济南经典老字号饭店都有哪些？

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1959年商业部饮食服务局编、轻工业出版社出版的《中国名菜谱·第六辑》明确提出“山东菜在北方菜肴中享有较高的声誉……又分为济南和胶东两帮”。在鲁菜形成和定型的过程中。济南自然出现了一大批鲁菜的经典老字号饭店。

然而济南自古重儒轻商。清末以前基本上是一个政治、军事、文化的中心。经济并不发达。甚至远远落后于济宁、临清、周村、潍县这些城镇。光绪三十年（1904年）。济南历史上第一列火车从周村驶来。也正是在这一年。山东巡抚周馥和直隶总督袁世凯联名上奏。请求在济南自开商埠。清廷当月即批准奏请。从此之后直到民初。济南的商业才逐渐发展起来。

历来济南有四大鲁菜名店之说。其中聚丰德、燕喜堂、汇泉楼基本没有什么争议。第四家却各有说法。除了燕喜堂在金菊巷、汇泉楼在江家池子、九华楼在县西巷之外。由于上述历史原因。济南的经典老字号饭店大多集中在商埠区。

济南商埠东西长、南北短。因此纺织品长纱为经、断纱是纬的说法。因此济南的道路命名跟地理上的经纬度恰巧相反。东西马路称经路。自经一路以至经十一路；南北马路称纬路。由纬一路一直到纬十二路。为了大家下面理解方便。在这儿做个简单的说明。

一、百花村

百花村饭庄位于经二纬四以西路南。万紫巷南口对面。1908年前后开业。前为楼房。后有院落。可摆上百桌酒席。曾是济南商埠最早、最大的饭庄。以济南菜系的爆炒腰花、干炸虾仁和汤菜闻名。

当年百花村的主厨为刘永庆、袁兆麟。刘永庆师傅对讲求火候的名菜爆炒、汤爆、蜜炙等方面有独到之处。尤其擅长“炒腰花”。上述《中国名菜谱》收录了刘师傅的六道菜。

袁兆麟的父亲是同治年间便享誉历下的名厨袁法。他的手艺得自家传。烹制的菜肴被誉为“袁家菜”。“干烂虾仁”更是开创了鲁菜干烂技法的体系。《中国名菜谱》收录了袁师傅七道菜品。解放后。百花村关闭。

二、泰丰楼

位于经二纬五路西的泰丰楼。一般认为是在1925年至1928年间张宗昌督鲁期间开业。但是在1914年出版的《济南指南·游览食宿》中已经有了泰丰楼的记载。尚待考证。泰丰楼是一座中式楼房。有两个院落。可摆300多桌酒席。规模远超百花村。

泰丰楼菜品以胶东菜品为主。兼顾济南菜。菜品十分繁多。著名的有清蒸鲥鱼、红煨熊掌、芙蓉鱼翅等。其中“烧”菜尤为著名。如白烧鱼翅、红烧鱼翅、红烧海参、红烧海螺、烧蛎黄等等。

泰丰楼还擅长制作“看盘”。看盘即是用南瓜、西瓜、萝卜等制作的用于宴会装饰、烘托气氛的食雕。现在虽然常见。但当时的济南却只有泰丰楼一家可以制作。

解放后泰丰楼因故关闭。店内部分人员后来在经三纬四开设了大华饭店。保持了泰丰楼的风味。可惜文革前也宣告歇业。

三、聚宾园

经二纬三以西路南的聚宾园。上世纪20年代以后开业。是一座三面环绕的中式楼房。楼上雅间。楼下散座。可以同时摆上百桌酒席。早年间与百花村、泰丰楼等齐名。聚宾园以“爆”菜闻名。如油爆双脆、汤爆肚头、芫爆里脊丝、火爆燎肉等。后来被聚丰德等饭庄所仿效。

聚宾园曾试行过分餐制。但未能推广。后在解放后公私合营时关闭。

四、汇泉楼

光绪十二年（1886年）。江家池子边的两家竞争对手锦盛楼和德盛楼饭庄合为一家。取名“汇泉楼”。后来泺口边上的继镇园饭庄的名厨彭柯来到汇泉楼掌灶。他吸取鲁西南和外菜系之长。首开使用洛口醋、龙门鲤烹制糖醋鱼的先河。将“糖醋黄河鲤鱼”发扬光大。《中国名菜谱·第六辑》中有七道菜是根据彭柯师傅的经验整理而成。汇泉楼的鲤鱼都是提前养在江家池里。吐出土腥味。顾客现场选鱼。现场宰杀。还可以做成“活鱼三吃”。

汇泉楼是济南市首家涉外饭店。近几年也随着城市的改建不复存在了。

五、燕喜堂

燕喜堂创建于1932年三月。正值南燕北归。因此得名。燕喜堂位于泉城路北的金菊巷。由1号东院店东住宅和3号西院的店铺两座三进四合院组成。当时有营业室18间。可同时容纳200人就餐。

