本地长沙菜代表菜品有哪些？

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以前我在长沙浏阳待过一年多的时间。我看到好多湖南人都有自己做腊肉。然后有自己去挖竹笋。所以我介绍一下我自己尝过一道菜品。

不过不是刚挖的笋。是干笋。干笋炒腊肉我觉得是非常好吃一道菜。一般来说干笋都是放在冰箱里面冷冻的。拿出来解冻之后放在水里面泡。而泡的时间都是要超过24小时的。这样才算泡好。

现在来准备一下用料：

干笋 500克

腊肉 300克

青红辣椒切丝 各一根

干辣椒 10克 （喜欢辣的。多加点）

盐 适量

生抽 5克

蒜片 5克

蚝油 少许

老抽 一点点

葱花 少许

现在我们一起来制作吧

将泡好的干笋清洗干净。加水煮十分钟左右就把它捞出。把笋改刀切成片。腊肉也一起切片。

起锅烧油。油烧至七成热时加入姜片、蒜片。青红辣椒爆香。爆香鲎放入腊肉片小火炒香。放入干辣椒翻炒后。放入干笋、蚝油、生抽。盐等。改成大火快炒。大火爆炒后即可以出锅装盘。

出锅后撒上一些葱花。一道好吃美味的菜肴就完成了。这到地道的湖南菜是真的好吃哦。

不知道算不算长沙的代表菜品。但我个人是非常喜欢的。所以在这里分享图片给大家。希望大家会喜欢啊。

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谢谢邀请。你去咨询一下有关部门。

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做为长沙来说。最典型的菜莫过于辣椒炒肉和剁椒鱼头了。下面我就说说我在紫东阁华天大酒店做这个鱼头的做法吧

剁椒鱼头它还有两延申做法。一个是开胃鱼头和鸳鸯鱼头。不过目前有些店里出了什么桑拿鱼头。其实也就是把剁椒鱼头拿到餐桌上去蒸制

下面我分别介绍一下我酱椒鱼头的酱椒汁和剁椒鱼头的剁椒汁做法

酱椒市场里有买。买回来和野山椒一起剁碎。一般我们十斤酱椒搭配两斤野山椒（野山椒里面的水别倒掉了。留着备用）

辣椒剁好后把野山椒的水混合到一起。然后就是熬制酱椒汁了。熬酱椒汁用的油是料油。料油比较简单。就用大葱。生姜。大蒜。洋葱。香菜以及一点八角桂皮和香叶熬的。这里就不详细介绍了。有机会单独说一步骤。

准备熬制酱椒汁。起锅烧油。十斤辣椒用五斤左右的油。下酱椒小伙慢慢熬制。直到熬开锅了。开始放调理。盐。味精。鸡粉。白糖。调理没有一定的比例。因为不管是酱椒还是野山椒本身就有盐味。且市面上的酱椒有时候比较咸。有时候淡。所以这个需要自己去掌握。总之熬出来的成品的盐味还是比较重的。调理放好后接着熬。一般熬十分钟左右就可以了。然后加半瓶总酸度3.5%的白醋。再熬几分钟就可以了出锅了。然后就是让它冷却后就可以用了。

再说一下我们的剁椒。剁椒从市场买回来就剁好的。也可以自己买小米辣回来剁了腌制。我们的比例是一斤辣椒一两盐。十斤辣椒两高粱酒。密封腌制一个礼拜就可以了。剁椒不需要再熬制。但需要加料。首先就是加红油。熬制红油用的是料油。剁椒里面加红油。味精。姜末。少许鸡粉搅拌匀就可以了。

下面就开始蒸鱼头了。鱼头开边洗干净。用筷子架起来。放一点味精。两到三勺蒸鱼豉油或者自己熬制的海鲜汁（这里不祥叙）看鱼头的大小来控制用量。然后在鱼头一边浇上酱椒汁。一边浇上剁椒汁。再撒点姜末上柜蒸十分钟。拿出来后去掉筷子。撒葱花。淋热油即可。盘子边可以摆点装饰。这就是鸳鸯鱼头了。如果是做开胃鱼头。就只放酱椒汁。剁椒鱼头就只放剁椒汁。鱼头吃完可以配点面条在里面。

一个问题回答完。我口水都留下来了[捂脸][捂脸]

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