茄子的5种素烧做法(一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭)

试试语音读文章

热门答案：

茄子是一年四季都有的蔬菜。经济实惠。做法多种多样。也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法。外酥里软。鲜香可口。简单又下饭。有喜欢的朋友们。下面我们一起看看吧。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法。没有过多的操作。食材简单又美味。拌着米饭吃真香。

1.首先。准备两个紫茄子。把外皮削干净再切成菱形块。切好以后尽快用清水冲泡清洗。以免氧化发黑。

切一点红椒和青椒。主要用来配色；准备一个番茄。切成小块；再切一点蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来。撒上一层淀粉拌匀。茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥。避免吸入过多的油脂。不需要挂太多均匀裹满即可。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水。防止炸的时候落粉、浑油。

3.把茄子炸一下：锅内烧油。油温五成热时把茄子放入锅中。茄子刚下锅不要翻动。定型以后再搅动把粘在一起的打散。大约炸1分钟。茄子表面炸酥以后捞出来。

把油温升高至六成热。放入茄子再复炸一遍。时间不要太久30秒即可。茄子炸成金黄色时捞出来控油。复炸能使茄子更加的香酥。不容易回软还能吐出多余的油脂。防止吃起来腻口。

4.锅内留底油。放入蒜末爆香。倒入番茄炒碎、炒出红汁。这里的番茄主要是用来上色的。沿锅边加入一勺清水。加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉。再淋入一点陈醋。少许老抽上色。

开大火把料汁熬香。倒入青红椒快速炒至断生。淋入少许明油提亮色泽。倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅。茄子翻炒不要超过10秒钟。以免茄子回软。一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单又美味。把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁。蒜香浓郁。清淡可口。

1.准备一个青茄子。把外皮刮干净。先切成厚条再切成宽条。切好以后摆放在盘中。均匀刷上植物油。薄薄一层即可。既不会太吸油又不会过于清淡。

2.锅内烧水。水烧开以后把茄条放入蒸锅里面。蒸7分钟就熟了。

3.调一个料汁：准备一小把大蒜。逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐。食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑。捣成蒜泥以后放在小盆中。加入味极鲜10克。米醋10克。再倒入一些芝麻酱。少许食盐和白糖。一勺鸡粉。喜欢吃辣的再放一些辣椒油。最后淋入少许香油搅拌均匀即可。

4.这个时候茄子也蒸熟了。把它取出来均匀淋上调好的料汁。撒上葱花。一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子。简单易学。酸甜可口。很适合家里面的老人和孩子。

1.准备一个青茄子。把外皮削干净。先切成厚片再切成条。切好以后放入盆中。加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟。杀出茄子中的水分。

把葱白和葱叶分别切成小粒。

2.调一个料汁：准备一个小碗。倒入番茄酱20克。加入白糖15克。适量的清水。白醋10克。搅拌化开白糖。再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。

3.茄子腌好以后。把里面的水分挤出来放入盆中。抓入适量的干淀粉抓拌均匀。让茄子表面均匀裹上淀粉。这样炸出来的茄子更加焦酥。而且不会吸油。

把茄子炸一下：锅内烧油。油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中。保持小火慢炸。茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油。倒入葱白爆香。倒入调好的糖醋汁搅拌均匀。糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽。倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。茄子均匀裹满糖汁时即可出锅。最好撒上葱花和白芝麻。一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最简单的烹饪往往都是最美味的。茄子简单一炒。咸香适口。在家常菜中很受欢迎。

1.准备紫茄子一个削去外皮。先切成均匀的厚片再切成长条。放入盆中加入白醋10克搅拌均匀。白醋能防止茄子氧化变黑。打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉。裹淀粉的目的是防止茄子吸油。口感不油腻。

切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。

2.把茄子炸一下：锅内烧油。油温升至5成热时放入茄子。茄子定型以后用勺子轻轻推动。让它均匀受热防止粘连。中火炸1分钟左右。茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热。把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油。经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。

3.锅内烧油。油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒。开小火翻炒出香辣味。加入豆瓣酱5克炒出里面的红油。倒入青红椒。从锅边淋入一勺清水。开始调味：加入食盐2克。鸡粉1克。胡椒粉1克。白糖5克。陈醋5克搅拌化开调料。倒入炸好的茄子翻炒均匀。让茄子吸收料汁入味。再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠。翻炒几下就能出锅了。一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

酱烧茄子

酱烧茄子最关键的就在于酱汁。只要酱汁调得好。味道自然不会差。学会这个料汁的配方。怎么做都香。

1.准备紫茄子两个。用食盐把茄子搓洗一下。去除表面的灰尘和杂质。做这道菜不需要去皮。这样能防止茄子吸油。

清洗干净以后把茄子从中间切开。用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块。酱烧茄子的灵魂就在于手撕。不规则的茄子面能吸收更多的酱汁。口感鲜美。里面比较软的茄子瓤最好不要。容易吸油吃着发腻。

切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。

2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱。两块白腐乳。一勺排骨酱。两勺蚝油。把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合。没有白腐乳的用红腐乳也行。再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。

3.把茄子炸一下：锅内烧油。油温六成热时把茄子放进去。高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分。茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 。炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

4.锅内留底油。放入五花肉丁开中火煸炒。把肉丁煸至金黄酥香。倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味。沿锅边淋入一些料酒去腥。倒入调好的酱料开小火炒出酱香味。这是菜品底味的关键。炒的时候火不要太大不然容易糊。闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。

倒入炸好的茄子。加入适量的白糖、味精、鸡粉调味。食盐不用再放了。因为酱料都是咸的。转大火让酱汁渗入到茄子里面。一直把酱汁收至浓郁粘稠。淋入少许明油提亮色泽。翻匀后即可出锅。一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。

大家还在搜：

• 基础茶具怎么选 如何选择适合的茶具
• 中国十大国粹 最具代表性
• 煎牛排教程图文保姆级教程 附自用产品清单
• 蒸汽眼罩怎么选 蒸汽眼罩的注意事项
• 最健康的作息表 让你健康的安排生活作息

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~