烙玉米饼用生玉米粉还是熟玉米粉？

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热门回答：

你好。我是喜欢为家人做饭的咩家厨房。很高兴回答你的问题。平时很喜欢做饭。经常做玉米饼给家人吃。做玉米饼一定要用生玉米面。如果做厚一些的老式玉米饼子一定要用粗玉米面。有嚼头儿。如果做早餐奶香玉米小饼那就要选细细的那种玉米面。接下来我介绍一下深受家人喜爱的奶香玉米饼。十几分钟搞定。快手又美味。即使你是做饭小白。也会零失败。

1、两人份玉米饼材料准备：细玉米面50克。鸡蛋一个。牛奶25克也可以用奶粉代替。10克糖。你可以根据这个比例根据人数儿增减材料含量。

2、把这些材料调均匀。玉米粉少量多次调入不会起小疙瘩。静放两分钟效果更好。玉米粉充分融合了牛奶和糖分。

3、平底锅不用放油。用勺子舀入面糊。不能贪大。大约苹果直径大小就好了。一面变色。四边向上卷起就可以翻面了。

4、烙至两面微微变黄就可以了。不用太久。否则干硬。给孩子吃撒上一点点蜂蜜口感更佳。老人可以不放。减少糖的摄入。

这个玉米饼简单省事儿又省时间。上班族早餐十分钟就搞定。多吃一些粗粮有益家人身体健康。我家每周都会做。孩子非常喜欢吃。奶香十足。鲜甜可口。

其他观点：

我想题主想问的是“烙玉米饼是直接用凉水或者温水和面/和糊还是先用开水烫面？”对于这个问题我的经验和建议是：都可以。两种方法做出来味道和口感会有点区别。各有特色。

个人觉得玉米饼的口感受三个因素影响最大：玉米糊的浓稠度、玉米饼的厚度以及烙制的时间长短。总起来说。玉米糊调得稀一点。饼的厚度薄一点。烙出来的玉米饼口感上会更好一些。烙得时间短。烙出来是柔软的玉米饼。烙得时间久一些。烙出来的玉米饼是酥脆的。特别美味。可以当小零食吃。

烙玉米饼的时候可以把玉米面和成面团。也可以多加一点水调成糊状。前者烙出来的玉米饼相对来说会更硬一些。后者含水量大。所以会更松软细腻一些。直接用凉水或者温水和玉米面。最大程度地保留了玉米的味道与口感。非常清香；用热水烫玉米面会增加玉米面的吸水性和粘性。同等时间下烙出来的玉米饼湿度更大一些。

生玉米面烙饼、烫玉米面烙饼、玉米面团烙饼、玉米糊烙饼我都常做。各有风味。今天正巧烙了牛奶玉米面的玉米饼。做法简单快速。五六分钟就能吃到嘴里。松软香甜。跟您分享一下做法。

【材料】

玉米粉。牛奶。白糖

【做法】

1、将玉米粉倒在碗里。根据个人口味加入适量白糖。然后倒入牛奶。顺一个方向搅拌均匀。成为中等浓度可以流动的玉米糊。

这里还可以打入一颗鸡蛋。鸡蛋有发泡的作用。其中的蛋白质受热凝固后可以让食物内部蓬松多孔。从而让食物更加疏松、更加松软。

另外。打入鸡蛋调成浓度适中的玉米糊。在电饼铛里摊得薄一点。烙的时间长一些。做出来就是非常酥脆的口感。还有一股蛋糕的香气。特别美味。文章开头右下角那张照片就是。

2、电饼铛刷油预热。用勺子舀一勺面糊倒入。面糊流动自然会形成一个圆圆的小饼状。根据饼铛大小依次舀起玉米糊倒入电饼铛。玉米糊凝固前会向四周流动扩散。所以要注意隔开适当的空隙防止粘连在一起。

3、盖住电饼铛的盖子烙两三分钟。待底面金黄上色以后翻面。烙至两面都金黄上色即可出锅。

这样烙出来的玉米饼香甜松软。趁热吃最好。非常适合给孩子当小甜品来吃。健康无添加。真材实料的。比外面买的零食吃着健康放心。

也可以先把玉米面里倒入适量开水。搅拌均匀。然后再倒入白糖。用牛奶或者清水化开调成可流动的糊状。然后倒入预热刷油的电饼铛里烙到两面金黄。

由于开水会增加玉米面的吸水性。所以用这种方法调的面糊烙出来的玉米饼含水量高。内部比较湿润软糯。也可以把小饼摊得薄一点。适当延长烙制时间。烙出来的玉米饼就是比较酥脆的口感。也非常好吃。

综上所述。烙玉米饼用生玉米粉（即凉水和面或者调糊）。或者熟玉米粉（准确说是用开水烫玉米粉来和面或者调糊）都是可以的。做出来的玉米饼各有风味。大体来说。把玉米粉用清水调成浓稠度适中或者偏稀一点的糊。烙出来的饼口感更好一些。烙的时间短则松软。烙的时间长则酥脆。若是想吃特别酥脆的玉米饼。可以在玉米糊里打入一颗鸡蛋。效果更好。

其他观点：

你好。很高兴来回答你这个问题。烙玉米饼一定要用生玉米粉才能保留原有的玉米香味。主要注意以下四点:

1、玉米面一定要用研磨很细腻的那种。玉米面一定要用开水烫面。边倒边搅拌至干状物。

2、里面要加一些白面粉进去。不仅能增加它的粘性。还能使它更好地成型。不容易散开也会使口感更加细腻。非常的柔软好吃。

3、烫过的玉米面加入三分之一的白面粉。晾凉后再加入酵母粉、白糖、奶粉和至面糊状搅拌均匀。醒发至膨胀里面产生气孔。

4、醒发好的玉米面糊再次搅拌均匀。电饼铛预热用勺子将面糊舀入锅中。分多次烙出两面金黄。簿簿的玉米面饼。

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