炒肉片怎么样好吃,是先放葱姜蒜,还是先炒肉呢,如何炒的香？

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在炒肉片的时候可以先把腌好的肉片拉油。捞出控油。在用葱、姜、蒜炝锅。炒出香味在放入配料炒熟。最后放入肉片加调料翻炒均匀即可。

想要肉片炒的好吃。这四步要注意：

第一步是选材是关键。要用里脊肉。

第二步切肉片要顶刀切（也就是逆丝切）。

第三步要进行腌制。

第四步是炒菜的配料和火候的掌控。

关于肉片的选材

炒肉片我们要选里脊肉最好。也可以用后腿肉。不要去五花肉片和肥肉。这种肉片炒出来看着都没食欲。味道也不太好吃。

为什么里脊肉切片要顶刀切

里脊肉是有纹路的。一般切片要顶刀切。这样切出的肉片炒出来容易嚼。如果是切丝要顺丝切。这样在做的时候肉丝不容易断。

肉片的腌制

肉片想要炒出来不柴。吃起来口感滑嫩。腌制是关键。

1买里脊肉。放入冷冻冰箱半天。拿出切片。放入泡有水的盆中。用水冲10分钟。（冰箱冻下。切薄片好切。）

2捞出肉片。捏干肉片的水分。把肉片放入小盆中。加盐、鸡精、料酒、老抽、适量水沿一个方向搅拌。是肉片和水充分结合。（水要分3次加入。这样会保证水打入肉片中。是肉更嫩。不会脱水。）

配料的选择

喜欢吃辣的可以放青椒、杭椒来炒。炒出的菜鲜、辣、嫩很是好吃。

不喜欢吃辣的可以加洋葱、木耳、蒜台、豆角等食材来炒。

辣椒炒肉片的做法

2锅中放油。低温放入腌制好的肉片。滑之肉片熟。捞出控油。

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炒肉片怎么样好吃。是先放葱姜蒜。还是先炒肉呢。如何炒的香？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：炒肉片是一道普通的家常菜。主要食材是猪肉。配料多种多样了有：爆炒肉片、莴笋炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回锅肉......等等；在这些做法过程中。都要先将肉片预先处理一下。然后将肉片通过炒、汆烫或过油等处理成熟材。然后是用葱姜蒜炝锅。然后加入处理过的肉片和其它配料一同炒制。这样做即保证了肉片的口感。又可以使配料也保持恰到的成熟程度。

下面就分享两个炒肉片的制作方法。看看炒肉片是如何做出的！

【爆炒肉片】的做法------特点：肉片香滑、鲜嫩可口！这道“爆炒肉片”的做法。是先将肉片处理后。用热油汆烫至熟。再下锅爆炒；这样炒出后的肉片口感香滑、鲜嫩可口！

【材料】猪外脊肉

【配料】木耳、洋葱、青红椒

【调料】葱末、姜末、蒜末、盐、蛋清、水淀粉、料酒、生抽

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将里脊肉切片。放入碗中加盐、蛋清、水淀粉挂浆抓拌均匀；木耳洗净；洋葱、青红椒切菱形块；

------小贴士：里脊肉片一般切成4厘米长2厘米宽0.2-0.3厚的薄片。

第二步：肉片汆熟：锅内放油。烧至五成热时。放入肉片。快速拨散。待肉变色后。捞出控油。

第三步：开始爆炒：锅内留油。放入葱姜蒜末。炒出香味后放入肉片、木耳、洋葱、青红椒、生抽、料酒、用水淀粉勾芡、翻炒均匀即成。

肉片香滑、鲜嫩可口的“爆炒肉片”制作完成！

【回锅肉】的做法------口味独特。色泽红亮。肥而不腻！回锅肉是一道四川名菜。非常受大家的喜欢；我是一个北方人也是非常喜欢回锅肉的的。回锅肉也是属于炒肉片的做法。下面就分享给大家：

【材料】五花肉

【配料】蒜苗2根、青椒半个

【调料】蒜片、姜片、料酒、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐

------【开始制作】------

第一步：材料处理：锅中加水。下入葱段。姜片、料酒和整块洗净的五花肉。开中火煮熟。捞出晾凉。切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段。辣椒切成小块；郫县豆瓣酱用刀剁细。

------小贴士：肉片切成厚0.3厘米、宽约3厘米薄片；判断五花肉是否煮熟时。可用筷子扎一下五花肉。无血水冒出就可以了。

第二步：将肉炒熟：锅内倒油烧热。下入姜片、葱片和切好的五花肉片。慢慢煸炒至五花肉出油。表面发黄后捞出控油；

-------小贴士：用中火炒至出油。待肉片颜色变后。就可出锅。不要煸炒时间过长。否则肉片变硬。影响最终的口感。

第三步：回锅炒制：锅内倒油加热。放入郫县豆瓣酱。炒出红油。加甜面酱、白糖。盐、料酒调味。下入五花肉、蒜苗段、辣椒块快速翻炒均匀后出锅。

------小贴士：要想郫县豆瓣酱炒出红油一定不要着急。一定要小火慢炒。

色泽红亮。肥而不腻。口味独特的回锅肉完成了！

感谢阅读。希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友。请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事。分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！

