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冷水更脆。
很多需要焯水的食物会再次要求冷水。这是因为热烫后的高温。食物正在被烹饪。这时候如果受到低温刺激。冷刺激下热胀冷缩的原理。食材会变得更加保水、清爽、脆嫩、色泽鲜艳、不易变暗。所以冷水焯芦笋是烹饪中的一个技巧。特别适合做凉菜。
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本文标题：芦笋焯水后要过冷水吗
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评论(2)
冷水，一遍，热胀冷缩，食物，芦笋，凉菜，鲜亮，爽口，厨艺，这是因为
芦笋焯水后要过冷水吗，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
过冷水更脆爽。很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水。这是因为焯水后受热高温。食物正处于熟制状态。此时如果经过低