云南人最喜欢吃什么的十道菜是什么？

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哈哈。说到云南人最喜欢吃的菜。十道怎么够！

由于复杂多变的地理气候条件。和独特多样的民族风俗习惯。云南可以说是中国食材种类和烹饪手法最丰富的省区。要以十道菜来代表。真的很难服众。所以我想以类别来尽力概括一下。

首先。按食材种类来分：

1. 野生菌类。

其实我有些奇怪。看之前回答问题的朋友。应该多数为云南人。可是怎么会没人提到野生菌呢？以我的认知。在云南。如果说大家对别的菜色还有所争议。众口难调的话。那么。野生菌应该就是众望所归的No.1。

全世界。大概没有一个地方的人。如云南人这般热爱野生菌。“拼死吃河豚”算什么。全球一年也没几个吃河豚中毒的。但云南每年吃菌子中毒的却从未断过。很快。最新出炉的菌子中毒段子就要来了！

外地朋友对云南野生菌的认识。最广的大概便是野生菌火锅。最有名的品种应该是松茸、松露、羊肚菌。

但是。对云南人来说。菌子火锅未免有暴殄天物之嫌。松茸、松露真的没什么存在感。不同的野生菌必须用不同的烹饪方法。才能激发它最原始的味道。那么。云南最受欢迎的野生菌有哪些呢？

爆炒干巴菌、生炒见手青（牛肝菌）、油炸鸡枞菌、肉酿青头菌、烩杂菌、赤身松茸……

种类远远不止这些。实在是不胜枚举。

2. 米线类。

如果说野生菌是云南饮食界的饕餮盛宴。那么。米线就是最朴素的人间烟火。每个早晨。从一碗米线开始。已经成了大多数人的日常生活。

过桥米线。于云南人。其实不算必需。更日常的是：大锅米线（牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、汆肉、肠旺、鳝鱼、草芽……）、小锅米线、豆花米线、豆汤米线、稀豆粉米线、醋米线、炒米线、凉米线、过手米线、包烧米线。等等等等……

这里。说是米线。其实也包含了卷粉、米干等。我甚至决定把饵块、饵丝也并到这一类了。不然分类太多。

3. 土豆类。

土豆独立一类。外地的朋友可能无法理解。但云南人一定会会心一笑。

日常的炒土豆、炖土豆。就不说了。只讲讲云南特别的几种做法：烧洋芋、炸洋芋、老奶洋芋、洋芋粑粑、洋芋焖饭……

4. 豆腐类。

我常常想。如果把中国的豆腐分个大类。我会把它分成南豆腐、北豆腐。和云南豆腐。

除了上过《舌尖》的著名豆腐：建水豆腐、石屏豆腐、倘塘黄豆腐以外。云南还有很多本地人喜爱的豆腐：昆明七步场豆腐、文山平坝臭豆腐、红河甲寅豆腐、弥渡密祉豆腐……

5. 土鸡类。

众多的肉禽类。我为什么单列出土鸡？因为。走过了云南那么多的地方。才明白了。云南人对土鸡是如此的热爱。

建水汽锅鸡、哈尼蘸水鸡、弥勒卤鸡、文山壮凉鸡、丘北麻辣鸡、广南岜夯鸡、普洱大红菌炖鸡、傣味手撕鸡、勐海烤鸡、无量山火腿木瓜鸡、永平黄焖鸡、诺邓火腿鸡、怒江漆油鸡、尼西松茸鸡、鸡足山冷菌鸡、玉溪酸笋鸡、沾益辣子鸡……

6. 奶制品类。

云南十八怪“牛奶成片卖”。奶制品是云南少数民族喜爱的一类食材。为了便于保存和运输。聪明云南人把它做成了固体：乳饼、乳扇是云南特产有的乳酪、芝士。

牦牛酸奶、酥油茶。是滇西少数民族的日常必需品。

其次。按烹饪方式分类。

1. 凉拌类。

由于云南南部地区。气候炎热。香料众多。当地的少数民族擅长凉拌这一烹饪方式。不仅各种野菜、肉类可以拌。甚至于水果也喜欢用来拌。芒果、酸木瓜、草莓、菠萝、羊奶果……只有你想不到的。没有云南人“拌”不了的。

另外。云南人还衍生出了舂拌这一特殊的凉拌形式。舂干巴、舂鸡脚、各种舂拌凉菜。在滇南地区极为盛行。

2. 腌腊类。

出于食材保存的考虑。云南人很早就学会了腌制这一方式。云南的腌制食品。可以大致的分为两大类：

肉类。包括：火腿、干巴、香肠、腊肉（猪脚、排骨）等等。

素菜类：卤腐、豆豉、辣酱和各种腌菜……

然而这里我想单独提出来讲的是“鲊”类：这是云南特殊的一种腌制形式。它将传统鱼类的腌制方法推广到了各种肉类及蔬菜：猪肝鲊、白族剁生、彝族骨头参、萝卜丝鲊、茄子鲊、藕鲊、红薯鲊……都可以归为这一类。

3. 汤锅类。

汤锅。是云南人最常见、最原始的一种烹饪方式。按原料不同分为：牛、羊、马、驴、骡子、牦牛等汤锅。还有蘸水鱼、酸汤猪脚、腊猪脚、腊排骨等等。

4. 烧烤类。

我不敢说。云南的烧烤是中国最好吃的。因为中国的烧烤文化真的是渊远流长。仅我吃过的。东北（以锦州为代表）烧烤。和四川（以西昌为例）烧烤。都非常不错。但我可以说云南的烧烤是最特别的。主要体现在食材的多样和蘸料的丰富。