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问题：炒肉片怎么样好吃。是先放葱姜蒜。还是先炒肉呢。如何炒的香？

一、前言

大家好！我是醉湘西煮夫。很高心有机会来回答这个问题。希望我的回答能对大家有所帮助。发现更多更美味更简便的炒肉片做法！

炒肉片怎么好吃？我认为辣椒炒肉就很好吃了。鲜辣咸香非常下饭。可以说是百吃不厌的家常菜了。而且我觉得一定要用肥瘦兼半的五花肉或后腿肉炒出来的更香。因为有了猪油脂的浓香。这道菜才有了灵魂。只有瘦肉那是不够入味的。而五花肉跟后腿肉的做法又略微有些差异。五花肉一般是连皮切片肥瘦一起炒。后腿肉最好是将肥瘦肉分开炒。这样可以控制好火候。避免瘦肉炒老。

下面用图文来分享这道家常版的辣椒炒肉详细做法（穿插分享个人经验哦）。用半肥半瘦的后腿肉。肥瘦分开炒。油渣可以用来炒青菜。因为不喜欢腌制后的过重调料味。瘦肉是直接下锅炒的。然后再回锅与辣椒同炒。掌握好火候一样可以炒得鲜嫩不柴。

二、制作过程

1、食材准备：猪后腿肉约半斤。大青椒约1斤。姜蒜适量。胡萝卜一小段用来配色。用适量盐、生抽、老抽、蚝油和白糖兑一点清水。提前调好一个料汁。（经验分享：喜欢吃辣的买小青椒吧。大青椒只有一点点辣且微甜。适合不怎么吃辣人士）

2、将肉皮剔除。肥瘦肉分开切3毫米厚的片。辣椒对开去籽切斜段。胡萝卜切片。姜蒜切片。（经验分享：肥肉尽量切小一点。方便快速煸炒出油；不怕辣的可以不用去辣椒籽）

3、起锅先烧干水分。中小火煸炒肥肉片。炒出油脂炒至略微焦黄。将油渣和多余猪油盛出。锅里留适量底油。（经验分享：熬猪油一定要用中小火甚至小火慢慢炒。大火易烧焦）

4、重新热锅。中火煸炒瘦肉片。炒至肉片刚变色即可出锅。锅内留底油。（经验分享：瘦肉用本身的猪油炒更香。炒到刚变色即有7-8成熟了。给后面回锅留点余地。避免炒老）

5、再起锅。再加入一点猪油。中小火煸炒辣椒。将辣椒炒断生炒出香味。炒至表皮起皱略焦如虎皮纹即可。（经验分享：炒辣椒要多一点油。而且猪油炒出来的最香；辣椒不能大火炒。可先中火再小火炒至断生。没炒死的辣椒不香且有生腥味）

6、把辣椒扒拉到锅的一边。在另一边加入姜蒜胡萝卜炒断生炒出香味。（经验分享：最好是辣椒炒好再下姜蒜炒香。如果反过来则有可能姜蒜炒糊了辣椒还没熟透）

7、将瘦肉片回锅。加入事先调好的料汁。大火快速翻炒均匀即可出锅。（经验分享：事先调好料汁可以节省临时调味的时间。避免肉片在锅内受热过久变老）

8、出锅装盘。美味即成。

鲜辣咸香。色泽油亮。瘦肉嫩而不柴。辣椒香而微甜。真的特别下饭。一定要记得多煮一点饭哦。

三、经验总结回顾

1、辣椒炒肉味道好。下饭神器不可少。嗜辣就买小青椒。怕辣可买大青椒。

2、腿肉肥瘦分开炒。肥肉切片尽量小。小火煸炒熬猪油。火大很快炒焦了。瘦肉炒到刚变色。即可出锅防变老。

3、辣椒要多用油炒。炒到断生味才好。辣椒炒好肉回锅。加入料汁快翻炒。料汁必须先调好。节省时间肉不老。

以上就是我的回答。希望能对大家有所帮助。如果你还有更好的做法。欢迎留言评论分享。让我们一起进步。做出更多更好的家常美味！

四、后记

1、原创不易。请勿抄袭。如果喜欢。请您点赞。如有不当。请您留言。

2、仅代表个人经验总结。纯属个人观点。厨艺有限。如有不妥。敬请指正。但做菜我是认真有追求的。提升厨艺永无止境。

大家好！我是醉湘西煮夫。爱做饭。爱摄影。喜欢琢磨厨艺。喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料。从不用味精和鸡精。喜欢探究食材本身的味道。追求少油少盐少糖）。喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注。欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@问答@问答青云计划

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