红酒入门知识 10个基础小知识

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随着经济水平的提高。葡萄酒成了我们生活中的必需品。但葡萄酒是一门复杂的学问。很多人爱喝葡萄酒。真正懂葡萄酒的人却很少。关于葡萄酒的专业知识也非常多。学习葡萄酒知识是一个循序渐进的过程。

现在分享10个葡萄酒基础小知识。关于如何看酒标信息、葡萄酒如何配菜、如何醒酒、如何存放等等。掌握了这些就说明你已经入门啦！

1. 看懂葡萄酒标信息

葡萄品种

不是所有葡萄酒瓶上都有写葡萄种类。澳大利亚、美国等生产国规定一瓶酒种含某种葡萄75%以上才可以写葡萄名；传统欧洲国家也各不相同。比如德国和法国。只有含有85%以上才可以标记葡萄名称。

葡萄酒名称

通常是酒庄的名字、庄园主特定的名称或产区名称。

收成年份

旧世界产区（特别是北方种植区）由于气候不如澳大利亚、美国等产区。所以年份不同的同种酒可能会有较大的差异。

如未标年份。该酒就是由不同年份的葡萄混合酿制而成。除少数葡萄酒（汽泡酒或加度酒）外。未标年份的都是品质不算太好的葡萄酒。

等级

旧世界酒标会标等级高低。新世界则没有。

产区

从葡萄酒的产区基本可以知道该酒的特色。

装瓶者

不一定和酿酒厂相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒称为”原酒庄装瓶”（法语：Mis en Bouteilles au (Chateau)）

酒厂名

著名的酿酒厂是品质的保证。以法国勃艮产区第为例。同一座葡萄园可能为多位酿酒商所拥有。所以若只看产区。有时不够分辨好坏。

糖分信息

香槟和起泡酒一般会标注出这个信息。表示酒的含糖量。

包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。

2. 酒的年份

每一款酒的巅峰期都不一样。在巅峰期才能喝到它最好的口感。

新鲜饮用型葡萄酒。如桃红葡萄酒跟本无需陈年。越新鲜品感越好。而白葡萄酒的陈年能力也远不如红葡萄酒。白葡萄酒越陈年颜色越深。红葡萄酒却是越陈年颜色越浅。

如果你准备购买陈年葡萄酒的时候。注意看酒的灌装日期。尽量不要购买白葡萄酒跟桃红葡萄酒。

最重要的一点：葡萄酒陈年5年就是一个分水岭。只有少数的葡萄酒才能达到5年以上。还有就是以葡萄的品种来判断这款葡萄酒的陈年能力。例如西拉、内比奥罗、黑皮诺等葡萄品种都有较好的陈年能力。

3. 酒体的轻重与挂杯现象

品酒时常有酒体轻重之说。葡萄酒酒体轻重如何区分？能看出来吗？

葡萄酒酒体是指葡萄酒在口中的”重量”和”质感”。主要由舌头感知。并不是指酒的物理重量。

其实葡萄酒酒体是一个比较主观性的概念。跟酒实际的质量和粘性没有关系。而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

一般而言。酒体丰满的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相当一部分酒体较轻的葡萄酒其酒精度低于10%vol。

将一杯葡萄酒拿在手中摇杯。可以看到酒液沿着杯壁流动。

酒体丰满的葡萄酒

通常酒精度较高或干浸出物含量高。酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的”酒泪”。即挂杯现象；反之。酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低。不容易在杯壁上留下粘稠的印记。

酒体轻盈的葡萄酒

通常给人一种”清瘦”的感觉。接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁。更接近于全脂牛奶给人的感觉；酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。不妨尝试对比水、脱脂牛奶、全脂牛奶和酸奶带给舌头的不同”重量感”。

