戴安牛排制作 经典牛排餐有口皆碑：复古戴安牛排

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凭借丰富的奶油酱汁和鲜嫩的快熟肉。这道复古牛排再回潮。

经典的戴安牛排有无数的版本和食谱。这是一道烤牛排。配上浓郁的奶油和牛排酱汁。然而。不同的食谱给出了不同种类的牛排。有些还配上金针菇。还有很多其它争议。比如戴安牛排是用大葱还是洋葱？要放韭菜还是欧芹？用小牛肉酱还是用牛肉高汤？是否用番茄酱？

对于戴安牛排食谱。我个人认为。只要它包括一块牛排。并且酱汁是由第戎芥末、伍斯特沙司（Worcestershire sauce）、牛肉高汤、少量重奶油和烈性白兰地组成。它就属于戴安牛排的范畴。

什么是戴安牛排？

戴安牛排是一道已经存在了几十年的菜肴。也有人说已经有一个世纪了。许多国家都声称这道菜起源于本国。像澳大利亚、比利时、英国和美国。然而。《纽约时报》1979年发表的一篇文章提到。纽约市德雷克酒店（Drake Hotel）的领班。曾在餐桌旁提供这道菜。以达到白兰地燃烧的戏剧效果。牛排事先被压平。以便吃起来更嫩。而且烹饪起来也更快。

有人说这道菜是以罗马女神戴安娜的名字命名的。她是野生动物的猎手。也有人说它是以20世纪30年代的一位英国女贵族的名字命名的。还有人说它是从1914年的一道鹿肉菜肴演变而来。我想说。不管历史真相是什么。它都很美味！

我的食谱源于我的英国血统。以及我在成长过程中对戴安牛排的记忆。对我来说。这道菜总是包括蘑菇。受戈登‧拉姆齐（Gordon Ramsay）的启发。我把金针菇换成了克雷米尼（cremini）。让它更有鲜味。另外。我还加了一点番茄酱来增加甜味和口感。我用的是牛里脊肉（tenderloin）。用擀面杖把它压平到大约一英寸厚。让它入口即化。口感柔嫩。快速烤熟。不过。如果你的腰包不够宽裕。那么稍便宜一点的牛腰肉（sirloin）或肋眼肉（rib eye）也很不错。它只是需要在平底锅中多煎几分钟。

你可以选择一到两种你最喜欢的配菜。来搭配戴安牛排作为晚餐：奶油菠菜。黄油土豆泥。釉面胡萝卜。或者楔形沙拉。

这道戴安牛排总是包括蘑菇。

戴安牛排的制作

可供4人食用

‧4块（6盎司）牛里脊肉

‧6盎司克雷米尼蘑菇

‧1根大葱

‧1大瓣大蒜

‧1/3杯新鲜的欧芹叶

‧2茶匙粗盐。分装

‧2茶匙现磨的黑胡椒粉。分装

‧2汤匙橄榄油。分装

‧2汤匙无盐黄油。分装

‧1/3杯干邑（cognac）或白兰地（brandy）

‧1/2杯牛肉汤或牛肉高汤（stock）

‧1汤匙第戎芥末

‧1汤匙伍斯特沙司

‧2茶匙番茄酱

‧1/3杯浓奶油（heavy cream）

将牛排放在砧板上。把捆绑的绳子去掉。放在室温下。同时。准备以下食材：将蘑菇切成1/4英寸厚（约2杯）。大葱对半切开并切成薄片。剁碎大蒜瓣。将欧芹叶剁碎。

用纸巾把牛排两面拍干。用擀面杖或肉槌光滑的一面。把牛排捶打至约1英寸厚（可以用两张保鲜膜夹起来。以方便清理）。牛排两面都用1.5茶匙的粗盐和1.5茶匙的黑胡椒调味。

在一个大的煎锅或铸铁平底锅中。用大火加热1汤匙的橄榄油。直到油微微发亮。加入牛排和1汤匙的无盐黄油。煎至中等熟度。表皮呈棕色。每面约2分钟。放到一个盘子里。用铝箔纸包住。

将火调至中高火。在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。加入大葱和大蒜。用木勺刮掉锅里棕色的碎屑。直到大葱略微透亮。大约2分钟。加入剩余的1汤匙无盐黄油和蘑菇。炒至蘑菇变成棕色。需要3至4分钟。

将锅从火上移开。小心地加入白兰地。再调到中高火。约1分钟。汁液会减半。

加入牛肉高汤、第戎芥末、伍斯特沙司、番茄酱、粗盐和黑胡椒。搅拌均匀。煮2到3分钟。汁液会稍微减少。

加入奶油并搅拌均匀。将其煮沸。然后将火调低。倒入牛排盘中积累的汁液。用文火煮约3分钟。直到汁液稍微变稠。

将牛排放回锅中。用酱汁加热。约2分钟。用欧芹作装饰。

食谱说明

剩菜可以放在有盖的容器中。在冰箱中保存三天。

如果牛排有剩余。重新加热牛排最好使用真空烹饪法。以避免过度烹饪

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