鲁菜位列八大菜系之首,有哪些拍案叫绝的经典菜？

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说到鲁菜。一种不由自主的敬佩之情油然而生！它是起源于山东的齐鲁风味。而且是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。还是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

现在借这个机会和大家分享一道绝对经典的鲁菜美食——赛螃蟹。一听到这个名字。大家可能会以为这是一道用螃蟹做成的菜。其实食材中根本没有螃蟹的影子。至于食材要用到哪些？为什么叫赛螃蟹？我们一起来看看吧！

赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜。不仅口感滑嫩。味似蟹肉。而且营养丰富。老少皆宜。这道菜一鸡蛋为主料。蛋清雪白似蟹肉。蛋黄金黄如蟹黄。赛螃蟹这道名菜南北都有。北方的以鲁菜为代表。南方以上海本帮菜最为精细。下面做的就是鲁菜赛螃蟹的做法哦！

说起赛螃蟹。还与慈禧太后有关呢。相传她有一天突然想吃螃蟹。但由于北京距离海洋较远。不能即时供应。宫廷御厨便以蛋白模仿蟹肉。蛋黄模仿蟹黄。制作出赛螃蟹。深受慈禧太后喜爱。后来这道菜在民间流传开来。成为了中国传统的一道美味佳肴！好了不多说了。开始动手。一起看看如何做出这道美味的赛螃蟹吧！

首先看一下赛螃蟹的配料

鸡蛋4个

料酒100g

生姜1小块

糖少许

油盐少许

先小心翼翼地将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。分别盛装。加入盐搅拌后静置备用

生姜拍碎后切丁。加入料酒和白糖做成姜汁备用

开火、热油。开始煎蛋清。待蛋清发白、凝固后将做好的姜汁倒入一半。稍微翻炒后装盘

同样的方法将蛋黄液煎好。倒入剩下的姜汁。翻炒后覆盖在做好的蛋清上。美味的赛螃蟹就大功告成啦

小贴士

煎蛋的时候一定要注意火候哦！火力千万不要太猛。否则风味和色泽就都跑啦！

其他观点：

本来就是路过看看。但是看到很多无知的人在叫板鲁菜！不得不出来为鲁菜说几句！作为广东人。表示鲁菜确系中国菜系之首！基本上现在全中国民间烹饪方法都起源于鲁菜。八大菜系只有鲁菜才是真正的千年菜。其余七大菜系都是鲁菜传入。再根据本地材料、口味、气候等。来进行改进、衍生。其中淮扬菜历史最久。约摸八九百年！大了可以说天下菜系出齐鲁也不为过！淮扬菜、徽菜、古川菜受鲁菜影响尤为大！粤菜、赣菜又受淮扬菜影响大。次之也为鲁菜的影响！陕西以东、淮河以北的所有省份的菜色全部为鲁菜分支。甚至都可以称为鲁菜！中国随着帝制覆灭。作为帝制皇室千年御菜也沉寂下来。民国时期粤菜、淮扬菜大兴。鲁菜更加日渐式微。但是。以鲁菜为主的中原地区。经历了千多年的影响。已经被深深地扎下根基了！晚清“闯关东”更是将鲁菜传至东北形成东北菜！很多人说鲁菜已经失传。没什么有名的菜流传下来。这些人可以看一下满汉全席的菜单、或者听下相声“报菜名”。里面大菜基本都是鲁菜。这还没说孔府菜！最近两年。川菜崛起。网上川、粤菜之争很多。都是粤菜粉说川菜不好。川菜粉说川菜流传广、天下第一等等。最近无论说什么菜系。川菜粉立刻跳出来喊川菜第一。粤菜粉就出来怼回去。本来个人是川、粤菜都爱的。现在也要怼一怼川菜粉了！每个菜系都分三大类：高端菜、馆子菜、家常菜。川菜的高端菜馆大多在川内。在全国还是比较少的。川菜的馆子菜就非常多了。多到良莠不齐。也是可叹！家常川菜在全国家庭的融入。说真的。并不太理想。举个例子。粤菜里流传广的是炖汤、煲粥、白切、清蒸等烹饪方法都起源鲁菜。但是以前的中原人民因为物产匮乏。不太钟爱清淡的食法。广东厨师根据气候原因、材料特色。本地住民口味把以上四种方法发扬极致。现在物产丰富了。人们注重养生健康。这些清淡的烹饪法又回传往了中原。无论家庭、饭店都越来越多这类的烹饪菜色。甚至很大程度影响了全国的宵夜市场兴起！在80年代至两千年代。粤菜的传扬度、销量都是全国第一的。但是那时候。广东人也没说粤菜是八大菜系第一、天下第一什么的！川菜粉们也应该低调些。川菜还在不断地改良、发展。等有一天。川菜深入了我们的生活中。等全国人民不论在饭店或者家庭里。都离不开川菜的时候。不用你们喊。川菜也是第一的。就现在而言。中国南方七大菜系没有一个能如鲁菜这样传扬之广、影响之深！以前中原称为中国。古代说中国菜其实就是说鲁菜。其余菜系就算发扬世界。只要鲁菜一天不自己消亡。其余菜系还都不敢称第一！

其他观点：

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