好吃的大闸蟹品种  盘点中国的12种名蟹

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俗话说：秋风起。蟹脚痒。进入秋季。也就进入了吃螃蟹的好季节。“九月圆脐十月尖。持蟹赏菊菊花天”。意思是说。农历九月雌蟹最肥美。农历十月雄蟹最肥美。所以。九月一到。抓两只螃蟹大快朵颐马上变得迫不及待起来。然而没尝过国内最名贵的12种大闸蟹。您怎么好意思自称“吃蟹达人”呢？只识阳澄湖大闸蟹的话。您也OUT啦！

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹闻名天下。鲜盖百味。此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖。是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹。个大体肥。一般3只重500克。大者重250克以上。最大者可达500克。青背白肚金爪黄毛。十肢矫健。蟹肉丰满。营养丰富。自古以来。阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好。此生何必住苏州！”

天津紫蟹

这是中华绒蟹的一种。它体小。仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖。蟹黄呈猪肝紫色。煮熟后变成橘红色。味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季。因此。常常用于什锦火锅。

莱州大蟹

此蟹是掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分。前侧缘各有9个锯齿。最后一齿特别长。形似梭子。故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块。雄蟹的脂膏。螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉。吃起来更是鲜美可口。

南湖蟹

此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带。素以个体肥大。肉质鲜美而著称。这里的湖蟹。过去都是靠自然繁殖。每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养。并获得了一定成果。

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炎亭江蟹

此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产。素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的江蟹。产量大。质量好。一般个重250克至300克。大的有500多克。且体肥肉满。

潮汕赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹。学名叫锯缘青蟹。为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用。与未受精的母蟹统称“肉蟹”。养殖好的膏蟹。腿粗肉满。膏满脂丰。清蒸之后。鲜美异常。营养价值甚高。

微山湖醉蟹

此蟹为山东传统名食。已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹。仍栩栩如生。色、形仍如活蟹。蟹肉雪白。蟹黄鲜红。鲜美异常。是严冬宴席上的珍品。

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中庄醉蟹

此蟹为江苏兴化县的传统名产。历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带。故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹。色如鲜蟹。放在盘中。栩栩如生；当地民间制作醉蟹的方法很多。一般专业化生产多采取封缸浸泡法。要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”。又说“不食醉蟹空负腹”。

屯溪醉蟹

此蟹是安徽屯溪地区的著名特产。已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整。色泽青中泛黄。肉质细嫩。味极鲜美。酒香浓郁。回味甘甜。为宴上珍品。密封好的醉蟹。可保存两个月而不变质。

芷寮蟹

此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村。为蟹中上品。驰名中外。芷寮蟹之所以有名。主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美。并有特有的“顶角膏”。秋后之蟹。不但长得肥大。硬壳底下还会长出一层软壳。不但蟹肉蟹黄味美可口。那层软壳更脍炙入口。令人百吃不厌。

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辽宁兴城梭子蟹

此蟹肉色洁白。肉质细嫩。膏似凝脂。味道鲜美。为海蟹之上品。

黄油蟹

以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。黄油蟹揭开蟹盖。一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏。细细品味。油质甘香嫩滑。美味独特。可谓“蟹中极品”。黄油蟹是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种。享誉南国。有“蟹中之王”的美称。

十二种中国名蟹是不是让人垂涎三尺？下面让小编为你推荐大闸蟹的几种吃法。

大闸蟹怎么吃？

一、香辣大闸蟹

主料：螃蟹1800克

辅料：色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大葱50克 花椒15克 八角4个 桂皮10克 干尖椒25克 盐两小匙 鸡精一小匙 料酒80克 海鲜酱一大勺 麻辣酱一大勺 红辣椒粉一大勺

做法：

1、将螃蟹肚子朝上。先剥去底部的软盖；再翻过来剥开正面的大壳盖。用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净。撇下两个大蟹钳。用刀背拍出裂隙。然后将身躯从中一分为二；

2、生姜切片。大蒜去皮。大葱斜切成长片。花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；

3、炒锅倒入比较多的油。大火烧至八成热；

4、下入步骤二中材料煸香；

5、等锅中作料颜色变深时。下入剥好的螃蟹下锅翻炒；炒约5分钟后。加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；

6、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中；加少量水。炒均。盖上锅盖。小火闷5-10分钟。

7、最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中。表面撒上熟芝麻。置于电磁炉上开最小火煲着。就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了。把吃完的大蟹盖扔进去。再兑入高汤（清水也行）。加适量盐等作料。煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜。味道也不错！

二、清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹6只、绍兴花雕一瓶、蟹醋一碗

做法：

1、将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；

2、将蟹腿绑好。蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；

3、盖上盖子。蒸上汽后再蒸15-20分钟；

4、开盖取出。沾上蟹醋。配上黄酒。即可食用。

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