奥尔良炸鸡叉骨的做法配方与加工制作方法

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已推荐生活百科 2022年10月12日 22:36:58 25 2 网创网营销顾问知名网络工程师互联网优化师本文总共677个字，预计阅读时间或需3分钟

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油炸鸡叉骨配方与加工制作方法

主料：鸡叉骨15千克。

配料：奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。

具体制作步骤。

1、将15千克冻品鸡叉骨。放入清水中浸泡。解冻。解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短。将骨头中的筋抽出来。这是腥味的来源。做好这一步后。再次浸泡。换几次水将血水泡出来。捞出。备用。

2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可。放入姜片100克、葱段300克。大火烧开后。倒入料酒500克。然后放入处理好的鸡叉骨。烧开后。煮两分钟。捞出。放入清水中断凉。捞出。沥干水分。备用。

3、盆中加入奥尔良腌料1000壳。大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克。然后加入清水3000克。搅拌均匀成糊状。备用。

4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时。入味即可。

5、锅中加入适量植物油。油温升至180°-190°之间。将腌制好的鸡叉骨。分批放入油锅中炸至定型。一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型。将水分锁住。并非是炸熟。定型炸好后备用。待顾客来购买时。用160°-170°油温。一次性炸熟。撒入顾客。喜欢的撒料即可。

注：制作时要根据地区需求审美观。适量加入上色物质。

例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等。

喜欢黄色的可以用红曲黄。或者姜黄等等材料上色。具体要实验到当地审美观为止。

特别提醒一下。不要使用日落黄。很多人熟肉资料中都有日落黄色素。这是违法食品安全法的。日落黄禁止用于熟肉制品。只要使用就是违法行为。

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