一般大多数德国葡萄酒以及一些法国餐酒酒体较轻。而西班牙阿根廷等地区的葡萄酒酒体丰满。在品评时可以略施技巧。

4. 红酒杯的选择

葡萄酒杯一般为郁金香形。腹大口小。这样便能留住酒的香气。让香气聚集于杯子的上面。又有足够大的肚子让酒液转动。与空气充分结合。杯脚要够高。让手能握住底部。避免手碰到杯腹而影响酒温。一般来说分红、白、香槟三种就可以。但是更讲究些还要细分：

波尔多红酒杯

杯身长、杯口窄。适合将酒的气味聚集在杯口品尝；

勃艮第红酒杯

杯身长、杯肚宽、杯口大。适合将鼻子伸进去闻香；

白葡萄酒杯

杯身长、杯肚瘦。为了减少酒与空气的接触。令香气更持久；

香槟杯

杯身细长让起泡有足够的上升空间。标准的香槟杯在杯底有个尖的凹点。可以让泡泡更加丰富；

甜酒杯

小型酒杯即可。

当你只能选择一种时。那么一个小的波尔多杯可以减少犯错。

5. 认识酒瓶

酒瓶不仅是盛放酒的容器。它的形状、大小和颜色的组合犹如葡萄酒的一套衣服。与酒互为一体。

波尔多瓶

高肩。瓶壁平直。能防止沉淀随酒液倒出。并利于窖藏；红葡萄酒瓶呈深绿色。白葡萄酒瓶呈淡绿色。

勃艮第瓶

斜肩。瓶身较宽。呈深绿色；主要用于黑皮诺、阿里高特和霞多丽葡萄酒。

罗讷河瓶

形状与勃艮第酒瓶相似。瓶壁更厚。瓶颈稍高。斜肩棱角更明显；通常在瓶颈下面有纹章。

香槟瓶

瓶底凹槽较深。瓶壁较厚。呈橄榄绿色；可承受的气压是其他葡萄酒瓶的 3倍。

普罗旺斯瓶

瓶身呈优雅的S型。瓶壁透明；主要用于桃红葡萄酒。也用于红葡萄酒。

摩泽尔&阿尔萨斯瓶

瓶身修长。瓶颈较长。呈淡绿色；主要在法国阿尔萨斯和德国摩泽尔地区使用。可罐装任何甜度的葡萄酒。而在新世界国家仅用于罐装甜型葡萄酒。

莱茵瓶

与摩泽尔瓶类似。也可装各种风格的酒；唯一不同的是莱茵瓶呈棕色。

加强酒酒瓶

形状和波尔瓶类似。但是在瓶颈处会有个明显 的突出。是为了更好的将沉淀物留在瓶中。

6. 认识开瓶器

开瓶器是喝红酒必备工具。开酒过程也是红酒体验的一部分。如何选择一款合适的开瓶器很重要。

侍者型

也称为海马型。通常由酒刀、螺旋钻头和起塞支架组成。用法是将螺旋钻头钻入酒塞。将起塞支架置于瓶颈边缘。一步步将酒塞拉出。比较方便携带。

T型

由把手和螺旋钻头组成。握住把手将螺丝钻头旋入木塞。然后摆动把手将木塞抽出来。但容易弄断木塞污染酒液。

兔耳型

将兔耳把手夹住瓶颈后。快速压下压杆。使螺旋钻快速进入瓶塞。然后回拉压杆。使瓶塞脱出。操作简单高效。但价格较高。

双臂杠杆型

也称”蝴蝶型”。由手臂和螺旋钻头组成。将钻头钻入软木塞。其双臂会随之向上抬升。抬升到尽头后。只需要按下双臂。酒塞就被拔出。

气压型

类似篮球充气筒。将气压器中的针头从软木塞中插入酒瓶。用塑胶保护套护住瓶口。然后上下活动针头。将空气注入瓶中。直到木塞从瓶口滑出。

7. 葡萄酒如何配菜

味道相近的搭配

红酒味道浓郁、涩味高。适合调味较重的红肉（牛肉、烤肉、鸭肉、牛肉等）和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺。肉质更加细腻。

