什么是拿铁咖啡 拿铁和馥芮白、卡布奇诺有啥区别

试试语音读文章

热门答案：

哎。我先叹口气。

为什么我能如此共情地来写“啥是拿铁”呢。这就和每天很多人问我“为什么加辣条加鸡排的不是煎饼果子”有异曲同工之妙啊。

Flickr Kristin Stumpfig

拿铁是啥

/ 浓缩咖啡加奶 /

拿铁和铁的关系就是——没有关系。Latte是意大利语的“奶”的意思。但是翻译成奶咖好像显得不够faaaaashion。所以就有了拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等这些看上去图文无关的译名。

一句话概括：原教旨主义的拿铁。其实就是浓缩咖啡+奶。

浓缩咖啡加奶就成了拿铁 | goodfood.com.au/Cal Wood

精品咖啡店的浓缩咖啡和奶的比例是1:2-1:3左右。更接近原汁原味的“意式”。如果喝习惯了星爸爸你会很不适应。甚至怀疑自己被坑了——因为星爸爸的拿铁的浓缩咖啡和奶的比例是≥1:7（不禁想起了赵丽蓉老师唱的“其实就是内个二锅头。兑的内个白开水”）。

星爸爸的拿铁里兑的牛奶比精品咖啡店多很多 | 星巴克官网

怎么评价一杯拿铁的好坏优劣呢？

虽然拿铁是自由的艺术。用的奶可以各种放飞。比如现在大火的植物奶（燕麦奶、腰果奶、椰奶等）也可以在广义上被称为拿铁。然而一杯好拿铁的精髓其实体现在拿铁拉花上。

虽然有没有拉花并不影响拿铁的口感。但是如果浓缩咖啡做不好或者奶泡打不好。就不可能做出漂亮的拉花。所以。如果拉花拉得好。这说明浓缩咖啡和奶泡都很过关。各种世界级咖啡师比赛也有拿铁拉花的专项比赛。足以见得拉花对于拿铁的重要性。

拉花不是你想拉就能拉 | giphy

■ 拉花之浓缩咖啡

首先是浓缩咖啡。必须有足够的crema（上面那层棕色油脂）才能做出拉花。要想油脂够厚。那么咖啡豆则需要够新鲜、磨粉粗细得当、压粉不松不紧、气压调节合适、萃取时间合理……

浓缩咖啡的油脂 | flickr Min Ma

■ 拉花之牛奶

而牛奶比浓缩咖啡也轻松不到哪儿去。意式咖啡机的蒸汽嘴喷出的是高温水蒸汽。快速充入牛奶中就会产生气泡。但是——

❶ 整体加温时间必须控制得当：牛奶发泡的最佳温度是60-63℃。如果超过这个温度太多、打得太久。就会打不出奶泡。大部分咖啡师是用手来“感觉”这个温度的。

❷ 最完美的奶泡应该是超级细密、没有肉眼可见的泡沫。就像融化的冰淇淋的质地一样。这需要咖啡师精确控制蒸汽嘴插入牛奶的位置和角度。一般需要“先浅后深”。这样牛奶中会先形成大奶泡。然后大奶泡变成超微小奶泡均匀混合在牛奶中。至于什么时候调节位置和角度。也基本是全凭经验和手艺。

打得好的奶泡质地就像融化的冰淇淋 | bluebottlecoffee.com

❸ 浓缩咖啡不能凉。牛奶也不能静置。需要在打好奶泡之后迅速开始制作。不然牛奶就会分层。拉花看起来就很糊甚至无法拉花；

❹ 牛奶倒入浓缩咖啡的速度太快太慢都会造成拉花失败。需要先把奶缸拿高以稍快的速度旋转注入。到半杯左右的时候再开始贴近咖啡杯。用稍细的奶流拉花。优秀的拿铁拉花应该没有大气泡。线条粗细均匀。图案位置居中。左右较为对称。天鹅绒一样绵密的气泡会粘在上嘴唇上。

拉花正确示范 | giphy

拿铁衍生款

/ 馥芮白、卡布奇诺、玛奇朵 /

如果说拿铁是意式咖啡的基本款。那么馥芮白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵就是衍生款。也都是某一种“牛奶咖啡”。对照煎饼果子的话。大概就是：馥芮白=双鸡蛋。卡布奇诺=双果子。焦糖玛奇朵=多加葱花。

但是那些抹茶拿铁、红茶拿铁、伯爵茶拿铁、豆汁儿拿铁等等的饮料。却不一定有咖啡噢。叫拿铁的肯定有奶。但是有没有咖啡。还需要和店员确认一下。

那我们来具体看看自定义煎饼果子奶咖中。容易混淆的配搭吧。

■ 第一组：拿铁、卡布奇诺、馥芮白

拿铁=咖啡+奶

卡布奇诺=咖啡+少奶

馥芮白=多咖啡+少奶

拿铁上面已经讲得很具体啦。再提一句。星爸爸的拿铁里。中杯是1份浓缩咖啡。大杯和超大杯都是2份浓缩。然后店员会把牛奶加满。所以——超大杯一生黑。

星爸爸3种杯型分别的容量、浓缩咖啡量和糖浆量

卡布奇诺和拿铁唯一的区别就是加入牛奶里的泡泡比例会更高。就好像倒啤酒时有的人能做到酒多沫少。有的人是沫多酒少。但是牛奶泡泡+咖啡是有绵密、轻飘飘的口感的。而拿铁喝起来则更“扎实”。

