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冷水蒸。
一般蒸蟹都是蒸活蟹。如果直接用热水蒸。螃蟹很容易被热水烫伤，然后挣扎。挣扎时会导致蟹腿脱落，蟹黄流出。这个蒸螃蟹不完整。
冷水蒸可以防止螃蟹挣扎。而且冷水蒸的时候会有很多蒸汽。并且蒸汽的温度相对较高。这样可以缩短螃蟹的清蒸时间。清蒸的螃蟹闻起来会更香。
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本文标题：蒸螃蟹是冷水蒸还是开水蒸
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评论(2)
螃蟹，冷水，蒸汽，热水，就会，会有，蟹黄，也会，就不，较高
蒸螃蟹是冷水蒸还是开水蒸，现在知道了，不过这这篇解答确实也是太好了
冷水蒸。一般蒸螃蟹是蒸活螃蟹。如果直接用热水蒸。那螃蟹很容易被热水烫到然后进行挣扎。挣扎的时候就会导致蟹腿脱