燕喜堂掌灶梁继祥师傅擅长经典传统的历下风味菜。《中国名菜谱·第六辑》从第一道“清汤和奶汤”到第二十三道菜。都是根据燕喜堂和梁师傅的经验整理而成。

解放后。燕喜堂历经公私合营和种种曲折。多次停业。现在品牌由舜和集团持有。但是已不再经营。

六、聚丰德

聚丰德旧址位于经三纬三路以西路南。最初名叫“天一坊饭庄”。开业于1932年。后来几次转手。先后改名为“惠萝春”、“紫阳春”、“长安”、“同和轩”。1947年。王兴南与程学礼、程学祥等人将饭店盘了下来。取“聚宾园”的“聚”字、“泰丰楼”的“丰”字以及“全聚德”的“德”字。将饭店改名为“聚丰德”。在烹饪技法上。聚丰德也融汇了三家之长。即聚宾园的“爆”、泰丰楼的“烧”和全聚德的“烤”。

其实说到“烤鸭”。聚丰德并非完全借鉴北京全聚德。济南烤鸭早有传承。200多年前就已经成型。清朝嘉庆末年。有薛姓兄弟在县东巷先后开设文合楼与德合楼。就专门经营烤鸭。比开业于1864年的全聚德早了半个多世纪。

聚丰德的掌灶师傅先后有名厨孔宪垣、王兴南、程学礼、程学祥等。在燕翅筵席的制作。以及锅塌、㸆烤、油爆等技法方面均有独到之处。《中国名菜谱·第六辑》中有十六道菜都是根据聚丰德经验整理。

济南的经典老字号饭庄中。聚丰德开业最晚。却是经营时间最长。1988年聚丰德迁址经五纬二路往东路北。现在仍在经营。

其他观点：

1、便宜坊

2、会仙楼

也是著名的鲁菜老字号。芙蓉街南口进去不远。左手边有一家。强烈推荐他们家的糖醋鲤鱼。这道菜。每家鲁菜馆都有。不是鲁菜馆的饭店也有。但是吃了这么多家。会仙楼的糖醋鲤鱼不是颜值最高的。但绝对是口味最好的。鱼身该软嫩的地方软嫩。该酥脆的地方连骨头都酥脆成渣。尤其是酱汁。大部分的糖醋汁。不是过甜。就是味道过于单薄。这里的是难得的酸甜适中。酸中带甜甜中有咸。非常销魂。

3、金三杯酒家

位于西门的金三杯属于相对与时俱进的老店。很多人可能不知道。它曾与同期的\"玉泉酒家\"、\"春江饭店\"并称为\"山东省城餐饮的三驾马车\"。招牌是三杯酱仔鸡。但个人更爱的是干锅鲽鱼头。

4、春江饭店。共青团路、奥体中路、解放路都有店。同样是鲁菜和锅贴。家常吃法。锅贴+全家福汤。

还有个别的老字号。令部分食客慕名而来。失望而归。比如草包包子。皮薄馅大荷叶香的灵魂已经离我们远去了。服务也跟不上。

还有一些逐渐淡出人们视野的经典鲁菜。像名噪一时的燕喜堂。在王府池子不远的老街巷。还有燕喜堂的老宅。高门楼。大题字诉说着当年的辉煌。

其他观点：

每一座城。总是有那么一些屹立不倒的美食老字号。他们在这座城留下岁月的痕迹。成为城里几代人心中永存的回忆。

而济南作为中国华东泱泱大省的省会。又是中国传统文化的重要发祥地。这么一个历史文化、饮食文化底蕴深厚的地方。有上几家百年老字号饭店。那是相当的不足为奇。

虽然现如今物质文化、饮食文化极度发达。吃喝品类五花八门。但在老一辈济南人口中。却还总是津津念叨着那么几家老字号餐馆。不因为别的。就是好那一口正宗的老口味。

下面小编就来说说那些济南的老字号。经典味道。绝对不坑。

1春江饭店

这家春江饭店装修简朴。但“金玉”在其中！他们的鲁菜做的都很正宗。如果第一次来济南或是带一次来济南的朋友玩。想品尝济南地道的鲁菜。这里可以说是不会错的选择。

推荐几个不错的菜: 全家福（用料很足。是我见过种类比较全的之一）、爆炒腰花、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、糖醋里脊、软炸虾仁等等。

不行。再报菜名我都饿了。

2草包包子铺

如果说去天津要吃狗不理。那么来济南就要吃草包。而且。我确实去天津吃过狗不理。真心话。非常不如草包包子！

除了常规的猪肉灌汤包、素三鲜、肉三鲜之外。还有不少特色的包子。比如荷叶灌汤包、龙井包、海鲜疙瘩汤、虾仁包子等。都是秘制的馅料。有秘方的。草包的特点还是用荷叶作为笼屉里的垫布而不是用笼布。所以包子出来不但有肉香。还有淡淡的荷香。非常值得一品。

篇幅有限。先说这么多。题主有兴趣。我下次继续说。

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