点生硬需啃食的菜肴。老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来。这也需要顾及到。

(4)有些职业。出于某种原因。在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

例如。国家公务员在执行公务时不准吃请。在公务宴请时不准大吃大喝。不准超过国家规定的标准用餐。不准喝烈性酒。再如。驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点。还有可能使对方犯错误。

五. 吃菜

中国人一般都很讲究吃。同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视。商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例。教你如何在餐桌上有礼有仪。得心应手。

中餐宴席进餐伊始。服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的。不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时。会送上一只小小水孟。其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣。它不是饮料。而是洗手用的。洗手时。可两手轮流沾湿指头。轻轻涮洗。然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜。可向对方介绍中国菜的特点。吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜。甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯。你要是一再客气。没准人家会反感：“说过不吃了。你非逼我干什么?”依此类推。参加外宾举行的宴会。也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜。那就只好饿肚子。

客人入席后。不要立即动手取食。而应待主人打招呼。由主人举杯示意开始时。客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明。应等菜肴转到自已面前时。再动筷子。不要抢在邻座前面。一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽。这不仅有利于消化。也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞。狼吞虎咽。这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食。不要只盯住自己喜欢的莱吃。或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

用餐的动作要文雅。夹莱时不要碰到邻座。不要把盘里的菜拨到桌上。不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音。如喝汤时“咕噜咕噜”。吃菜时嘴里“叭叭”作响。这都是粗俗的表现。

不要一边吃东西。一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上。可用餐巾掩口。用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜。不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷。或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时。应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

用餐结束后。可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴。但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时。客人不能先离席。

六. 喝酒

俗话说。酒是越喝越厚。但在酒桌上也有很多学问讲究。以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。

细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来。双手举杯。

细节二：可以多人敬一人。决不可一人敬多人。除非你是领导。

细节三：自己敬别人。如果不碰杯。自己喝多少可视乎情况而定。比如对方酒量。对方喝酒态度。切不可比对方喝得少。要知道是自己敬人。

细节四：自己敬别人。如果碰杯。一句。我喝完。你随意。方显大度。

细节五：记得多给领导或客户添酒。不要瞎给领导代酒。就是要代。也要在领导或客户确实想找人代。还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力。可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

细节六：端起酒杯(啤酒杯)。右手扼杯。左手垫杯底。记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导。知趣点。不要放太低。不然怎么叫下面的做人?

细节七：如果没有特殊人物在场。碰酒最好按时针顺序。不要厚此薄彼。

细节八：碰杯。敬酒。要有说词。不然。我干嘛要喝你的酒?

细节九：桌面上不谈生意。喝好了。生意也就差不多了。大家心里面了了然。不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

细节十：假如。纯粹是假如。遇到酒不够的情况。酒瓶放在桌子中间。让人自己添。不要傻不垃圾的去一个一个倒酒。不然后面的人没酒怎么办?

【关于敬酒】

1.主人敬主宾。

2.陪客敬主宾。

3.主宾回敬。

4.陪客互敬。

记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒。那样是很不礼貌。也是很不尊重主人的。

七. 倒茶

这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访。同样也适用于商务餐桌。

(1)首先。茶具要清洁。

客人进屋后。先让坐。后备茶。冲茶之前。一定要把茶具洗干净。尤其是久置未用的茶具。难免沾上灰尘、污垢。更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样。既讲究卫生。又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净。胡乱给客人倒茶。这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃。怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子。在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托。以免水热烫手。让客人一时无法端杯喝茶。

(2)其次。茶水要适量。

先说茶叶。一般要适当。茶叶不宜过多。也不宜太少。茶叶过多。茶味过浓;茶叶太少。冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯。那就按照客人的口胃把茶冲好。

再说倒茶。无论是大杯小杯。都不宜倒得太满。太满了容易溢出。把桌子、凳子、地板弄湿。不小心。还会烫伤自己或客人的手脚。使宾主都很难为情。当然。也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人。会使人觉得是在装模作样。不是诚心实意。

(3)再次。端茶要得法。

按照我国人民的传统习惯。只要两手不残废。都是用双手给客人端茶的。但是。现在有的年青人不懂得这个规矩。用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意。对有杯耳的茶杯。通常是用一只手抓住杯耳。另一只手托住杯底。把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫。双手不好接近。有的同志不管三七二十一。用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生。但很不雅观。也不够卫生。请试想。让客人的嘴舐主人的手指痕。好受吗?

(4)添茶。

如果上司和客户的杯子里需要添茶了。你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶。或让服务生把茶壶留在餐桌上。由你自己亲自来添则更好。这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然。添茶的时候要先给上司和客户添茶。最后再给自己添。

八. 离席

一般酒会和茶会的时间很长。大约都有在两小时以上。也许逛了几圈。认得一些人后。你很快就想离开了。这时候。中途离席的一些技巧。你不能不了解。

常见一场宴会进行得正热烈的时候。因为有人想离开。而引起众人一哄而散的结果。使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果。当你要中途离开时。千万别和谈话圈里的每一个人一一告别。只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼。然后离去便可。

中途离开酒会现场。一定要向邀请你来的主人说明、致歉。不可一溜烟便不见了。

和主人打过招呼。应该马上就走。不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多。现场也还有许多客人等待他(她)去招呼。你占了主人太多时间。会造成他(她)在其他客人面前失礼。

有些人参加酒会、茶会。当中途准备离去时。会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面。被她这么一鼓动。一下子便提前散场了。这种闹场的事。最难被宴会主人谅解。一个有风度的人。可千万不要犯下这钟错误。

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