麻婆豆腐用的是什么豆腐,在家怎么才能做出又麻又嫩看起来红彤彤的麻婆豆腐？

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感谢邀请。我是头条号芷萍美食厨房。擅长家常菜制作。如果喜欢我的回答欢迎关注我。

下面分享一下关于麻婆豆腐如何制作红亮。

其他观点：

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。让我带领你们一起走进这个问题。现在让我们一起探讨一下。

作为一个喜欢吃川和湘菜的人。麻婆豆腐可以说是我最喜欢的菜之一。它是辛辣的。光滑的和超级熟的。

说到麻婆豆腐。它是川美食的代表之一。传说它是清朝同治年间由成都一家小饭馆的陈麻婆。太太发明的。所以被称为“豆腐”。后来。这道菜广为流传。“陈”这个词逐渐消失。变成了“麻婆豆腐”。

最早的麻婆豆腐是由碎牛肉制成的。我们自己做的时候不需要坚持。我们可以用猪肉和牛肉。

另外。辣椒粉在麻婆豆腐中的作用不可低估。它能带来独特的香味。不可忽略。

既然你已经知道了麻婆豆腐。让我们来看看它是如何工作的。

准备配料：

北豆腐300克。猪肉糜100克。大蒜1根。辣椒粉5克。胡椒粉5克。豆瓣酱1汤匙。植物油3汤匙。盐2克。糖2克。淀粉15克

制造方法：

1.将豆腐焯一下。然后将豆腐切成2立方厘米的小块。倒入热水。加入2克盐。(这一步是去除豆子的腥味。南方豆腐不需要热烫。北豆腐需要焯一下。)

2.把韭菜切碎。放在一边备用。

3.将植物油加入锅中加热。加入豆瓣酱。翻炒至香味。加入猪肉末。翻炒至金黄色。

4.加入所有辣椒粉、一半胡椒粉和200毫升清水。

5.用盐和糖调味。水开后。把豆腐放进锅里。

6.混合1碗水淀粉：用15克淀粉和30毫升水制备浓缩果汁。

7.烧豆腐5分钟后。把锅从火上拿开。撒上一圈酱。摇动锅并放在火上。然后再烧1分钟(轻轻摇动以防淀粉糊锅)。

8、到时候。你可以把锅拿出来。最后加入切碎的绿大蒜。撒上剩余的胡椒粉来点缀它。

温馨提示：

1.如何在不破坏豆腐完美形状的情况下制作麻婆豆腐？

当许多人做这道菜时。豆腐被切成精致的小块。放入锅中。但在翻炒后。豆腐会碎成小块。如果你想避免破坏豆腐的完美形状。记得不要把豆腐翻过来。如果你想均匀调味。你可以稍微摇动一下锅。

2.如何选择南北豆腐

在麻婆豆腐的传统做法中。南北豆腐都可以作为食品原料。北豆腐更香。南豆腐更嫩。对于新手来说。建议试试北斗豆腐。它更容易操作。

市场上常见的南方豆腐(嫩豆腐)、北方豆腐(老豆腐)和内酯豆腐在所用凝固剂上有所不同。南方豆腐用食用石膏粉作凝固剂。北方豆腐用卤水。内酯豆腐用内酯。所以不同的豆腐有不同的口味和做法。南方豆腐更软。适合蒸或做汤。北方豆腐很硬。适合炖、炸和炸。内酯豆腐是最嫩滑的。适合生吃。

其他观点：

提到重庆这个城市。你们自然而然地会联想到的就是重庆火锅。但在我们重庆人的眼里。最接地气的、最朴实无华的还是街边小馆那一碗豆花啦！在重庆。随处可见的不仅仅是火锅店。还有我们不起眼的卖豆花饭的小馆子哦。一碗豆花、一小碟蘸水、一碗米饭。便是酣畅淋漓的一餐。

说起豆花。不得不提的就是我们家啦。有亲戚朋友来家里的时候。可以推一锅豆花吃；下雨天没事做。可以推一锅豆花吃；不管有事没事。想吃了。就会做一锅豆花。这一锅很大。吃不完怎么办呢?那就是今天想给大家分享的一道家常美食——麻婆豆腐。

麻婆豆腐主要讲究的是两方面：一是要麻；二是要辣。

麻。真的也算是一大家乡特色了。我的老家是在重庆江津。花椒就是我们这里的特产之一。基本家家户户的主要经济来源也是它。这不马上六月份就到了它的采摘季了。新鲜的花椒可以做椒麻鱼、椒麻鸡、水煮鱼等等；晒干了的花椒就可以拿来炒各种菜。麻婆豆腐的精髓就在于它。真的要够麻。够得劲儿。

辣。就不多介绍了。不管哪个地方的小伙伴。问我是哪里人。我说是重庆的。肯定都会问：“你应该很能吃辣吧？”其实这个吧。真的是因人而异。我是无辣不欢。一顿饭少了辣。就感觉缺了点什么。但是也有的人。不能吃辣。比如我妈妈。炒菜一般放油盐就已足够。

好吧。下面具体介绍一下。我家麻婆豆腐的家常做法吧！

所需食材：

豆腐、肉末、生抽、葱、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、淀粉

具体步骤：

第一步：豆腐切成2厘米左右的块状备用；将肉切成碎末。放碗里备用；准备蒜末和葱花。

第二步：水烧开。加一勺盐放入切好的豆腐煮3分钟（加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份。口感更Q。不容易碎。而且能去豆腥味。豆腐还会带些咸味）捞起放盘子里。

️ 第三步：热锅冷油下大蒜末和花椒粒。继续下郫县豆瓣酱。然后放少许辣椒面。小火炒出红油后。下肉末。少许生抽。小火翻炒至微黄。

️ 第四步：锅中加一碗开水。沸腾之后把豆腐放入调好的汤中。使豆腐均匀裹上汤汁。勾上一层水淀粉倒入。小火收汁几分钟（汁的多少自己看着办。不要收干。汤汁可以拌饭）。装碗撒些葱花。撒上少许花椒面（要麻放一大勺。根据个人喜好。适当添加）就可以吃啦！

喵大人小贴士：

1.用水焯一遍豆腐。可以去掉豆腥味。而且这样豆腐不容易碎。使豆腐更加Q弹嫩滑；

2.炒的时候。少用铲子翻动。可以慢慢推动铲子。这样使豆腐不容易碎哦；

3.这道菜可以不用加盐啦。因为豆瓣酱和生抽都很咸。口味重的小伙伴可以在炒的时候尝一下味道。再添加；

4.花椒面不要太早放入。否则豆腐颜色发黑。

麻婆豆腐可算是川菜中的经典之一。具有麻、辣、嫩、酥、香等特点。深受人们的喜爱。成为家家户户都会做的家常菜。今天跟大家分享的是我自己的做法。喜欢吃麻婆豆腐的朋友可以试试。

我是一个典型的90后重庆姑娘。很爱美食。很爱生活。愿意和你们分享食物原材料到美食的过程。希望能和大家一起探讨美食。有做的不对的地方还希望多多指教哟！

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