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今天和大家分享一道食欲不振的下饭菜“小炒肉”。肥瘦相间的五花肉先煸炒出通明、微黄色。再搭配青、红线椒。即香辣又下饭。下面为大家介绍详细步骤。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：五花肉
辅料：青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜
调料：味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽
【小炒肉】—— 香辣下饭
1.下面开始准备食材
首先。我们准备五花肉500克。把肉皮切下来。然后再切成均匀薄片。切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下。冻硬以后切的时候不会打滑。切出来的肉片更薄、更均匀。
2.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把。清洗干净。斜刀切成段。青、红线椒主要为菜品增色增味。
准备生姜一块。切成丝。
准备大葱一段。从中间划开。切成葱花。
准备大蒜几粒。切成片备用。
3.下面调一个碗料
准备一个小盆。放入味精2克。鸡粉3克。白糖少许。生抽5克。蒸鱼豉油20克。料酒5克。老抽3克用勺子搅拌均匀备用。
4.下面把五花肉焯一下水
锅内烧水。倒入一些料酒去腥。把五花肉片放入锅中。大约煮1分钟。倒出来控水备用。焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油。充分滑锅以后。倒出热油加入凉油。热锅凉油能防止炒肉片时粘锅。把肉片倒入锅中进行煸炒。充分煸出里面的猪油。这样吃起来不会腻口。肥油煸成透明状态。还要再小火煸炒一会儿。大约煸炒3分钟。肉片炒成微黄色时倒出来控油。
锅内留少许底油。放入葱、姜、蒜翻炒几下。倒入青、红椒段一起翻炒。把青、红椒炒香、炒至断生以后。把肉片放入锅中。淋入调好的碗料。开大火快速翻炒入味以后。即可装盘上桌。
好了。一道非常简单又香辣下饭的小炒肉就做好了。
技术要点：
1.五花肉可以放在冰箱里冻一下再切。这样不易打滑。切出来的肉片更薄更均匀。
2.碗料要提前调好。能够减少烹饪时间。成品更加鲜美。
3.五花肉要热锅凉油进行煸炒。以免粘锅；要充分煸出里面的猪油。这样吃起来不会腻口。
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评论(2)
肉片，下饭，小炒，怎么做，香辣，油腻，这几个，窍门，切成，好吃
小炒肉怎么做才好吃 掌握这几个窍门，肉片焦香不油腻，香辣下饭，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
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