红烧肉怎么做好吃？

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红烧肉是咱们中国人的传统美食。肥而不腻、香糯软嫩、色泽红亮。红烧肉流传的地区很广泛。很多地方都有自己独特的红烧肉。如湖南的毛家红烧肉。咱们四川的东坡肉等。红烧肉主要是以五花肉为主要食材。加上酱油、冰糖等食材烹饪而成的美食。讲究有肥有瘦、肥瘦相间。吃起来软嫩鲜香。闻起来香味浓郁。看起来色泽诱人。今天。就和大家分享一下咱们家的秘制红烧肉。做法简单易上手。厨房小白也能简单几下学会。

【红烧肉】

【准备食材】：一长条五花肉（咱们这五花肉按条卖。一条也不重。大约1斤到2斤）、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。

【制作过程】

①：先把五花肉带皮的那面用火烧一下。再把五花肉用温水刮洗干净。切成长宽3厘米的大块。备注：因为五花肉主要是猪肚子上面的肉。容易有猪毛。另外猪皮太软了不好洗。用火烧一下皮。可以把肉皮烧卷曲更容易清洗。还可以把猪毛清理掉。

②：把老姜、大葱清洗干净。老姜切成大片、大葱切成段。

③：锅中加入冷水。放入五花肉块。放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒。开火煮沸。直到锅中出现很多浮沫。把浮沫撇去。再用漏勺把五花肉捞出来。

④：起热锅。放入一小勺食用油煎热。放入小半碗冰糖炒融化。加入适量清水煮沸。出锅备用。

⑤：再次起热锅。放入一小勺食用油煎热。放入五花肉块。再放入一小勺料酒慢慢翻炒。炒热。直到把五花肉炒缩。炒微黄。把多余的猪油倒出来。

⑥：放入姜丝、大葱段翻炒均匀。再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里。加上少许老抽翻炒片刻。加入适量清水。加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶。盖上锅盖煮沸。转小火煮30分钟。

⑦：当汤汁快收尽时。加上一点鸡精翻炒均匀。出锅装盘即可。

一盘香味十足、软嫩香糯、肥而不腻的红烧肉就简单几步做好了。红烧肉要做到肥而不腻。需要满足几个条件才行。因为红烧肉食用五花肉制作而成。五花肉本身属于偏肥的一种食材。因此做红烧肉的时候。一是要把五花肉里的油炒出来；二是要给五花肉上糖色。解油腻；三是要让五花肉吸收盐味。这样红烧肉吃起来不仅有盐有味。还会肥而不腻。那么需要哪些技巧才能把红烧肉做好呢？

【做法技巧分享】

1、做红烧肉的时候。五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛。所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉。那种香糯的口感会更好。

2、做红烧肉的时候。五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块。更容易把里面的血水煮出来。清理掉腥味。同时。让五花肉吸收更多的香味。解油腻。而且五花肉切成大块。焯水之后就会缩小一些。

3、焯过水的五花肉一定要用少许油炒。炒五花肉有几个好处。一是把五花肉里的油脂炒出来。吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香。把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候。吸收盐味。解油腻。炒过的五花肉会再次缩小。再后期水烧过之后。会恢复变大一些。

4、炒糖色的时候。可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来。再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒。所以吃起来会有点肥腻。

5、五花肉再炒上糖色之后。咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分。吸收盐味。时间需要30分钟到1个小时哈。根据切的五花肉块大小来决定。

【总结】

掌握上述几个小技巧。简单几步做出软嫩香糯的红烧肉。红烧肉的做法在各地都不同。咱们家的秘制方法。让红烧肉吃起来一点也不油腻。软烂香浓。满屋飘香。一大盘上桌大家抢着吃。你喜欢吃红烧肉吗？

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其他观点：

还在为怎么做红烧肉发愁？小编教你用这个方法。红烧肉入口即化很好吃！

首先我们要准备好做红烧肉的材料。五花肉要准备好。有的人不喜欢吃肥肉。所以在选择做五花肉的时候会选择一些瘦肉。但是如果你用瘦肉做五花肉。味道肯定不会好。也没有味道。所以说在做五花肉的时候一定要记住多一点肥肉。油也要多一些。这样做出来的五花肉会非常的软烂好吃。同时我们还要准备好配料。老抽。姜。料酒。生抽。蚝油。香叶。冰糖。干辣椒。八角。葱。蒜。

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其他观点：

红烧肉是一道大众菜肴。其以五花肉为制作主料。做法多达二三十种！红烧肉肥瘦相间。香甜松软。入口即化！在做红烧肉的过程中。需要调色。而南方习惯用酱油（老抽）调色。则北方偏爱炒糖色儿。那么红烧肉怎么做才好吃呢？西安唯典小吃培训中心与您分享下传统的制作方法！但如果你要说正宗。估计没人能评判什么样口味的红烧肉才算正宗！

原料：五花肉（所谓上好五花肉要层次分明。一般五层左右为佳或者“坐臀肉”（即后臀尖））

配料：葱、姜、花椒。冰糖、八角。桂皮、香叶、酱油、盐、味精（可不放）

1.买肉一定要买带皮的五花肉。肥肉、瘦肉基本各占一半

2.肉洗净切方块。2厘米见方。直接拿锅倒油适量。油热后放肉入锅。炸！炸这道工序少不得。一是将肥肉里的猪油炸出。吃起来不腻。二是可增加肉的香味。炸到肉的外表有些金黄。停火。肉捞出。油倒出。

3.另起锅。倒油适量。放入葱、姜、花椒煸炒。然后放冰糖（最好用冰糖。冰糖比白糖做出来的颜色要亮。而且口感也更好。）接着倒入酱油。不要太多。动作要快。不然糖会糊的。

4.熬出汁后。倒入炸好的肉。翻炒一下。倒入清水。水以略没过肉即可。加盐。加八角。桂皮、香叶等大料。大火烧开。盖上盖焖煮30钟后。汁浓后。加味精一点（可放可不放）。停火出锅即可！

其实小编分享的都是一些家常红烧肉做法。所以其中的味精。根据家人的口味而定。希望你能按照步骤以及配料做出一份满意的红烧肉。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题。请您私信发“技术”两字。唯典小编一定会知无不言、言无不尽。

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