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“他乡的咸鸭蛋。我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话。让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎。用筷子挖着吃。筷子头一扎下去。吱——红油就冒出来了。”每每读到这里。总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥。配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄。放入口中慢慢的抿。咸味适中。香味浓郁。再吃一小口粥。真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋。家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机。太冷的时候腌不容易咸。太热的时候腌容易臭。不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
为此前段时间我特别打电话。给家里年年腌咸蛋的母亲。跟她学习了一下腌咸蛋的方法。腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月。今天终于出坛了。
刚切开蛋壳。红沙油就跟着淌出来的那一瞬间。哇。太高兴！轻轻地咬一口。蛋白嫩。蛋黄油。咸淡也刚刚好。赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上。20天左右就可以吃了哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋。清洗干净。这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋。将蛋壳擦干净。千万别沾水。
3.粗盐、白酒（高度）备用。
4.擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的二锅头就可以。价格相对便宜。也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来。在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6.可以加盐后。用保鲜膜单个包起来。放置在大盆里。
7.如果要是觉得一个一个包比较麻烦。也可以直接把蛋放在一起。上面多撒点盐。如图。
8.为防止白酒挥发。盐脱落。上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的。是腌制咸蛋的好时机。
10.一个月不到就可以吃了。
02
这个做法我老家用的比较多。花椒八角加盐熬出五香咸水。然后用这个水腌制咸蛋。腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干。注意挑选。有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦。会毁所有）
2.来个日光浴彻底晾干水分。阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3.二锅头里洗个澡。晾干。再洗一次。再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸。晾凉开始加盐。少量多次的加入。搅拌至食盐融化。直到加入的盐不再融化。盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋。把盐水倒进去。密封。放在橱柜里面。夏天15天左右就可以吃了。这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄。已经很成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净。冷水下锅。小火煮15分钟。就可以吃啦。除了这种吃法。我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列。自己腌的吃起来更香哦～
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评论(2)
咸鸭蛋，还不，半个月，能吃，咸蛋，鸭蛋，就可以，蛋壳，白酒，吃了
咸鸭蛋的腌制方法 起沙流油还不咸，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
“他乡的咸鸭蛋。我实在瞧不上”汪曾祺的这句话。让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎。用筷子挖着吃。筷子头一扎