什么香料香气馥郁香？

热门回答：

我来回答这个问题。我是寻味陕西。专门学习过香料知识。馥郁指香气浓厚。哪么香气浓厚的香料是什么？有丁香。香茅草。桂皮等。

丁香无宜是所有香料中香气最浓郁的。只需少许。便能使卤味回味无穷。丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的花蕾。未开花的称为公了香。开过花的属于母丁香。一般我们用的公丁香。丁香是尾香型香料。行内有言。想要骨里香。就得用丁香。说明丁香的重要性。由于丁香气味强烈芳香并有很强的渗透性。对其它香料的味道有一定的屏蔽作用。因此用量较小。

香茅草。香茅草是禾本科香茅属植物。又叫柠檬草。柠檬香茅。一般用干香茅居多。在卤味中北方用的较少。南方用的较多。香味浓烈。用量较小。也有北丁香。南香茅之说。香茅草主要是增加尾香。新鲜的香茅草更容易出味。但不容易像干香茅一样保存。

桂皮。桂皮是樟科植物的树皮。来源有十几种树木。是最常用的香料之一。桂皮的作用是出头香。也就是很远能闻着香。大部分卤味闻着香就是桂皮的作用。桂皮生长期越长。桂皮越厚。味道越浓烈。尤其带节疤的味道更浓。

在香料中还有许多味道浓郁的。但相比于这三种还是略逊一筹。我是寻味陕西。不定期会在小视频（抖音同号）中分享香料知识。欢迎喜欢的朋友关注交流。

其他观点：

能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料。

　　八角。又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。果实与种子可作调料。具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品。其作用为其他香料所不及。也是加工五香粉的主要原料。

　　桂皮。广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品。此外还可提取桂皮油。为食品工业之重要香料。亦入药。桂皮。又称肉桂、官桂或香桂。是最早被人类使用的香料之一。

　　月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰。属于西餐调料。罐头配料。身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。用在汤、肉、蔬菜、炖食等。可说是一种健胃剂。

　　丁香。也称 百结、情客、紫丁香。是提取香精。配制高级香料的原料

绍酒 绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒。相传在2300年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米。以麦曲和药酒进行糖化和酒精发酵。成酒后又用坛子密封贮藏。储存的时间越长。酒味越醇香。绍酒的酒精浓度低。一般在14.5度左右。香气浓郁。口味甘醇。颜色淡黄。其品种有加饭酒、元红酒、善酿酒、花雕酒等。绍酒是去腥、增香的调料。潮菜许多菜肴都是用绍酒作调料。故也称料酒。 2、川椒 川椒是四川产的花椒。花椒是花椒树的果实。立秋前后成熟。果实呈红色或淡红色。除四川外。河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产。但以四川的质量最佳。花椒含较多的钙、磷。香味浓郁。并有辛辣味。能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”。另制作“果肉”及“美味熏香鸡”、“炸芙蓉肉”等众多菜肴和烹调卤味。都以川椒为调料。使用时。一般是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则）。然后研成细末。 3、桂皮 桂皮是桂树的皮。晒干后呈圆筒形或半圆筒形。红棕色。产于两广、两湖及云南、四川等地。含有挥发油约1%。油中有水芥烯、丁香油酚等成分。气清香。味微甜辛。适用于腥臊味原料的调味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮。质细、洁净、甜香、味正。呈土黄色。质量最好。厚肉桂外表粗糙。味厚。皮色紫红。炖肉最佳。薄肉桂外皮较细。肉纹细。表皮灰色。里皮红黄色。只有薄香。潮菜烹制卤味品常用桂皮作调料。 4、丁香 丁香是丁香树的花蕾。呈紫红色。采摘干晒成暗棕色或棕黑色。芳香而含辛味。性温。产于亚热带国家。我国海南岛也有产。多与其他植物香料合用。 5、八角 八角又名大料、大茴香。属亚热带植物。我国云贵、两广和福建有产。颜色紫褐。似八角星状。有甜味和强烈芳香味。八角含芳香油4.8%。因而产生香气。稍带辣味。是潮菜卤制品不可缺少的调料。

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