卡布奇诺比拿铁的奶泡更多 | flickr S.H Lee

馥芮白（有些店里也叫澳白）比拿铁加入了更多浓缩咖啡。拿铁和卡布奇诺里的浓缩咖啡都是1/2/2份（星爸爸中/大/超大）,而馥芮白的浓缩咖啡是2/3/4份。

但是讲究的馥芮白使用的浓缩咖啡应该是ristretto。是“浓缩的浓缩咖啡”。制作时会用更少的水。萃取时间更短。就会做出量更少、更浓郁的浓缩。同时因为时间短。所以苦味也更少。所以应该是更浓更甜的口味。

通常做拿铁用的是espresso | coffeecircle.com

■ 第二组：玛奇朵系列

玛奇朵Macchiato是意大利语里“marked”的意思。也就是在xx的基础上加一丢丢xx做点缀。所以：

浓缩玛奇朵就是。浓缩咖咖啡上面加一丢丢（通常是一勺）奶泡；

拿铁玛奇朵就是。牛奶上面加一丢丢（一份）浓缩咖啡；

焦糖玛奇朵就比较特殊了。1996年才被星爸爸一位年轻店员发明出来。是一份超甜的拿铁玛奇朵上面加一丢丢焦糖糖浆。

左边是浓缩玛奇朵。右边是拿铁玛奇朵 | nespresso.com&delish.com

■ 第三组：冰拿铁和dirty

冰拿铁比热拿铁省事。不用加热牛奶。直接倒常温的就行。然后加冰块。

而dirty不加冰块！最好使用冰过的杯子。然后在牛奶上面倒上刚萃取出的热双份浓缩。最好不要外带。快喝。三口喝光。每口的感觉都不相同。

最重口最精华的是第一口。能喝到的是咖啡油脂和一点点非常甜的牛奶；第二口是牛奶和咖啡比较平衡的味道；到最后第三口是牛奶的清香甜美占据主导。

因为浓缩是热的牛奶是冷的。所以还能喝到冰火两重天的口感。不是杯小就是吃亏。看起来小小杯的dirty能喝出好几种口味。墙裂安利。

dirty的口感非常丰富 | 矜持 摄

喝不出奶咖之间的区别？

/ 首先要喝法正确才能喝得出来 /

看到这。有些人可能觉得我在瞎扯。明明拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……喝起来都一个味儿。哪有这么多区别？事实上这些咖啡做好之后放大概半小时。确实喝起来差不多。而能喝出明显区别的前提是：喝法正确。

首先。尽量快点喝完。尤其是热饮或奶泡比较多的饮料。如果你说“我就想慢慢喝”。那建议买其中最便宜的。放着放着奶泡会都爆掉。咖啡和奶完全融合后就都一个味了。

时间太长奶泡会爆掉 | flickr Aristocrat

其次。外带杯无形中毁掉了很多饮料的口味。比如卡布奇诺顶部丰富绵密的奶泡。还有焦糖玛奇朵上面的焦糖。摩卡上面的奶油和巧克力碎。拿铁上面的拉花（虽然有没有拉花尝起来就真的没区别）——所以有条件的话可以打开盖子喝。

外带杯会一定程度上毁掉咖啡的温柔 | 矜持 摄

自制拿铁指南

/ 没有意式咖啡机也能整 /

如果你家里有意式咖啡机。那就方便得飞起。直接来份浓缩兑奶就行。但是没有意式咖啡机能不能自制拿铁？

当然可！

要做一杯拿铁。只要解决浓缩咖啡和牛奶这两样东西就行了。

如果你没有额外的设备。最简单的浓缩。就是咖啡冻干粉或者浓缩咖啡液啦。除了笨重的意式咖啡机。简单轻便的爱乐压、摩卡壶也可以做出浓缩咖啡。不过我懒啊！

咖啡冻干粉真香

至于牛奶。直接倒就行啊！如果想喝热的就放在微波炉里加加热。如果想喝有奶泡口感的就……晃一晃（认真脸）。一直晃是真的可以出奶泡的！不过也是可以用打蛋器。或者电动打奶泡机。大家对这部分感兴趣的话。后来再来一篇细说。

大家还在搜：

• 基础茶具怎么选 如何选择适合的茶具
• 中国十大国粹 最具代表性
• 煎牛排教程图文保姆级教程 附自用产品清单
• 蒸汽眼罩怎么选 蒸汽眼罩的注意事项
• 最健康的作息表 让你健康的安排生活作息

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~