大闸蟹的做法和吃法 牢记冷水和热水蒸区别大，做错这一步，蟹黄爆开肉不鲜

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秋风徐徐。凉风阵阵。又到了一年一度的金秋季节。每年的中秋节一过以后。又到了吃螃蟹的最佳时候。这个时候的螃蟹营养价值丰富。蟹黄多、肉质鲜美。

蟹蟹即金液。槽丘是蓬莱。且须饮美酒。乘月醉高台！作为金秋美食的螃蟹。其内部富含了丰富的蛋白质。磷脂。维生素等多种的营养成分。有很好养筋活血、通经络、滋肝阴等等的功效。其吃法还非常丰富。有清蒸。椒盐。爆炒等等做法。在这些吃法中。最受欢迎的就是蒸大闸蟹。能最大程度保证螃蟹中的蟹黄不流失。

但是。在蒸大闸蟹的时候。也是有很多小技巧。是需要我们去掌握的。到是用冷水下锅。还是用热水下锅去蒸螃蟹。才是最佳的做法呢？你可别小看了这关键的一个步骤。螃蟹味道鲜不鲜美。就取决于你是用的“冷水”。还是用的“热水”。它们之间存在的区别可是很大的。做错这一步骤。做出来的螃蟹味道。就会受严重影响。

蒸螃蟹：热水蒸还是冷水蒸？

蒸螃蟹我们一定要用热水去蒸。为什么要用热水呢？因为热水温度很高。螃蟹在蒸的过程中。能极大缩短其蒸制的时间。螃蟹中的蟹黄。在遇到高温的情况下。就会快速凝固。而不会出现泄漏的现象。还能最大程度保证。螃蟹中的营养不受破坏。及其鲜美口感。

冷水上锅去蒸螃蟹。会大大增加螃蟹蒸制的时间。螃蟹预热时间过长。其内部的蟹黄就会爆开泄露。除此之外。螃蟹蒸的时间太久的话。还会导致它内部的鲜美味道流失。口感变得发腥哦。

蒸螃蟹最佳方式：放生姜

螃蟹性寒。所以当我们在对其进行蒸制的时候。一定要往里面加入一些生姜片。因为生姜属于温性食材。与螃蟹一同搭配着吃的话。就能去除螃蟹中的的寒气。且生姜有很好去腥作用。还能去除螃蟹中的土腥味。

大火蒸15分钟

蒸螃蟹15分钟是最佳时间。因为螃蟹在高温加热的情况下。如果蒸太久的话。其肉质就会发老。味道就不鲜美。蒸时间太短的话。螃蟹就蒸不熟。容易拉肚子。所以15分钟是最佳时间。既能保证螃蟹被蒸熟。又能确保螃蟹肉质口感鲜美。

螃蟹四不吃：蟹腮。蟹胃。蟹心。蟹肠

以上这4个部位。它们都属于螃蟹的消化器官。里面多多少少会残留一些代谢物。具有重金属成分。可是很脏的。更重要的是这4个部位。都有着很重的寒气。是螃蟹寒气最重的4个地方。很多朋友在吃完螃蟹以后。会出现肠胃不适。就是由于吃了这4个部位。所以这4个部位。一定不能吃。

吃螃蟹3大禁忌：不吃生蟹、不吃死蟹、不吃冷蟹

螃蟹虽然味道鲜美。但在对其进行食用的时候。一定不能吃生蟹。因为螃蟹本身就有很多细菌和杂质。吃生蟹的话容易被感染。

螃蟹体内富含丰富氨基酸。但一旦其死亡以后。其体内的氨基酸就会转化为有害物质。死亡时间越久。毒性就越大。

烹饪成熟后的螃蟹。其食用最佳时间是在5小时之内。如果超过这个时间。螃蟹很容易就会被细菌感染。不仅口感会受影响。营养价值也会很低。所以吃螃蟹一定要一次性吃完。吃多少、做多少。

吃螃蟹正确步骤

吃螃蟹不要带壳直接咬。要先把螃蟹掰开吸掉蟹黄。然后再吃蟹肉。最后再去吃蟹腿。这样才能最大程度保证。螃蟹肉没有一丁点的浪费。在吃螃蟹腿的时候。可以用剪刀先把蟹腿剪开。然后再用筷子轻轻捅一捅即可。不要直接用牙咬。容易崩牙。

小贴士：

1、蒸螃蟹一定要用热水蒸。不用冷水蒸。时间15分钟最佳。

2、吃螃蟹可以搭配一些大蒜末、芥末、姜末。既能去除寒气。又能去腥增鲜。

3、螃蟹味道虽然鲜美。但由于其性寒。所以在食用时一定不能多吃。要适量食用。

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