中秋节将至，推荐8道待客菜 老少皆宜，学会了全家夸你厨艺棒

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“海上生明月。天涯共此时”。自古以来。中秋节都是备受关注的传统节日。在这个举国团圆的日子里。全家人围坐在一起吃顿团圆饭再幸福不过。下面。我就给大家分享8道好吃好做的中秋硬菜。有荤有素、老少皆宜。照着做全家都满意。

一、锅包肉

1.猪里脊300克去除筋膜。切成3毫米左右的薄片。抓洗干净血水。然后挤干水分。加盐、料酒抓拌均匀；打入半个蛋清。让鸡蛋清均匀裹在肉片上面；再抓入一小把淀粉锁住水分。继续拌匀腌制10分钟。大葱去除硬芯以后切成细丝。生姜也切成细丝备用。

2.碗中放入土豆淀粉50克。打入一个鸡蛋。先把鸡蛋抓散。再分次加入清水。调成能够拉丝的流动面糊。淋入一些植物油起酥。继续拌匀调成脆皮糊；接着调一个料汁。碗中放入番茄酱20克。白糖20克。白醋15克。食盐2克。再加入适量的清水搅匀备用。

3.锅内烧油。把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀。油温升至6成热时放入肉片。保持小火 大约炸2分钟。肉片非常酥脆、呈金黄色时捞出来控油。

4.锅内留少许底油。放入葱姜丝翻炒出香味。倒入调好的碗料。勾入一点水淀粉把料汁收黏。然后倒入炸好的肉片快速翻炒。料汁均匀裹满肉片后立马出锅。香脆可口。

二、蒜蓉粉丝虾

1.鲜虾一斤西江。剪去虾腿、虾枪、虾须。用牙签挑出虾线。然后片开虾背。用清水洗净备用。

2.大蒜多准备一些、剁成米粒状的蒜末。用清水冲洗掉上面的黏液。然后一分两半。一半用来炸金蒜。另一半生蒜。业内成为银蒜。锅内烧油。油温微热倒入蒜末。小火慢慢炸、勤翻勤搅。一直把蒜炸至微干、微黄倒出来备用。余温下蒜香味会越来越浓。

3.然后把炸好的金蒜和生蒜放一起。加入鸡粉、一点胡椒、蚝油、生抽调味。搅拌均匀即可。

4.粉丝泡软、剪断。加入两勺蒜蓉酱拌匀。放在盘底。把大虾依次码放在上面。倒上蒜蓉酱铺匀。开水上锅。旺火蒸5分钟就可以了。

5.5分钟以后出锅。再撒点生蒜、浇上200度的热油。撒点葱花。美味即成。

三、清蒸鲈鱼

1.一斤左右的鲈鱼去除鱼鳞、内脏。然后清洗干净。把鱼头切下来。沿着脊骨把鱼肉片开、剔除脊骨。把鱼肉切成一厘米左右的连刀块。撒上食盐、胡椒粉、淋入料酒拌匀腌制5分钟去除腥味。然后摆好盘备用。

2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去。撒上葱段、姜片。盖上锅盖、旺火蒸8分钟就可以了。

3.8分钟以后取出鲈鱼。控掉盘底的汁水、挑去葱姜。然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝。浇上200度的热油激发出香味。最后撒上香菜、小米椒圈点缀、美味即成。

家常烧鸡

1.三黄鸡宰杀干净。把鸡爪折断塞进肚子里面。去除脖子上的淋巴、气管以及鸡屁股。然后洗净血水准备腌制。

2.生姜切成片。小葱切成段；准备一个小碗。加入料酒10克。老抽5克。生抽10克。蚝油5克白糖10克增鲜上色。胡椒粉3克去腥搅拌均匀备用。

3.用竹签在鸡身上扎一些小孔。尤其是鸡腿和鸡胸这两个部位。因为肉质比较厚 。一定要多扎一些小孔、方便入味。然后把刚刚准备好的料汁均匀涂抹在鸡身上。葱段和姜片塞进鸡肚子中。腌制1个小时。

4.小葱折断、生姜切片放在电煲锅中垫底。把腌好的三黄鸡放进入。倒入剩余的腌料。盖上锅盖用蒸煮饭模式蒸1个小时就可以了。期间不需要加水。腌料和鸡肉中的水分就已经足够了。

5.1个小时以后把烧鸡取出来。均匀浇上汤汁、即可香油。鲜香味美、一碰就脱骨。

五、香菜拌牛肉

1.半斤牛里脊。顶刀切成2毫米的大肉片子。现杀的鲜牛肉不需要清洗。吃的就是肉本身的鲜乎劲。

2.切好以后加入食盐、胡椒粉、鸡粉。少许食用碱增加滑嫩感。再倒入适量的蚝油、老抽、料酒去腥。反复的抓揉让牛肉起胶、发黏。加入一点水淀粉锁住水分。反复的摔打上劲。最后淋上植物油。腌制3-5分钟。

3.碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花。加入粗辣椒面、熟芝麻。浇上200度热油激发出香味。再加入适量的辣椒红油。两勺生抽。一勺蚝油。少许食盐、鸡粉。适量的芝麻香油。搅拌均匀即可。

4.锅内烧水。水开始冒鱼眼泡的时候关火。把牛肉一片一片放入锅中。肉片全部下完以后继续开火。大约煮80秒钟。没有血色。全部飘起来即可。

5.把牛肉捞出来放入盘中。浇上调好的料汁。撒上香菜段拌匀。这道鲜嫩滑口的香菜拌牛肉就做好了。

六、小炒荷塘

1.荷兰豆洗净。改上花刀；莲藕去皮、切成薄片；再切一点红椒片配色；泡发的木耳去根、撕成小块；碗中放入食盐、味精、鸡粉、水淀粉、芝麻香油。加入一些清水。搅拌调成料汁。

2.锅内烧水。淋入植物油锁住营养。加点食盐入底味。开锅以后倒入荷兰豆、藕片、红椒一起汆煮20秒钟倒出。用清水冲洗过凉。

3.锅内烧油。倒入所有配菜大火翻匀。沿锅边淋入碗料。继续翻炒至入味。美味即成。

七、蚝油菜心

1.一把菜心。切去硬茎。放清水里浸泡洗干净；大蒜切成末。小米椒切成圈放在一起备用。

2.锅内烧水。放入食盐和植物油。大火烧开以后放入菜心焯烫30秒钟。菜心断生以后倒出来。用清水冲洗过凉。

3.锅内烧油。放入蒜末、小米椒爆香。淋入少许清水。倒入菜心。加入食盐2克。蚝油10克。转大火快速翻炒均匀后即可出锅。把菜心整齐地摆放在盘中。锅中剩余的汤汁勾点薄芡、淋点明油。均匀浇在菜心上面、美味即成。

八、老式鸡蛋汤

1.千张两张。切成细丝；木耳30克。泡发后也切成丝；西红柿一个去除根蒂、切成片；一小把金针菇洗净、拆散；碗中打入两个鸡蛋。搅拌打散成蛋液；再切点香菜段备用。

2.锅内烧水。倒入千张和木耳。等到千张快要焯熟的时候放入金针菇。继续煮半分钟。倒出来控水备用。

3.锅中烧油。倒入西红柿翻炒出汁水。加入适量的清水。转大火烧开。倒入千张。木耳。金针菇。加入一勺食盐。一勺鸡粉。三勺胡椒粉搅拌均匀。淋入一些水淀粉。把汤汁增至粘稠。

4.最后慢慢地淋入鸡蛋液、飘成蛋花。倒入香醋30克。淋上芝麻香油、撒上香菜美味即成。

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