湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受？

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其实我没什么偏见。只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大。其中最出名的是四川火锅。麻婆豆腐。宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上。现在与川菜有的一拼。其中出名的有农家小炒肉。农一碗香。剁椒鱼头。双椒鱼头等等。

那么为什么湘菜现在后来居上了？这就是一个饮食习惯问题。川菜以麻辣为主。而湘菜以香辣为主。

这就成为问题的关键。全国各地真能适应麻辣的没个人。你们去川菜馆吃火锅有几个点的是麻辣锅的？除了四川人我估计没几个会点麻辣的。大部分点的是香辣锅。这等于是川菜馆里吃湘式火锅。但是吃的还不是地到湘式火锅。因为川菜馆里没有湘式草鱼丸、酸菜这些东西。

同样的麻辣烫。出了四川有几个点的是麻辣的？大部分点的是香辣的。搞的关东煮。沙锅粉等等这些都可以没有麻辣。但一定不会缺香辣这个口味。这走的都是湘菜路线。

而且就说大家常吃的炒菜。麻婆豆腐。酸菜鱼一样是去麻。放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。

再说说湘菜到一个地方直接可被大众接受。没听说炒个农家小炒肉老板还要问句。要加麻不？这说明什么。说明湘菜更符合全国大多数人口味。其影响力直接影响了外国歺饮。肯德基麦当劳为了符合中国人口味出了香辣鸡腿堡。也出过藤椒鸡腿煲。这两种鸡腿煲对比销售量。香辣鸡腿堡可以完爆藤椒鸡腿煲。

所以香辣在中国是一种习惯。这个习惯也就造就了湘菜的崛起。

两个菜系无分高低。只是大势所趋。造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜。从厨师的角度无麻的麻婆豆腐。已经不能算是川菜了。失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去。也就随了大流。

而湘菜还有一特点。就是很少有人发现。湘菜还喜欢酸辣。酸豆角肉沫。酸菜鱼头豆腐汤。酸辣鸡杂。酸萝卜炒腊肉。剁椒烧鱼块等等。这就更容易让湘菜打开市场。因为人们不是什么时候都味口好。这些酸辣菜。有助开胃下饭。增强人们的食欲。这也是很多人喜欢湘菜的原因。

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我是在湖南呆个几年的重庆人。我来说说我的观点。欢迎来喷。

现在很多湖南人对湘菜迷之自信。再中国的低端餐饮市场。湖南菜确实吸引了很多人喜欢。特别是地缘原因。现在广东地区湖南人特别多。给人造成了湘菜很火爆的感觉。

湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长。很多人说会说吃不惯川菜的麻辣。如果懂的朋友知道川菜以复合味见长。有一菜一格、百菜百味之说。

麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已。没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷。特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。

中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的。都是各种烹饪方式健全的菜系。都是可以上台面的菜系。

湘菜口味单一。不要再把湘菜跟川菜比了。一个天、一个地。

补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思。不是川菜是地沟油。是你吃法国餐也是地沟油。毕竟工厂边有什么好吃的呢？

如果对川菜还停留在麻辣的朋友。建议看看纪录片《川味》。如果确实看不懂。深奥了。《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜。

川菜在烹调方法上。擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等。菜品繁多。花式新颖。做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长。以味的多、广、厚著称。历来有\"七味\"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）。八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国。味在四川”的美誉。

其他观点：

湘菜和川菜在整个中国。哪个菜更让大众接受？

我是广东人。虽然不太喜欢辣。但通过旅游。亲自品尝各地美食。我觉得都非常好吃。原因我没有吃过啊！都觉得新鲜。

回归正题。刚好我去过长沙和成都。就有资格说话了。

大家知道：臭豆腐。如果不是去长沙。我压根就不会吃的。珠海晚上路边小食就有。是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街。在长沙吃的文化影响。几乎所有来长沙旅游的人。都围着（文华店）排队品尝。是什么呢？臭豆腐！因此我也给这种氛围影响下。加入排队行列。第一次品尝－臭豆腐。的确好吃。加香菜。辣椒。这就是湘菜特色。

到成都也亲自品尝一道出名的川菜。烤鱼。配料有。金针菇。西红柿辣椒等等。吃时辣的大汗淋漓。但下肚后回味无穷。

湘菜和川菜特色都是辣。这也许就是他们吃的文化。慢慢给全国各地旅游美食爱好者喜欢。因此说：湘菜和川菜选择。我更喜欢川菜。下次再去品尝更多的川菜。比如四川火锅……

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