炖牛肉的做法牢记"3放3不放"，牛肉软烂鲜香没腥味 - 生活百科

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12月了。天气越来越冷了。在寒冷的日子里。多吃一些温补的食材。能够调理身体。有助于驱寒。而牛肉就是这个时节的不错选择。牛肉含有丰富的蛋白质。脂肪含量少。冬天吃上一锅热气腾腾的炖牛肉。不但可以滋补身体。还能起到暖胃的作用。别提多美味了。可是想炖好一锅牛肉可不容易。很多人在家炖牛肉。经常硬得嚼都嚼不动。还会有腥膻味。跟饭店的口感和味道差太多了。今天我就分享一下炖牛肉时。牢记“3放3不放”。牛肉软烂汤汁鲜美。真香。一起来看看具体做法吧。

“3放”

1、炖牛肉前要放清水浸泡

牛肉最为腥膻。它主要异味的来源就是血水。所以炖牛肉前。就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右。中间可以换一次冷水。把牛肉里面的血水完全泡出来。这样牛肉不仅干净。而且炖出来的牛肉没有血腥味。香味更浓。所以建议大家在炖牛肉之前。先把牛肉放水里浸泡出血水。

2、炖牛肉时要放山楂

炖牛肉时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处。一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干。能使牛肉炖得更烂。牛肉吃起来味道也是非常的香的。

3、炖牛肉时要放啤酒

炖牛肉时。相比加水或者加料酒炖。其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品。也是上好的调味料。啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化。让肉质变得更嫩。也更容易炖烂。而且啤酒有淡淡的麦芽香味。在炖牛肉中起到了去腥的作用。这样味道和口感都得到改善。此外。啤酒加热后酒精会挥发掉。不用担心酒精含量。

“3不放”

1、不能放花椒

俗话说：牛肉忌花椒。羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料。但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的。因为它的味道是比较重的。跟牛肉的味道混合之后。会加重牛肉的膻味。而且还会使肉色变黑。口感又老又硬。因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。

2、不能放冷水炖

牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪。因为牛肉先经过焯水。牛肉的温度较高。再加冷水会造成蛋白质和脂肪迅速凝固。而不易煮烂。也影响了牛肉的味道和营养。建议牛肉焯水时冷水下锅。炖牛肉时加温水或者热水炖煮。

3、不能过早放盐

有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐。让它们和肉长时间一起炖煮。目的是使肉入味。其实不管炖什么肉。放盐早了。肉就容易发柴。这是因为盐的主要成份是氯化钠。会使肉块的表层蛋白质变性凝固。使肉变得紧实而不容易炖烂。吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐。这时的牛肉炖软烂后更容易入味。

下面分享一个我家炖牛肉的方法。大家可以做个参考。

1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块。先泡出血水。然后下锅焯2分钟。会煮出许多浮沫。将牛肉捞出用温水清洗干净。

2、锅中加油。放入少量冰糖炒出糖色。倒入牛肉翻炒上色。这样可以锁住牛肉中间的水分；

3、放入生抽、老抽调味。放入没过牛肉的热水。放点啤酒和香料（姜片。香叶。桂皮放入无纺布袋里）大火煮开后转小火煮1个半小时；

4、煮到汤汁变少。肉烂汁浓。尝尝咸淡。再放适量的食盐。大火稍微收一下汁儿。撒一把葱花。完成！

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本文标题：炖牛肉的做法牢记“3放3不放”，牛肉软烂鲜香没腥味
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