山东的鲁菜的口味是以咸提鲜吗？

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很高兴回答您的问题：

是的。鲁菜是以咸提鲜的！咸和鲜我们通常比喻是皇帝和皇后的关系。缺一不可。

咸中带鲜。鲜中带咸是味蕾的体验。特别胶东人。对鲜的体验感很强烈。

因为从娘肚子里出来就是吃海鲜的。所有的菜肴的鲜度不够。是刺激不到味蕾的。

盐度和甜度又是紧密相连。盐和糖是兄弟关系。

100克盐加1克糖可以增鲜。100克糖加1克盐可以增甜。

但鲜和甜是不能融合的。糖醋类的菜肴是不能加味精的。那样会反味。

咸、鲜。苦、辣、甜五味组成是：咸鲜、咸辣、咸甜、苦咸鲜、苦辣咸鲜、没有甜鲜的味道。

其实盐不但有调味的作用。盐可以消毒杀菌。盐可以使蛋白质凝固。盐可以帮助原料脱去粘液。

用饱和盐水（饱和盐水通常情况下100克水加36克盐可以形成饱和度。但通过加热可以使饱和度提高）可以煮八爪鱼。

可以腌制咸鱼。可以破坏原料的纤维组织。

比如脆巴蛸：通过破坏其纤维组织。加入蛋清使蛋白质充分吸收。使巴蛸吸水膨胀。加热后放入冰水使巴蛸更脆嫩。

煲汤时不能加盐。会使蛋白质凝固。

盐还有増劲的作用。拉面加盐可以増劲。

人体缺盐使人无力。盐还有凝血功能。高血压的人应少食盐。盐还可以清理茶壶外部的污垢。

我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友。喜欢我回答的问题。请关注我的头条号。

其他观点：

山东的鲁菜的口味是以咸提鲜吗？

大家好。我是@刘大shao 很高兴回答您的问题！我就是一个地地道道的山东人大多数人都知道。山东的卤味比较出名。最讲究原料质地的好坏。它是北咸口味的代表。也是北方为数不多的地方风味菜系之一 。有“食在中国。火在山东”之称。北方的冬天比较寒冷。在古时候的冬天较缺少过冬的蔬菜。在这里要提一下最最典型的东北。他们在冬季来临时会囤积大量的酸菜、香肠、腊肉。我们都有一定的生活常识。腌制品如果没有大量的食盐是不可以放置很久的。而且北方人比较喜欢吃肉食。而咸味是最能体现肉食鲜美的。因此北方菜式大多口味就较会咸。

下面给大家介绍一个卤鸡爪的做法

1把鸡脚洗干净。卤鸡爪的第一步就是把鸡脚洗干净。晾干水汽。

2水煮鸡爪。然后把锅洗干净。烧干水汽。把锅里的水烧开。把鸡爪倒入锅里。煮30分钟左右。

3沥掉油水。边煮鸡爪的时候。边把锅里的油水沥掉。这些沥出来的油水倒掉。

4捞起鸡爪。把时间煮够后。用筷子插一下鸡爪。查看鸡爪是否熟了。若鸡爪熟了。就可以捞起鸡爪了。

5晾干水汽。接着把鸡爪放在一边。晾干水汽。记住在晾的时候要注意翻鸡爪。以免鸡爪冷却后。鸡爪沾在一起的。

6加佐料。接着把备好的佐料加入锅里。在熬制10分钟左右。

7 卤鸡爪。然后把晾好的鸡爪倒入锅里煮。记住先烧大火煮开。再烧小火煮20分钟左右就可以了。然后等待锅里的卤水冷了。就捞起鸡爪。最好是一个一个的分开放。免得鸡爪沾在一起。

其他观点：

俗话说得好:煮豆不放盐。狗看了都嫌。

可见盐在日常烹饪当中的必需性。

个人认为。食材是烹饪手法的决定关键所在。

类似于青菜。青菜本身的青甜和历来的烹饪方法都已被人们的主观意识所先入。即看到青菜就想到青新甜口的味道。即使在烹饪过程中（不管是白灼凉拌。还是爆炒）盐放少了。仍然影响不了它的口感和味道。但如果盐放多了。这盆青菜就没人吃得下口了。更别提能提鲜。

而像一些果实类的蔬菜。类似于豆类、瓜类。

还有肉类。这些食材除了本身的味道。还可以通过各种配料。各种配菜。各种烹饪方法来获得更丰富的口感和味道。这个不区分于哪个菜系。只区分在食材和烹饪方法（比如鸡。做白切时无需盐。而做盐焗时则需要大量盐。还有鱼。做清蒸鱼时少盐。而做烤鱼时则需要放多点盐）。

以上仅代表个人观点。不喜勿喷[玫瑰]

图一是:盐焗鸡翅

图二是:黄豆焖鸭

图三是:清蒸鱼

图四是:家庭版烤鱼

图五是:沙姜焖鸭

图六是:砂锅鲈鱼

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