南方有什么好吃的野菜吗？

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我国幅员辽阔广阔。虽然到了春暖花开的阳春3月。但在我国北方仍还有不少地方还在下雪。嫣然还是一副冬天的寒冷景象。然而我国南方大地已经遍地春暖花开。大地已经开始生机勃勃了。经过一个冬天的冬眠。藏在山林、田边地角的大部分野菜也开始吐露嫩芽。这对于南方来说。阳春三月。阳光普照大地。暖洋洋的照在身上。农村孩子们早已迫切带着镰刀、锄头到野外寻找野菜了。那么。南方都有什么好吃的野菜呢？下面来回答一部分吧。

1.折耳根。又叫鱼腥草

在南方农村的田埂上、河道岸、水池边都很容易找到。而且很多地方都是密密麻麻的一片一片生长。当折耳根刚刚冒出了新芽去挖的时候。绝对让人心旷神怡。欢心不已。不过折耳根还是叶子吃得少。更多的是吃根。凉拌折耳根是南方农村家里最常见的一道农家菜菜品。制作原料已刚挖回来的新鲜折耳根为主。凉拌折耳根只需要用简单的盐和辣椒。就可以做出脆嫩爽口。富有一种特有的芳香。细细咀嚼。越嚼越香。配上白米饭。绝对经典。

2.野葱

南方小山坡上的野葱。也被很多人叫作“野蒜”。农历二月时节采摘最好吃。在田间地头。或者杂草中。会偶然冒出一丛野葱。有一种天然带着香气的野菜。很多时候。肥沃的腐殖质土中。会发现一茬茬、大丛大丛的野葱。因为其苗和低下的原球形葱头形状与香葱很相似。有很多村民就叫“野香葱”。但其实它们和香葱是一点也没关系。很少人会选择驯养人工种植。可能是产量上不去的原因吧。最经典的就是野葱炒鸡蛋。绝对好吃到爆。

3.蕨菜

蕨菜在我国南方的山林中分布范围很广。其根状茎长而横走。密被锈黄色柔毛。以后逐渐脱落。独苗矗立在地面。柄长一般冒出地面20-40公分采摘最适宜。褐棕色或棕禾秆色。略有光泽。光滑的品质最佳。而蕨菜也是一种长得非常特色的野菜。它还有个名字叫做龙爪菜。把它制作成泡菜。或者是晒成菜干。口感都非常棒。还可以蕨菜炒蛋、蕨菜干炒腊肉和海米蕨菜等做法。

4.清明菜

清明菜常生于山坡、田坎或荒地。成片生长。一般只需要找到一丛。就能找到一片清明菜。清明菜是一种生长于南方野外的野菜。它既可以当做蔬菜食用。也可以纳入中药材。每年清明节前后。就是人们采摘清明菜的时节。因此。很南方多地区有清明节吃清明菜的习俗。常做成清明菜包子。饺子。还可以晒干混入很多主食中吃。

5.马笕齿

马齿苋是南方一带最常见的野菜。很多菜市场也有卖的野生马齿苋。主要是生长能力太强大了。很多地方都能采到。现在很多在室内大棚里栽培。产量更高。马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。也可以作为药食两用。全草可以入药。有清热利湿、解毒消肿等功效作用。马齿苋最常见的就是做水饺了。另外就是做成窝窝头。还有凉拌。

6.莼菜

莼菜在南方农村很常见。尤其是江南一带的莼菜尤为有名。重庆市石柱的莼菜产品都做成飞机上的旅行美食了。莼菜是长在池塘里的一种野菜。属于一种多年生水草。叶子是椭圆的形状。从远处看上去有些像漂浮在水面上的睡莲。是一种营养价值十分丰富的蔬菜。莼菜的嫩叶可以食用。比起其它蔬菜。莼菜的锌含量尤其丰富。因此莼菜又被人称作植物中的“锌王”。入口滑滑的感觉很让人陶醉。莼菜最常见的就是做成莼菜羹。汤浓清香。美味又细腻。

7.香椿芽

香椿树是一种南方房前屋后最常见的落叶灌木。可能是南方用香椿树来做饭蒸子的缘故吧。而且香椿树生产速度较快。随着3月春回大地。光秃秃的树尖开始抽出新嫩芽。这些嫩芽就是一种美味的野菜。一种长在树上的野菜。由于其难忘的口感和风味。现在香椿都进城了。城里一些菜市场或者超市有卖。但价格不菲。很多人只能买一点点尝一尝。解馋。香椿可以凉拌。但香椿炒鸡蛋绝对是经典中的经典。

8.地皮菜

因为其形状和木耳差不多。又叫地木耳。生活在农村的朋友。相信潮湿的石头或者苔藓丛中一定会见过地木耳。地木耳是春季下雨后。在山上石头或者苔藓地面上长出来的一种藻类植物。地木耳营养非常丰富。蛋白质含量较高。但可能是由于不好清洗。石沙较多的原因。很多人都不愿意采摘。或许是太多了。生长的环境中有点看起来较为肮脏的缘故吧。农村最常见的做法就是凉拌地皮菜、地皮菜豆腐、地耳炒韭菜、地皮菜烧肉。

其实以上都是南方野菜的一部分。常言道云南的野菜名目是最多的。很多只要在野外生长的植物就是可以作为野菜吃。经过专门鉴定的野菜就有400种。占全国的20%还多。比如灰灰菜。野蘑菇。树头菜。枸杞尖。车前草。鸡屎藤等等。

其他观点：

荠菜　　在田边地头。经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽。焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食。荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味。另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

蒲公英　　又名婆婆丁。它的花粉含有维生素、亚油酸。枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒。消肿、利尿。具有抗菌的作用。能激发机体的免疫功能。达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。　　蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以。可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等。调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

水芹菜　　又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物。生长在沼泽地或湿地。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类。其中以钙、磷、铁等含量较高。具有清洁人的血液。降低人的血压和血脂等功效。既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里。基本不需要治虫。属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长。秋冬春都可以随时采收。既可以凉拌食用。也可以与其他荤菜炒煮。亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

椿菜　　又名香椿芽。营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克。钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。有特殊的芳香气味。食之鲜美可口。耐人品尝。　　香椿的吃法很多。可凉拌、可炒、可煎。还能腌着吃。椿菜还可入药。古医书记载。椿菜性寒。具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明。椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食。能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥。可治肠炎、痢疾、痔肿等等

其他观点：

你要是这么问。那当然是折耳根了！

虽然我不是南方人。甚至第一次吃这个东西时候我是拒绝的。因为它还叫鱼腥草。那种腥腥的味道。我实在是受不了。以至于我很长一段时间都不吃。

但是有一天。我们聚餐吃火锅。那是热火升腾。推杯换盏。当我把一块麻辣牛肉放进嘴里之前。我的状态还很高涨。一瞬间大脑一片空白。辣的我想把舌头割下来。也没管那么多。夹起旁边的菜就往嘴里塞。一点点嚼。嗯~很快就把辣味盖下去了。我才发现是折耳根。哎呦？还不错啊

因为基本都是凉拌。所以之后我还吃过很多次。觉得就好的吃法肯定是就着米饭吃了。再来个下饭菜。美的不可方物啊！

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