萝卜炖猪蹄汤的做法 汤白味鲜

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天冷了。用萝卜煲汤的绝配。煮一锅汤鲜味浓。暖暖和和进冬天

快要入冬了。气温也是一天比一天冷。古人有“养冬”的习俗。这个季节就开始在饮食上进补一些热量大的食物。而吃肉则成了大家公认的养生法则。多吃肉不仅能储备脂肪抵御严寒。而且肉类中富含丰富的蛋白质和多种人体所需的营养物质。提供较高的热量。能很好的让怕冷人顺利进入寒冬。刚刚入冬。一些瓜果蔬菜也到了口感最佳的时候。比如被称为“平民人参”的萝卜。有着“冬日萝卜美如笋”的美誉。爽脆鲜甜。和肉类烹饪到一起。既能吸收油腻。又能增加风味。堪称百搭。

冬季最常吃的就是牛羊肉。热量高且营养丰富。但太过滋补吃多了容易上火。而鸡肉虽口感鲜嫩。但对于冬季滋补又显得有些孱弱。相比较下来猪肉肉质滑嫩且最为温和。猪浑身是宝。猪蹄是冬日里不错的选择。不少地方在立冬这天还会做“猪脚姜”来滋补。用猪蹄和青萝卜搭配炖上一锅蹄花汤。汤鲜味浓。非常可口。堪称绝配。尤其是对于怕冷的女性而言更适合吃这道菜。连肉带汤一起吃。整个冬天都暖暖和和。皮肤也越来越滋润了。分享萝卜蹄花汤的做法。

萝卜猪蹄汤

所需食材：猪蹄1个。白芸豆1小碗。青萝卜1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。

第一步：猪蹄清洗干净。剁成大块。萝卜用水冲洗干净。切成片。芸豆提前用水浸泡。至少浸泡2个小时。葱切段。姜洗净去皮后切片。

挑选新鲜猪蹄的小技巧：

1、看颜色。新鲜的猪蹄一般颜色呈肉色。其中带有一丝血色更好一些。但是颜色过白、发黑的猪蹄尽量不要买。

2、闻味道。新鲜的猪蹄有生肉的味道。而变质的猪蹄有刺鼻的味道。在选购猪蹄时要谨慎。

第二步：锅中加入猪蹄、姜片、大葱、料酒和没过猪蹄的清水。大火煮开后。用滤网将表面的浮沫捞出扔掉。转小火焯水2分钟。猪蹄捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

第三步：砂锅中加入热水、焯过水的猪蹄、葱段、姜片和芸豆。大火煮25分钟后。转中小火煮1个小时左右。

小技巧：“大火煮白汤。小火煮清汤”。在煮蹄花汤时。要想汤色香浓奶白。需要先用大火煮半小时左右。之后再转小火焖煮。大火会让脂肪悬浮在水中。产生乳化反应。汤色就变白了。

第四步：加入切好的萝卜片。煮10分钟左右。喜欢萝卜的口感比较绵软的话。可以适当地延长萝卜煮的时间。

第五步：加入胡椒粉、适量的盐和鸡精调味。搅拌均匀。使调味料充分溶于猪蹄汤中。盛入容器中。撒上葱花即可。一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了。

也可以用1生抽、辣椒油、半勺醋、少量蒜末调个蘸料。猪蹄蘸着蘸料吃别具风味。

猪蹄一般要煮1小时左右。很多人觉得比较费时费力。其实也可以用电饭煲来煲蹄花汤。猪脚倒进去以后慢慢煲上1个半个小时。加入萝卜煮15分钟就行了。煲出来的蹄花汤颜色是清汤。但味道一样的鲜甜。不管用什么方法。都不要把萝卜炖的时间太长。否则汤会比较浑浊。鲜甜的味道也会大打折扣。

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