粤菜精美小炒配方 六款粤菜快手小炒

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热门答案：

芥蓝猪颈肉

主料猪颈肉300克

辅料芥兰片150克 红黄椒片50克

小料（香料）蒜片10克 草菇30克 葱段10克 姜片10克

调味料鸡粉3克 蚝油8克 蒸鱼豉油8克 老抽1克 糖2克 花雕15克 胡椒粉0.5克 香油少许

烹饪步骤

1. 猪颈肉切片后待用；

2. 起锅烧热锅后煎猪颈肉至7成熟。芥兰、红黄椒粒飞水入味待用；

3. 锅里留底油。爆香小料。加入主辅料略炒。调味炒匀起锅装盘即可。

香辣牛仔粒

主料牛霖150克

辅料蒜苗50克 尖椒50克 蒜粒15克 泡姜15克

调味料复合小炒汁

牛肉腌料牛仔粒5千克 食粉40克. 家乐安多夫腌粉20克 老抽100克 盐5克 蚝油100克 水1300克 鸡蛋10只 胡椒粉10克 糖30克 家乐鹰粟粉300克

烹饪步骤

1. 牛肉切粒。用腌料腌制备用;

2. 牛肉用5成油温过油;

3. 煸香辅料后。放入牛肉和20克复合小炒酱。快炒出锅。

复合小炒汁家乐和味烧汁180克. 蚝油100克. 辣鲜露50克 家乐鲜露30克浓缩鸡汁5克 老干妈50克 老抽3克

奇味挂霜排骨

主料肉排300克

辅料炸面包糠30克 熟腰果50克 熟坚果碎15克

调味料奇味奶香酱60克 鸡粉（腌料）5克. 料酒（腌料）少许 葱姜（腌料）少许

烹饪步骤

1. 排骨切件用腌料拌匀混合入味后拍少许生粉炸至金黄捞出；

2. 另取净锅微火将奶香酱与排骨兜均匀后。滚匀炸熟的坚果面包糠即可装盘。

烹饪要点排骨与奶香酱混合时切忌大火。

奇味奶香酱好乐门香甜沙拉酱150克 番茄沙司95克 家乐火辣干锅酱10克 四季宝花生酱40克. 辣鲜露5克 张裕白兰地15克 熊猫炼乳15克. 藤椒油3克盐2克 五香粉0.5克 家乐海味鲜露10克

石锅鳝鱼

主料净中号黄鳝鱼350克

辅料杏鲍菇片150克

小料青红杭椒20克. 干葱50克 蒜子50克 姜块20克. 泰椒米20克

调味料辣妹子酱20克. 蚝油15克 一品鲜酱油15克. 辣鲜露15克 鸡精5克 味精5克 白糖2克. 料酒5克. 秘制酱20克

烹饪步骤

1. 鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用。杭椒切段备用。将干葱。蒜子炸至金黄色垫入盘中；

2. 锅入冷水下鳝鱼焯水。水不要开。逼出血污后捞出冲洗干净。空干水份。热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；

3. 锅留底油爆香小料！入秘制酱。辣妹子酱。炒香。放入鳝鱼烹酒翻炒。放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。

烹饪要点鳝鱼要冷水下锅。水不要开把鳝鱼粘液去除即可！过油时要掌握好油温和时间。保证鳝鱼出品是脆的！

秘制酱海鲜酱1000克. 柱候酱400克. 蚝油150克. 煲仔酱100克 家乐鲜露25克 花生酱25克

脆藕青豆鲍鱼丁

主料10头大连鲍6只 莲藕300克 青毛豆剥好50克

辅料蒜米适量. 葱米适量

调味料海鲜快炒汁16克

烹饪步骤

1. 大连鲍卤熟1开4切好备用；

2. 莲藕切短条拍裹粉炸香。青毛豆飞水；

3. 炒香料头。下主辅料、海鲜快炒汁兜匀、开大火喷洒家乐鲜露铲香装盘即可；

烹饪要点.起锅前喷洒家乐鲜辣露。

海鲜快炒汁浓缩海鲜汁10克 蚝油3克 鸡粉2克 盐1克

茄丁爆八爪鱼

主料熟冻八爪鱼150克

辅料茄丁200克 青红椒圈75克

调味料家乐鲜露 10克 海皇爆炒酱 20克. 鸡精 2克 盐2克 味精3克 糖2克

烹饪步骤

1. 八爪鱼切成对半。待用；

2. 将茄子不打皮。切成2厘米见方丁。上粉待用；

3. 茄子上粉后下六成油温炸至外皮脆内熟。八爪鱼爆油；

4. 将青红椒圈、姜蒜片下锅炸出香味。下八爪鱼、茄丁调味。起锅装盘。

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