粉蒸肉夹饼的饼怎么做？

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粉蒸肉夹饼的饼怎么做？

因地不同粉蒸肉夹饼的做法和叫法也大不相同。有蒸的、有烤的、也有烙的（如荷叶饼、百吉饼、白软饼等）。

最为讲究的粉蒸肉夹饼的饼我们把它称之为荷叶饼。因其形酷似荷叶而得名。而荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的。荷叶饼要香软可口。且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中。粉蒸肉糯而清香。酥而爽口。有肥有瘦。红白相间。嫩而不糜。米粉油润。五香味浓郁。荷叶饼中间加一层粉蒸肉香糯可口。口齿留香。可称之为老人和小孩的最爱。

一、原料

主料：面粉500克

辅料：酵母5克、水230克、食用油适量。

二、制作过程

步骤1:冬天我们用30度左右的温度把酵母化开。夏天常温水即可。把酵母水加入面粉中和成一个软硬适中的光滑面团。醒发至1.5倍大或2倍大备用。

步骤2:醒发好的面团加入少许的食用碱。我们把它揉至均匀表面光滑。

步骤3:揉好的面团我们把它在揉成长条。切成大小一致的剂子。揉圆擀成牛舌状。用刷子蘸上食用油给饼胚刷上一层薄油。面饼对折。用干净的梳子压上荷叶的清晰纹路。纹路适当的要深一点。不然会在二次醒发和蒸制的过程中纹路不明显了。

步骤4:用大拇指和食指捏出叶柄。稍微整形一下。我们的荷叶饼造型就完成了。

步骤5:放入蒸锅二次醒发15分钟。然后在大火蒸制15分钟即可。蒸好的荷叶饼不要急于掀开锅盖。焖3-5分钟在出锅。

小窍门&温馨提示

1、面饼发的过程要注意。不要发的太过了。那样会发酸。如果面团带有酸味加入适量的食用碱中和一下（碱不能多放）。

2、面要和的稍微硬一些。在揉面的过程中一定要多揉一会。揉制光滑上筋。这样做出的荷叶饼才会漂亮有型。

3、和面的时候水最好分三次去加。第一次60%。第二次30%。剩余10%的水要看面的软硬程度再去加。

4、关火后一定要冷却3-5分钟在打开锅。否则降温太快容易使成品塌陷。

以上就是我的粉蒸肉夹饼制作。我是美食轻舞喜欢美食请关注我吧！码字不易。欢迎评论、点赞、转发。最后。感谢阅读。

其他观点：

你好。我是芸姨私房菜。很高兴回答你的问题。

粉蒸肉夹饼的饼怎么做的？这个问题我和大家分享一下我的经验和做法。

所用食材：

小麦面粉。白糖。酵母粉。

做法与步骤：

粉蒸肉夹饼的饼可以做成布袋馍。也叫口袋馍。也可以做成荷叶馍。它们的形状做出来不一样。但是它们的中间过成是相同的。

1:把500克的小麦面粉倒在一个容器里。放上一勺的白糖。3克的酵母粉。用40度的温水把它搅拌成絮状。在把它揉成光滑的面团。盖上盖子。让它充分的发酵。

2：面团发酵的时间。可以根据温度的高低发酵的时间就不一样。面团发酵两倍大的时候。把面团取出放在面板上把它多揉一揉。然后把它搓成长条。切成大小相等的小面团。在用一个小面团把它揉圆。揉园后擀成椭圆形状。中间刷上食用油。两个面皮折叠在一起。在用一个筷子在边缘压实。或者捏成花边。在从中间切开。放在蒸笼里二次发酵。发酵好的面饼拿在手上轻飘飘的感觉。这样一个粉蒸肉夹饼的饼皮就做好了。

3:面饼二次发酵好后。起火烧水。水开把蒸笼里的面饼放上去。上锅蒸25分钟就熟了。里面夹上粉蒸肉或者各种各样的菜都可以。这样一道美食粉蒸肉夹饼的饼就完全做好了。

我是美食领域优质原创作者芸姨。希望我的回答能帮助到你。达到你的满意是我最大的幸福。祝你天天开心。快乐！

其他观点：

您好。很高兴能回答您的问题。我们叫荷叶饼。分享一下荷叶饼的做法。

1·先发面。盆里放250克普通面粉。温水里放两克酵母。两克白糖化开和面。分多次少量加水。搅拌絮状。下手揉一个光滑的面团用保鲜膜封闭严。放温暖处醒发至两倍大。发好的面是蜂窝状的。

2·把发好的面放砧板上揉面排气。搓成长条。切大小一样的面剂子。拿一个面剂子 。揉圆压扁。擀成牛舌状。用刷子蘸食用油刷一层薄油。沿中间对折。用叉子压出荷叶的纹路。压痕适当压深一些。避免发酵蒸完后痕迹看不出来。大拇指和食指捏出叶柄。将纹路边缘往里压。荷叶的造型就完成了。把荷叶饼胚放笼屉里。再放加有凉水的蒸锅里二次醒发十分钟。

3·十分钟后。打开火。锅开上气大火蒸15分钟即可。15分钟后关火。两分钟后把笼屉拿出来。荷叶饼就好了。

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