而调味较清淡的白肉（鸡肉、海鲜等）适合口味清淡的白葡萄酒。因为白葡萄酒的酸度可以去腥味。增加口感的清爽。但是当食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性。就另当别论了。

所以搭配什么葡萄酒。主要取决于烹煮之后的味道。而非食材原来的味道。

味道相对抗的搭配

咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒。辣的菜式可以用带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒。咖喱才是可以搭配清淡的白葡萄酒。

一般来说。甜品、水果、蔬菜、加了醋或柠檬汁的沙拉与红葡萄酒酸味并不协调。

1.清淡型白葡萄酒：

配餐：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清纯型淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。

2.中淡型白葡萄酒、清淡型红葡萄酒：

配餐：鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、炒蔬菜、龙井虾仁等等。

3.浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒：陈年Chardonnay。陈年Semillon。Pinot Noir。勃艮第产红葡萄酒

配餐：海参鲍鱼、烧鸡、猪扒、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、焖鱼、鸭胸肉、Pizza等。

4.中浓型红葡萄酒：偏浓的勃艮第产红葡萄酒、波尔多红葡萄酒。意大利和西班牙红葡萄酒。部分新世界产区梅洛酿制红葡萄酒。Zinfandel 酿制红葡萄酒

配餐：烧鸭、羊排、烤乳鸽、牛仔扒、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、红烧类、酱鸭。

5.浓味型红葡萄酒：新世界的解百纳。设拉子。浓郁型波尔多产区红酒。浓郁型意大利产红酒。

配餐：牛排、烤羊肉、东北炖菜、鹿肉、野味、铁板烧牛羊肉、中至浓味芝士等

6.辛辣型葡萄酒：如澳洲产设拉子。美国的Zinfandel。智利和铵根听解百纳或Malbec。梅洛。

配餐：泰式香料、咖喱类、川菜类、沙嗲类。

7.甜味型葡萄酒：如甜酒、贵腐酒、晚秋甜酒。

配餐：香煎鹅肝、甜点、干果、巧克力、川菜、湖南菜等。

8. 侍酒温度

通俗来讲。单宁越强（口味越浓）的酒适饮温度可以相对高一些。口味清淡或甜度较高的酒适合较低的温度。

白酒、玫瑰酒及起泡酒

冷藏后饮用。倍觉可口。但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是5℃-10℃；优等的干味白酒不要过分冷冻。否则会失去其细腻及芬芳香气。甜味的酒可雪冻些来饮用。

红酒

一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果。最好由酒窖取出。放置两三天再开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。

9. 醒酒

醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物。更主要的作用是让陈酿的葡萄酒与空气充分接触。在醒酒的过程中可以释放掉一些令人不悦的杂味或异味（死酵母味、臭鸡蛋味）, 柔顺葡萄酒中的单宁。使葡萄酒变得更有活力。口感也更加复杂、圆润。

酒液充分接触氧气后。本身的花香、果香逐渐散发出来。还能发展出一些更加微妙的风味。

以新鲜的果香为主的白葡萄酒、年头少的酒、餐酒都不需要醒酒。

甜白葡萄酒和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶。不用倒进醒酒器。瓶身保持透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁较重。最好倒入醒酒器里醒上1~2小时。

刚到成熟期的红葡萄酒倒入醒酒器半小时。

陈年老酒没有力气再给我们醒了。换瓶去渣直接饮用。

一般来说。价格越便宜的越不需要醒酒。但是这些规定都不是绝对的。还要具体讨论。

10. 存放问题

葡萄酒不要放太亮、太热、太吵、气味重的地方。最好斜放或者卧放在凉爽阴暗的地方。

一般餐酒适饮期是五到十年。上好的葡萄酒储藏十年八年才有成熟的魅力。也有极少的优秀葡萄酒可以放几十年。

一旦开瓶。喝不完的要把塞子赛回。放冰箱并在一周内饮用完。

注意将瓶身保持直立摆放。减少酒液与空气的接触面。同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。

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