洋葱炒鸡蛋怎么炒好吃？

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问答官方帐号邀请回答洋葱炒蛋能不能吃。我们经常吃。

洋葱妙蛋能促进肠胃蠕动。加强消化能力。是一道家常快手菜。味道香脆鲜美。

食用功效作用：含有丰富的蛋白蛋。能帮助发育中的小孩骨骼结实。体力强壮。是预防骨质疏松最强效的蔬谱。其中含有丰富的微量元素硒。能防癌抗衰老的功效。

营养含量：每100克中含热量45千卡。水分85克。蛋白质1.2克。脂肪0.5克。碳水化合物9克。磷30毫克。钾150毫克。铁0.3毫克。锌0.2毫克。维生素B1。0.03毫克。维B2。0.02毫克。维C5.0毫克。食物总量1.6克。

客家中医吴氏回答。谢谢！

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洋葱炒鸡蛋有什么技巧？

洋葱炒鸡蛋是一道很简单的家常菜。但是往往越简单的菜就是越不好炒。很多人炒出来的洋葱要不是出了很多汤。造成洋葱的口感不好。要不就是鸡蛋的口感不好。但是如果你知道炒这道菜的一些小技巧。那么你也能炒出大厨级别的品质来。

寻味之旅。总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释。是对品食者最大的尊重。我是天然力。专注于生活之中的每一道美味。关注我。带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧。让你更能知其所以然。

要炒好这道菜。首先我们要知道要先炒鸡蛋还是要炒洋葱。这个顺序不能错。下面就一起来看看我是如何烹饪这道菜。看看我的烹饪顺序和运用了什么小技巧吧！

洋葱炒鸡蛋的做法：

【主料】：紫皮洋葱1个（401.8克）。

【配料】：鸡蛋3个（57.5克）、黑木耳1小把（8克）、蒜子2瓣、生姜1小块。

【调料】：白醋、生抽、白糖、盐、油、蚝油。

【准备工作】：

1、为了给这道菜丰富营养。同时也增加口感。我准备加少量的黑木耳进去。黑木耳要先提前用冷水泡发半个小时左右。把黑木耳泡开来后再清洗一下表面。顺便把老根掐去。还有朵形更大地撕成小片。这样成菜后会更好看。

2、先把洋葱的根部和顶部切去一小块。接着把外皮去掉后从中间对半切开成两半。把2半切成4块。再把洋葱切成拇指大小的三角块。或者斜刀切成菱形块也可以。因为我们家庭小灶的火力太小。所以不建议切丝。切得太小的话在炒制的过程中洋葱容易出水。但是要不要切太大。切大了不易熟。洋葱的辛辣味很容易刺激眼睛流泪。因为鼻子是和眼睛相通的。所以我们在切洋葱的时候不要用鼻子来呼吸。改用嘴巴来呼吸就好多了。

3、蒜子去外皮后切片。生姜去皮后切片备用。这个是作为炝锅的料头。起到增香的作用。

4、我用的这种辣椒其实是不怎么辣的。我们这里用辣椒不是要它的辣味。而是用来配色用的。不喜欢辣椒的可以改用黄瓜和胡萝卜。如果用的是大辣椒可先破开后去籽。然后切成菱形片。像我用的这种中等个的辣椒就切滚刀块即可。

5、1个洋葱我配了3个鸡蛋。这个可以根据自己的喜好来进行增减鸡蛋的数量。为了让鸡蛋吃起来更嫩。口感更好。可以加20克水淀粉（淀粉10克+清水10克搅拌均匀）进去。对于一些对腥味敏感的人来说。鸡蛋也是很腥的。所以我滴了几滴白醋进去。白醋不仅可以去除鸡蛋的蛋腥味。也可以让鸡蛋更蓬松。把鸡蛋充分打散后放在一边备用。

所有的食材都准备好了。接下来就可以上灶开始烹饪了。

【烹饪方法】：

1、大火把锅烧热。烧到冒烟都没问题。如果要学饭店的做法那是要用油润锅的。我们家庭就没必要了。但是锅一定要先烧热再加入50克食用油。油下锅后改中小火。把锅拿起来转动一下。让油滋润一下锅面。然后把蛋液倒入锅内。因为锅烧得够热。所以油下去以后温度很快就可以上去。贴着锅面的蛋液很快就可以凝固。

2、我们用勺子把蛋液往前推一下。这样凝固的鸡蛋就推上去了。而没凝固的蛋液就往下流。这样鸡蛋的成熟就更均匀。等蛋液全部凝固后就翻面。再煎上一会就用勺子把鸡蛋划分成大一点的块。这个煎鸡蛋的老嫩程度。自己完全可以掌控。一般煎老一点会更香。煎嫩一些口感要更好。所以鸡蛋要煎多久就可以根据自己的喜好来定。把煎好的鸡蛋倒出放一边备用。

3、不用洗锅。锅内再加入15克食用油。等油温到4成热时就把姜蒜片下锅开始煸炒。有很多人在烹饪这道菜时不会用姜蒜来炝锅。但是我个人认为这可以丰富菜品的香味。提升菜肴的品质。所以用不用姜蒜就自己来定了。姜蒜下锅后就改大火。最多炒上8秒香味就能出来。

4、姜蒜的香味出来后就把洋葱倒入锅内。快速翻炒。让洋葱均匀受热。我们在炒洋葱的时候火要大。时间要短。否则就很容易把洋葱的水分给炒出来。这样洋葱的口感就不会好。

5、最多炒上20秒就把准备好的黑木耳倒入锅内一起快速翻炒。黑木耳和洋葱都是很容易熟的食材。所以这两样都不需要炒太久。大火快速翻炒。黑木耳下锅后最多30秒后就可以达到8成熟左右。

6、这时我们就把火改成小火。先把青红辣椒倒入锅内。然后进行一个简单的调味。加入3克的食盐调味。5克的蚝油和15克生抽增味提鲜。还有2克的白糖合为味提鲜。

7、接着开大火后把鸡蛋倒入锅中快速翻炒均匀。把所有的调料给炒匀炒开。让鸡蛋吸收味道。炒出锅气。这个过程最多只需要20秒左右辣椒就可以断生。只要辣椒一断生。或者只需要把辣椒炒到8成热左右。因为出锅还有热气。这个余温就可以把辣椒催熟。起锅装盘。这样一道简单家常的洋葱炒蛋就做好了。

技术要点。个人建议：

1、我们在前期准备鸡蛋液的时候。最好不要加盐。很多人都是往蛋液中加了盐。到成菜后鸡蛋就会太咸了。这是因为炸过的鸡蛋会吸收汤汁。如果你在鸡蛋中加盐了的话。那么在鸡蛋吸收汤汁后就肯定会咸的。

2、为了防止洋葱在烹饪的时候出水。所以我们在切的时候不要切太小。也不要切太大。一般有手指大小就好。还有一个就是在炒制的时候不能太久。全程最多控制在1分钟左右就要出锅。

结语：

洋葱炒鸡蛋成菜后是应该没有汤汁的。因为火候运用到位。烹饪时间短。就算有那么一点点的汤汁都会被鸡蛋吸收掉。此菜成菜后口感微甜（洋葱的清甜）。咸淡适中。鸡蛋鲜香美味。洋葱清脆爽口。一点都吃不出洋葱的辛辣味。真的很好吃。

看到这里。相信你也对于洋葱炒鸡蛋有什么技巧有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指。点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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