烤豆腐、烤草芽、烤虫子。各种野花野菜野生菌……很多外地朋友。到了云南吃烧烤。根本不会点菜。

而蘸料。光是一个烧豆腐。就得配：干碟、湿碟、蒜油碟。湿碟又分：卤腐碟、磨辣子碟、小米辣碟……还有肉类专用的腌菜膏碟。

最后。为了不增加分类。就把烤鸭也分到烧烤类了。严格来说。它是完全不同的。云南宜良的烤麻鸭。可以说是中国烤鸭界的一股清流。外地的朋友。有机会一定要尝尝。它可以完全颠覆了你对烤鸭的认识！

5. 烘培类。

如果你以为我要说的是鲜花饼。那就错了。其实我想讲的是滇式月饼。鲜花饼的兴起。其实是近些年。旅游业的发展的产物。而云南真正值得一提的。是滇式月饼。

无论是酥皮的麻仁、伍仁、鲜花（鲜花饼其实是脱胎于此）；还是硬壳的火腿；红饼、白饼。都秒杀市场上的各种网红月饼。

所以。说了那么多。云南的美食。仅用十道菜。如何能概括呢？文中所提到的。也只是一些大分类。欢迎大家补充讨论。

本人云南人。爱旅行、爱美食。以行走各地。发现美食为人生终极目标。欢迎大家关注！

其他观点：

谢谢！很高兴能回答你的问题。

云南位于我国西南的边陲。自古有彩云之南的美称。云南地区不仅环境宜人而且还因为这里有很多的少数民族。因而也有属于当地特色的美食。而作为一个美食爱好者特别给大家推荐云南人最喜欢吃的10道菜。

第一道：红三剁

红三剁是云南的名菜是由西红柿、红猪肉、红辣椒、因为三种食材都是红色。所以被称为红三剁。此菜酸香开胃。特别适合云南地处热带地区食用。

第二道：凉白肉

这个算是云南最有特色肉类美食。先将肉滚再焖使肉质不会过紧。调味简单却鲜香可口。不管是热吃凉吃都别有风味。

第三道：两亩地

这个是云南特色小菜。做法简单就是用豌豆和玉米将两者爆炒一下。出锅后黄绿分明。玉米清甜。豌豆鲜嫩。

第四道：腌肉焖小瓜

腌肉鲜香。小瓜吃起来比较脆爽。此菜也是云南家常特色菜肴。

第五道：豆腐圆子煮白菜

将豆腐和丸子、白菜完美的融合。汤味鲜美。汤色奶白。是一道云南特别爱喝的鲜汤。

第六道：小花鱼

这道是云南梁河地区特产美食。小花鱼刺软、脂肥、味道香甜、不管如何烹饪

都让人赞不绝口。

第七道：甜笋煮鸡

甜笋具有低脂肪、多纤维的特点和当地走地鸡一起煮不仅促进肠道蠕动。还可以去积食帮助消化。

第八道：香茅草烤鱼

是云南地区的碳烤罗非鱼的菜肴。属于云南传统傣族风味菜肴。做法独特。鲜香可口。在傣味菜肴中知名度非常高。

第九道：老奶洋芋

在云南都说这是老奶奶吃的洋芋。因为吃起来口感绵软。很容易就入口。所以叫老奶洋芋。老奶洋芋色泽金黄诱人。十分酥软。

第十道：云南过桥米线

云南的过桥米线是全国都是很出名的。我们可以在全国都可以吃到的。云南过桥米线食材丰富。味道鲜香。是云南最爱的一道主食。

以上就是我给你推荐云南的10道美食。其实云南还有很多的美食。毕竟是很多少数民族居住区。所以还有很多的特色美食。如果你觉得还有云南特色美食的话。欢迎留言。关注、评论、

其他观点：

云南人最爱吃的十道菜:

1。火腿:全省16个州市都爱吃火腿。清炖火腿。火腿鸡。火腿炖红豆。火腿炖山药。火腿炖海带等等。

2。鱼:煮鱼的花样非常多:有清炖鱼。酸辣鱼。烤鱼。麻辣煮。煎小鱼。生鱼片。酸汤鱼。豆腐鱼。豆豉鱼。清蒸鱼等等。

3。昆虫:蜂蛹。竹虫。蚕蛹。蜻蜓。麻蚱等等。

4。豆腐:有豆花。黄煎豆腐。烧豆腐。臭豆腐。卤腐。乳腐。腐乳。豆腐皮等等。

5。菌子:云南野生菌非常多。吃法大多。素炒菌子。加工出来的油鸡枞。松茸炖鸡。香菇炖土鸡等等。

6。野生菜。如香椿。竹叶菜。白花。桑葚花。香椿凉拌。香椿炒✅鸡蛋。白花汤。桑葚花煎鸡蛋等等。

7。猪肉:吃法较多。如青椒炒肉。小葱炒肉。红烧猪肉。猪脚炖黄豆。清炖排骨。腊排骨。百合猪肉圆子。猪蹄炖附片等等。

8。牛肉:除回族人以外。其它95%的云南人都爱吃牛肉。

9。鸡肉。现在都追求吃土鸡。每到一地。只要进饭店。大部分人都吃上一只清炖鸡。其它的有永平黄闷鸡。香菇炖鸡。木瓜鸡。火腿鸡等等。

10。羊肉。什么曲靖带皮羊肉。烤全羊。清炖羊肉汤。羊头蹄汤等等。

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