早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？

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说起包子店的一元肉包子。是用什么肉做成的。我可以说是还有一点了解的。应为我每天就是负责我们酒店采购材料的。所以经常和这些卖猪肉的打交道。也从他的口中知道了一些潜规则

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早餐包子店一元一个的肉包子是用什么样子的肉做的馅？大家好。大家好。我是美食来临。一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。对于早餐肉包子的问题。我来谈谈个人的经验。

肉包子是早餐里最为常见的一种食物。肉包子有很多种常见的种类。猪肉包、牛肉包、羊肉包等。一般咱们只要不特别说明的情况下。肉包子通常指的就是猪肉包。猪肉包也可以分成无数的小类别。如：鲜肉包子、酱肉包子、香菇肉包子、豇豆肉包子、芽菜肉包子、白菜肉白子等。虽然每个包子的肉不多。但或多或少也有一些。有的时候。咱们买来的包子里面的肉比较瘦。吃起来也比较鲜；有的时候。咱们买来的包子里面肉却比较肥。吃起来不香。有时候1元1个的包子。整个体积很小。但肉质鲜美。好吃；有时候1元1个的包子。整个体积太大。但肉质不好吃。那么为什么会出现这样的差别出现呢？

【做包子选哪些肉呢？】

主要原因是每家包子铺做包子用的猪肉不一样。这个原因是大家都知道的。可是你知道一般包子铺用的哪些肉做包子吗？个人总结了一下。可以分为3大类猪肉和1种非肉类的肉。

1、优质的猪肉。一般这种肉做出来的包子比较鲜美。口感比较好。最为常见的猪肉就是：五花肉和前夹肉。我家附近有一个包子铺。很小的一个包子买7毛5。店铺老板做出了名的。只用前夹肉。所以他的包子从一开始就比别人贵一些。大家都会去吃。

2、好肉剩下的边角肉。以前猪肉比较多的时候。很多人会把比较优质的部分买走。往往会剩下一下边角的肉类。这种肉一般卖不掉。最后。其中有一部分就会以非常低廉的价格卖给包子铺。做成包子卖出来。这种包子普遍吃起来比较肥。油腻。而且不太好吃。

3、潮头肉。有的人会问何为潮头肉。说直白一点就是猪颈部的猪肉。不仅肥、瓤、淋多。而且不好吃。一般用来喂狗、喂猫。价格2块钱到4块钱一斤。于是很多包子铺就打上了这种肉的注意。往往以次充好。别人优质猪肉做的包子卖多少。他们就卖多少。我家附近好几家包子均是如此。黑心包子铺就是这样来的。

4、非肉类的肉包子。有的人可能会好奇。为什么说非肉类的肉包子？这是因为在一些大城市里。有非法商家。把废旧纸打碎。加上肉食香精。加上猪油盐味做成包子。往往大城市一些比较偏僻。但人口多的地方就有。不多但肯定有。因为前几年上过好几次新闻了。

做包子要凭良心。用好肉。尤其是在人流量不大。靠回头客的地方。别人是吃的出来。就像我们家附近那几个包子铺。用的差肉做的包子。尤其是小学附近有一家包子铺。常在外面吃早餐的小学生家长都知道他家包子肉不对。一天早上也没几个人去他家吃包子的。大多数的人都是讲究喝稀饭吃馒头。不敢吃他家包子。而那家有前夹肉做包子的铺子。每天早上都是人挤人。价格虽然贵。可吃着放心。味道也好。所以。用好肉做好包。哪怕贵点。食客也是体谅的。

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前些年。在西安卖猪肉。利润很薄。

从屠宰场或朱雀批发市场拉来白条肉。撕掉板油。剔出排骨。打掉槽头、囊膪。分割成前腿、后腿、肋条。再卸掉前后肘。剔除锁骨、筒骨、扇骨而后出售。若运气不错。卖完前后腿、肋条。基本可以收回白条肉的成本。剩下的板油、猪肘、骨头、槽头、囊膪即为毛利润。

不过毋须担心。这些下杂货都有固定的买主。是紧俏货。譬如。卖臊子面的、卖米线的、卖葫芦头的需要骨头、板油。卖包子的、卖炸酱面的需要绞肉馅。猪肘有专门的贩子收购。只不过价格低些而已。

凡是用槽头肉、囊膪肉做包子馅、饺子馅、炸酱的。一般为小食堂。而且以学校餐厅居多。他们买猪肉时通常要避开行人。唯恐有人看见嚷嚷出去坏了自己的名声；作为猪肉佬。下杂货必须卖出去才能实现利润。同时也不希望在顾客多的时候用绞肉机去绞血淋淋的槽头、肥囊囊的下膪。所以各取所需。买槽头、囊膪做馅儿的。说过数量后就会躲得远远的。猪肉佬也在跟前没人时趁机予以绞馅儿——反正是质量最差、价格最低的。绝对不会把前后腿绞在里面。

前几年小笼包卖0.5元一个。现在房租、人工费都涨了。包子也与时俱进。涨到了一元一个。但做小生意的。追求利润最大化。用的材料是不会变的。

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